იაპონური ბოსტნეულის შამფურები, ასევე ცნობილი როგორც ბოსტნეულის იაკიტორი

თუ გიყვართ შემწვარი ბოსტნეული, თქვენ მოგეწონებათ იაპონური შემწვარი ბოსტნეულის იაკიტორი.

ჯოხზე შემწვარი ბოსტნეულის ჭამა უბრალოდ საუკეთესოა, ეს ერთადერთი გზაა! საუკეთესო შემწვარი ბოსტნეულის იაკიტორი, რაც კი ოდესმე მინახავს, ​​იყო ტოკიოში. დღესაც მათზე ვოცნებობ: ფერმის ახალი ბოსტნეული შამფურზე ხის ჯოხებზე მსუბუქად შემწვარი ნახშირზე და შეფუთული ტკბილი და ქონდარი სოუსით.

თუ ნამყოფი ხართ იაპონიაში, დიდი შანსია, იაკიტორით მიირთვათ: ნაზი, წვნიანი, შებოლილი შემწვარი ქათმის შამფურები ქონდარი სოუსში ჩახშობილი ან მარილით გაჟღენთილი. Yakitori არის საბოლოო საკვები. ეს შეიძლება იყოს ლამაზი (იფიქრეთ მიშლენის 3 ვარსკვლავიანი რესტორანი) ან სახლში დამზადებული. ქათმის იაკიტორი საოცარია, მაგრამ კიდევ უკეთესია ბოსტნეულის შამფურები. ლამაზი იაკიტორის ადგილების უმეტესობა რეალურად უფრო მეტად აფასებს ბოსტნეულის შამფურებს, რადგან სეზონური ბოსტნეული იშვიათია და ძალიან ღირებულია იაპონიაში. შეგიძლიათ მიიღოთ სპეციალური ბოსტნეული, როგორიცაა პირველი გაზაფხულის ნეგი (ზედმეტად დიდი იაპონური ხახვი) ან შემწვარი გინგკოს თხილი.

რა არის იაკიტორი?

Yakitori არის იაპონიის პასუხი შემწვარი ქათმის შესახებ. იაკიტორი არის ნაკბენის ზომის ქათმის ნაჭრები შამფურზე და შემწვარი ბინჩოტანზე, სპეციალურ იაპონურ ნახშირზე, რომელიც ძალიან ცხელდება. შამფურები მოყვება მარილით (შიო) ან სოუსით (ტარა).

ეს მხოლოდ იაკიტორის ქათამია?

იაკიტორი ტექნიკურად ქათამია, მაგრამ სასაუბროდ, ხალხი ყველა შემწვარ იაპონურ შამფურს იაკიტორად მოიხსენიებს. სპეციალიზებულ იაკიტორის მაღაზიებშიც კი აქვთ შამფურები ისეთი ნივთებისგან, როგორიცაა მწყერის კვერცხი, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, მოჩი და ბოსტნეული.

რა არის ბოსტნეულის იაკიტორი?

ბოსტნეულის იაკიტორი ცოტა მცდარი სახელია, მაგრამ არსებითად, ეს არის იაკიტორის სტილის შემწვარი ბოსტნეულის შამფურები — ეს არის ნაკბენის ზომის ბოსტნეულის ნაჭრები მოკლე შამფურებზე და შემწვარი გრილამდე, სანამ არ გახდება რბილი და ხრაშუნა. ბოსტნეულის იაკიტორი შეიძლება ოდნავ მოასხუროთ მხოლოდ მარილით, მაგრამ აქ ჩვენ ვაპირებთ იაპონური ტარის გაკეთებას ნათელი, ტკბილი და მარილიანი დასრულებისთვის.

რა ბოსტნეული იაკიტორისთვის

გრილზე საუკეთესო ბოსტნეული არის ის, რომელიც ცოტა მკაცრია, მაგრამ მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. ამ შემთხვევაში ვაპირებთ მოვხალოთ პომიდორი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, წითელი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი სოკო, შიშიტო და ასპარაგუსი.

როგორ დავჭრათ ბოსტნეული ბოსტნეულის შამფურებისთვის

ბოსტნეულის იაკიტორისთვის ბოსტნეულის დაჭრის საუკეთესო გზაა 3/4 დიუმიანი 2,5 დიუმიანი ჩხირები. იფიქრეთ სტაფილოს ჩხირებზე, მაგრამ ცოტა უფრო მოკლე და სქელი. ჯოხის მსგავსი ფორმა აადვილებს ბოსტნეულის შამფურს და დიდი ზედაპირი ეხმარება ბოსტნეულის სწრაფად და თანაბრად მომზადებას. ასე ჭრი/ამზადებ ყველაფერს:

• იაპონური ბადრიჯანი – გარეცხეთ, გაამშრალეთ და შემდეგ მოაჭრათ წვერები და კუდები. ბადრიჯანი დავჭრათ 2,5-3 სანტიმეტრის სიგრძეზე. გაჭერით თითოეული ნაწილი შუაზე, შემდეგ გაჭერით ნახევრები მესამედ. ბადრიჯანი გადაუსვით შამფურებზე 4 ცალი თითო შამფურზე.
• zucchini - გარეცხეთ, გაამშრალეთ და მორთეთ წვერები და კუდები. ყაბაყი დავჭრათ 2,5-3 სანტიმეტრის სიგრძეზე. გაჭერით თითოეული ნაწილი შუაზე, შემდეგ გაჭერით ნახევრები მესამედ. ყაბაყი გადაუსვით შამფურებზე 4 ცალი შამფურზე.
• მეფე ხელთაა სოკო – გარეცხეთ, გააშრეთ და მორთეთ სოკოს ძირი. სოკო დავჭრათ თანაბარ სიგრძეზე, დარწმუნდით, რომ სოკოს თავსახური ხელუხლებელი დარჩება ზოგიერთი ღეროთი. სოკო დავჭრათ მეოთხედ ნაჭრებად. სოკო გადაუსვით შამფურებზე 4 ცალი შამფურზე.
• წიწაკა – გაასუფთავეთ და მოაშორეთ წიწაკას თესლი. დავჭრათ 2-დიუმიანი 3/4-დიუმიანი ზოლებით. წიწაკა გადაუსვით შამფურებზე 8 ცალი თითო შამფურზე.
• შიშიტო წიწაკა - გარეცხეთ და გააშრეთ წიწაკა. გადაუსვით შამფურებზე, დაახლოებით 4-6 მთლიანი წიწაკა თითო შამფურზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი შამფურები ორ შამფურს შორის მცირე სივრცით. შიშიტოები, როგორც წესი, ანათებენ შამფურზე მათი მომზადებისას, ამიტომ ორი შამფურის გამოყენება გეხმარებათ მარტივად გადაატრიალოთ ისინი.
• პამიდორი ჩერი – გარეცხეთ, გააშრეთ და თითოეულ შამფურზე 4 ცალი პომიდორი მოაყარეთ.
• წითელი ხახვი – ხახვი გაფცქვენით და შემდეგ მოაჭერით ზემოდან და ქვემოდან. გაჭერით იგი შუაზე ეკვატორის გასწვრივ. თქვენ უნდა გქონდეთ ორი ნახევარსფერო. დიდი მოჭრილი მხარეები დადეთ საჭრელ დაფაზე, შემდეგ გაჭერით შუაზე. გაჭერით ნახევრები მესამედ, ხახვის ნაჭრები ერთად შეინახეთ. სოლი გადაიტანეთ შამფურებზე თითო შამფურზე 3 ცალი.
• asparagus - მოჭერით ხის ბოლოები, შემდეგ დაჭერით საკინძები 2,5 ინჩის სიგრძეზე. შამფური 6-დან 8 ცალი თითო შამფურზე.

ბოსტნეულის იაკიტორის სოუსი

იაკიტორის სოუსი არის ტარა (რაც ითარგმნება როგორც სოუსი იაპონურად) და შეიცავს კლასიკურ იაპონურ კომბინაციას საკე, მირინი, სოია და შაქარი.

• მოგება - ასევე ცნობილია როგორც იაპონური ბრინჯის ღვინო. ამატებს უმამს და ბუნებრივ სიტკბოს. ისევე, როგორც ღვინო ფრანგულ კულინარიაში დამატებით არომატს და გემოს მატებს, საკეც გავრცელებულია იაპონურ სამზარეულოში: ის თითქმის ყველა სოუსშია ნაპოვნი. ისინი ყიდიან სამზარეულოს საკეს აზიის სასურსათო მაღაზიებში, ან თუ ნერვიულობთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგი საკე, რომელიც უნდა დალიოთ. იყიდეთ ბოთლი და არ ინანებთ, ეს თქვენს იაპონურ სამზარეულოს სხვა დონეზე გადაიყვანს.
• მირინი - იაპონური ტკბილი ბრინჯის ღვინო და იაპონური სამზარეულოს სხვა ძირითადი ინგრედიენტი. საკესთან შედარებით, მას აქვს ალკოჰოლის დაბალი შემცველობა და უფრო მაღალი შაქრის შემცველობა, რაც ბუნებრივად წარმოიქმნება დუღილის შედეგად. იგი გამოიყენება როგორც სუნელი და მინანქრის აგენტი. ისინი ყიდიან მირიინს აზიურ დერეფანში და აზიურ სასურსათო მაღაზიებში.
• სოიოს სოუსი - დარწმუნებული ვარ, რომ შენს საკუჭნაოში გაქვს სოიოს სოუსის ბოთლი. ის ამატებს უმამის, დიდებულ ყავისფერ ბზინვარებას და გემრიელია. ბუნებრივად დამზადებული იაპონური სოიოს სოუსი საუკეთესო იქნება ამ ტარისთვის.
• შაქარი - ეს ხელს უწყობს სოუსის გასქელებას და მატებს ნათელ სიტკბოს. ჩვენ მოგვწონს ყავისფერი შაქრის გამოყენება, მაგრამ ნებისმიერი შაქარი ან დამატკბობელი გამოდგება.
• მწვანე ხახვი, ჯანჯაფილი, ნიორი - ეს არომატები არჩევითია და ჩვეულებრივ არ გვხვდება ტრადიციულ ტარაში, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ისინი ანიჭებენ სასიამოვნო არომატს, რომელიც ხაზს უსვამს ბოსტნეულის იაკიტორის სიახლეს.

იაკიტორის მაღაზიებში მათ აქვთ ტარის ქოთანი, სადაც მხოლოდ შამფურებს ასველებენ მასში. ტარის რეცეპტები მჭიდროდ დაცული საიდუმლოებაა და არის ჭორებიც კი "ყოველთვის ტარის" შესახებ, სადაც სოუსი მუდმივად ივსება იმავე ქვაბში. შედეგი არის ინტენსიურად არომატული სოუსი, რომელიც დროთა განმავლობაში ყალიბდება, როცა შემწვარი შამფურები თავიანთ არომატებსა და ცხიმებს პირდაპირ სოუსის ქვაბში ასხამენ.

როგორ გავწუროთ იაკიტორის ბოსტნეულის შამფურები

კარგი ამბავი ის არის, რომ ბოსტნეულის შეწვა ძალიან მარტივია. გააცხელეთ გრილი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. გრილის ან ბოსტნეულის შამფურებს ნეიტრალური ზეთი წაუსვით, შემდეგ მოათავსეთ გრილზე. გადაატრიალეთ ისინი ყოველ 2-3 წუთში, რომ ორივე მხრიდან თანაბრად შეწვათ. ისინი კეთდება, როდესაც ისინი რბილია და აქვთ ცოტა ფერი, ჩვეულებრივ 5-8 წუთი დამოკიდებულია ბოსტნეულისა და ზომის მიხედვით. როცა ბოსტნეული დარბილდება, ამოიღეთ გრილიდან და გულუხვად წაუსვით ტარა ყველა მხრიდან, შემდეგ კი შამფურები ისევ გრილზე მოათავსეთ, რომ სოუსი ოდნავ კარამელიზდეს. გემრიელად მიირთვით ცხელი, პირდაპირ გრილიდან, მაგრამ ფრთხილად იყავით, გემრიელობაზე არ დაიწვათ!

რა სახის გრილი იაკიტორისთვის?

ტრადიციულად, თქვენ იყენებთ გრილს ბინჩოტანთან ერთად, იაპონური ნახშირის სპეციალური სახეობა, რომელიც უფრო ცხელდება და წვავს ნათელ თეთრს. სახლში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მწვადი გრილი, გრილი, თუჯის ტაფა ან თუნდაც ღუმელში არსებული თარო. ჩვენი საყვარელი გზა გრილისთვის არის პატარა ელექტრო იაკიტორის გრილის გამოყენება, რომელიც ჩვენ ჩამოვიტანეთ სახლში იაპონიიდან, მაგრამ ასევე რეგულარულად ვიყენებთ გაზის BBQ გრილს.

როგორი შამფურებია იაკიტორისთვის

არსებობს იაკიტორის შამფურების მრავალფეროვნება, ორმაგი შამფურებიდან სქელ, ბრტყელ ჩხირებამდე და უბრალო მოკლე წრეებამდე. როგორც წესი, იაკიტორის შამფურები უფრო მოკლეა, ვიდრე ჩვეულებრივ მწვადზე. მათი სიგრძე დაახლოებით 6 ინჩია. შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ისინი ამაზონზე - აქ არის რამდენიმე ჩვეულებრივი და აქ არის ისინი, რომლებსაც ბოლოში ბრტყელი ჩანართი აქვთ). როგორც წესი, შეგიძლიათ იპოვოთ მოკლე შამფურები სასურსათო მაღაზიაშიც. შეწვამდე აუცილებლად დაასველეთ წყალში მინიმუმ 1 საათით ადრე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჩხირები შეიძლება დაიწვას და გატყდეს.

დამატებითი სუნელი იაკიტორისთვის

იაკიტორი-იას (იაკიტორის მაღაზიები/რესტორნები) უმეტესობა ამაყობს თავისი ტარით, ამიტომ ისინი ნამდვილად არ გაძლევენ დამატებით არაფერს შამფურების დასაგემოვნებლად. გამონაკლისი არის შიჩიმი ტოგარაში ან სანშო წიწაკა. ორივე გემრიელია!

• Shichimi togarashi არის შვიდი სანელებლების ნაზავი, რომელიც შეიცავს დაფქულ წიწაკას, დაფქულ კოჭას, სანშოს, შავ სეზამს, თეთრ სეზამს, ფორთოხლის გამხმარ ქერქს და ნორის. სასიამოვნოდ ცხარეა ციტრუსის გემოთი.
• Sansho არის იაპონური წიწაკის მარცვალი ლიმონის-ციტრუსის არომატით, რომელსაც აქვს ოდნავ დამამშვიდებელი ეფექტი, ისევე როგორც სიჩუანის წიწაკის მარცვლები. ის მოდის წვრილად დაფქული, ასე რომ შეგიძლიათ დაასხუროთ ის, როგორც გსურთ.

როგორ მოვაწყოთ იაკიტორის ბოსტნეულის წვეულება

მოამზადეთ სოუსი - შეგიძლიათ იაკიტორის ტარება დილით ან იაკიტორის წვეულებამდე ერთი დღით ადრე. უმჯობესია გააგრძელოთ და გააკეთოთ ორმაგი პარტია, რათა არ ამოიწუროთ. სოუსი ინახება მაცივარში, მჭიდროდ თავდახურული, ერთ კვირამდე.

მოამზადეთ იაკიტორი – დაასველეთ შამფურები, გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, დაჭერით და დაჭერით ყველაფერი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ კარგად დააფარეთ ყველაფერი და შეინახეთ მაცივარში გრილამდე.

Მაგიდის გაწყობა - დაგჭირდებათ პორტატული შიდა გრილი ან პორტატული შიდა სანთური დიდი ტაფათ ან გრილით. მოათავსეთ გრილი მაგიდის ცენტრში, რათა ყველამ მიაღწიოს მას. ჩაასხით ცოტა ნეიტრალური ზეთი ჭიქაში ან სითხის საზომ თასში ფუნჯთან ერთად, რომ გრილის ცხიმი წაუსვით. ჩაასხით იაკიტორის სოუსი მაღალ, თხელ თასში (ისეთში, სადაც შამფურებს მარტივად შეძლებთ). დაამატეთ თეფშები, ჯოხები, ჭიქები და ხელსახოცები. მოამზადეთ შიჩიმი ტოგარაში და სანშო. მიიღეთ ცარიელი ჭიქა გადაყრილი შამფურებისთვის. დაამატეთ რამდენიმე პერსონალური დეკორატიული შეხება. დაალაგეთ ბოსტნეულის იაკიტორის თეფშები/უჯრები.

სასმელებისთვის - რაც გინდა: იაპონური ლუდი, საკე, შესაძლოა ცივი ულონი ან ცქრიალა ჩაი.

გახეხეთ და გემრიელად მიირთვით – გააცხელეთ გრილი მაგიდასთან, დაამატეთ შამფურები, გახეხეთ, დალიეთ და ისაუბრეთ მთელი ღამე.

რა მიირთვათ ბოსტნეულის იაკიტორით

ჩვეულებრივ, ბოსტნეულის იაკიტორი და ქათმის იაკიტორი ერთად მიდის და საკმაოდ სავსე ხარ. მაგრამ თუ თქვენ ამზადებთ კერძს ბოსტნეულის იაკიტორით, გირჩევთ თასს ფუმფულა ბრინჯს, რამდენიმე მართლაც კარგი მიზო წვნიანს და ცოტა კიტრის კიტრის სუნომონოს.

გილოცავთ შემწვარი მეგობრებო! ძალიან ბედნიერი ვარ, რომ ისევ გრილის სეზონია!
ლოლ სტეფი

ბოსტნეულის იაკიტორი

თუ გიყვართ შემწვარი ბოსტნეული, თქვენ მოგეწონებათ იაპონური შემწვარი ბოსტნეულის იაკიტორი.

4 ადამიანისთვის

მომზადების დრო 45 წუთი

მოხარშვის დრო 15 წუთი

• 1 იაპონური ბადრიჯანი
• 1 ყაბაყი
• 2 ეკლიანი სოკო
• 1 ბულგარული წიწაკა
• 24 შიშიტო წიწაკა
• 24 ალუბლის პომიდორი
• 1 წითელი ხახვი
• 8 ასპარაგუსის რჩევა

ტარა

• 1/2 ჭიქა სოიოს სოუსი
• 1/2 ჭიქა მირინი
• 1/4 ჭიქა საკე
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• მხოლოდ 4 თეთრი ხახვი
• ნიღაბი ნიორი
• 1 ნაჭერი ჯანჯაფილი

• ძალიან პატარა ქვაბში შეურიეთ სოიოს სოუსი, მირინი, საკე, შაქარი, მწვანე ხახვი, ნიორი და ჯანჯაფილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და როცა ბუშტუკდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. სოუსის ბუშტუკებს აცადეთ და შეამცირეთ სანამ არ გახდება სქელი და პრიალა, დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. დააკვირდით და დროდადრო ურიეთ. სანამ ტარა შემცირდება, შეგიძლიათ ბოსტნეულის მომზადება. როცა სოუსი ოდნავ შესქელდება, ამოიღეთ არომატები და გადააგდეთ.

• გარეცხეთ ბოსტნეული და დაჭერით 2-დან 2,5 დიუმამდე ნაჭრებად, თუნდაც ნაკბენის ზომებად, რომლებიც ადვილად იშლება. გრძელი, ჯოხის მსგავსი ფორმები საუკეთესოდ მუშაობს.

• ბოსტნეული შამფურებზე გადაუსვით, თითო ჯოხზე 4-6 ცალი ბოსტნეული.

• გახეხეთ შამფურები გრილზე საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადაატრიალეთ, სანამ ბოსტნეული არ გახდება ნაზი და ოდნავ დამწვარი, დაახლოებით 5-დან 8 წუთის განმავლობაში, ბოსტნეულის მიხედვით.

• იაკიტორს გულუხვად წაუსვით ტარა და გააგრძელეთ გრილზე შეწვა კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში ან სანამ ტარა ოდნავ კარამელიზდება. ისიამოვნეთ ცხელი!

სავარაუდო კვება არის 1 სუფრის კოვზი ბოსტნეულის გარეშე.

კვების ინფორმაცია

ბოსტნეულის იაკიტორი

რაოდენობა ერთ პორციაზე (1 სუფრის კოვზი)

calorías 28

%Დღიური ღირებულება*

გორდო 0.01g0%

გაჯერებული ცხიმები 0.01გრ0%

ქოლესტერინი 0,01 მგ0%

ნატრიუმი 515 მგ22%

კალიუმი 30 მგ1%

ნახშირწყლები 6g2%

ბოჭკოვანი 0.2გრ1%

შაქარი 3,7გრ4%

ცილა 0,6 გ1%

*პროცენტული დღიური ღირებულებები ეფუძნება 2000 კალორიულ დიეტას.