צעד 1
לריקטה הגאטו הנפוליטנית יש נקניקיות, מלבד תפוח האדמה. Private i peperoni del picciolo ritagliando la calotta a mo' di coperchio (tenete i cappellini da parte). מחק את החוטים הלבנים המוגמרים למחצה וארוז מחדש את הגושי כדי לגשת לגאטו.
צעד 2
מקלפים את הפאטה והשיאצ'אטלה עם שיאצ'אטטה אחת; כדי להפוך אותו לחמאתי במיוחד, passatele a seconda volta.
צעד 3
Raccogliete in a capiente ciotola את תפוח האדמה, מלוח, פפה, האובו, הסלמי, הפרושוטו, הגרנה והפרוולה. Mescolate bene tutto השגת קומפוסט קומפקטי. מחלקים אותו ללא פפרוני, לוחצים אותו בצורה כזו שלא יחזיק מעמד זמן רב; מפזרים מלמעלה פנגרטטו נוטף וקרנליאן איכותי. מסדרים את הנקניקיות על צלחת מכוסה בתנור אותיות, משמנים אותן במעט שמן ומבשלים אותן בתנור במצב סטטי ב-175 מעלות צלזיוס למשך ארבעים עד ארבעים וחמש דקות.
שלב 4
Abbinamento vino: הטעם המכריע של הסלמי ושלו הפיק צ'ידונו א רוסו ג'ובנה, עם קרטר עז. Il Dogliani 2021 מאת Poderi Luigi Einaudi הוא יין, טרי ובצקי וטוב במיוחד עם פפרוני. ריד לסופרמרקט. עשרה יורו, poderieinaudi.com
Ricetta: Giovanni Mele, צילום: Riccardo Lettieri, סטיילינג: ביאטריס פראדה
