נסה את אלה תחליפי מולסה כשאין לך כאלה במטבח שלך!
האם ידעת שמולסה היא פשוט תוצר לוואי של תהליך ייצור הסוכר?
האם אתה רוצה לשמור את המתכון הזה? הכנס את המייל שלך למטה ואנו נשלח את המתכון ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך!
בייצור סוכר מגורען מופק המיץ הנוסף מהצמח, מבושל והופכים למולסה סמיכה.
תצטרך מולסה אם אתה אופה מספר הבישול של סבתא שלך בטי קרוקר.
אם אין לכם בקבוק במזווה (אתם לא לבד), תחליפי מולסה הם מהירים וקלים.
רוב תחליפי המולסה דורשים סוכר (וכמה צעדים נוספים) כדי ללכוד את הטוב הקרמלי העשיר הזה!
1. סירופ מייפל
לסירופ מייפל אין אותו פרופיל טעם כמו מולסה, אבל זה לא בהכרח דבר רע.
יש לו צבע חום עמוק ועקביות דומים, מה שהופך אותו להחלפה טובה של 1:1.
כאשר בוחרים בסירופ מייפל, הקפידו להשתמש בסירופ כהה.
דודה ג'מימה בסדר עם פנקייקים, אבל אין לה את אותו טעם כהה ואגוזי כמו סירופ מייפל טהור.
זה עובד בקורט (כיוון שהוא מאוד דומה לסירופ תירס), אבל אין לו את אותו עומק של טעם.
2. סירופ תירס כהה
אם יש לך סירופ תירס כהה בארונות שלך, אתה חוזר לעניינים!
סירופ תירס כהה מקבל את צבעו הכהה העשיר, ניחשתם נכון, מולסה.
יש לו בסיס סירופ תירס בהיר ומוסיף סוג מסוים של מולסה לצבע.
האם אתה רוצה לשמור את המתכון הזה? הכנס את המייל שלך למטה ואנו נשלח את המתכון ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך!
חשוב לציין ששימוש בסירופ תירס כהה עדין יותר ממולסה. זה פשרה מצוינת לשמור על עקביות האפייה שלך, אבל הטעם מאוד תפל.
כדי להחדיר יותר טעם לעוגות שלך, נסה להשתמש בתערובת של סירופ תירס כהה עם משהו מלא בטעם (כמו סירופ מייפל או דבש).
3. דבש
הכוורן המקומי נתן לי סקירה על הדבש בשוק האיכרים המקומי.
למדתי שפרופיל הטעם של הדבש משתנה בהתאם לפרחים המשמשים לאיסוף הצוף.
דבש כוסמת, למשל, כהה בהרבה (כמעט אותו גוון כמו מולסה) ובעל פרופיל טעמים דומה מאוד.
אם אין לך דבש כהה, כל דבש עובד במהירות. בחירה בדבש כהה מוסיפה את טעם הקרמל העשיר שנמצא במולסה.
דבש קל עובד באותה מידה ולא ישפיע על עקביות הקינוח שלך.
לדבש יש עקביות דומה מאוד למולסה, כלומר אתה יכול להשתמש בו ביחס של 1:1 להחלפה פשוטה.
4. סירופ זהוב
סירופ הזהב דומה יותר לדבש בעקביות שלו אבל יש לו אותו פרופיל טעם קרמל.
אתה יכול לקנות סירופ זהב בחנות או להכין לבד בבית!
הכנת סירופ זהוב דומה להכנת קרמל אבל הרבה יותר קלה. מניחים את הסוכר והמים על הכיריים ומביאים לרתיחה.
ברגע שמיץ הסוכר מתאדה, הוא הופך לסירופ סמיך וזהוב.
לסירופ הזהב יש עקביות דומה, אבל הטעם הרבה פחות עדין מאשר מולסה.
5. סירופ פשוט
סירופ פשוט הוא תחליף פונקציונלי שלא יעניק הרבה טעם.
מרתיחים מים וסוכר כדי ליצור מחדש את הסירופ הסמיך והמתוק הזה. יש לו מתיקות דומה בהשוואה למולסה, אבל חסר תווים של קרמל ומר.
כדי להגביר את הטעם, חליטת הסירופ הפשוט שלך היא פשוטה ומאפשרת לך להיות יצירתי עם האפייה שלך.
הוספת וניל, סוכר חום או קינמון לבסיס הסוכר שלך היא דרך מצוינת לשלב מעט טעם נוסף.
בנוסף, אתה יכול להכין כמות גדולה של סירופ פשוט מושרה ולאחסן אותו במקרר. הוסף אותו לקינוחים או לזרוק אותו לכוס הקפה של הבוקר שלך.
6. סוכר חום
סוכר חום הוא סוכר מגורען בתוספת מולסה שהופך אותו לדחוס ודביק.
זוהי דרך מצוינת ללכוד את טעם המולסה הזה אם אין לך בקבוק במטבח שלך.
כאשר משתמשים בסוכר חום כתחליף, חשוב לשים לב שזה לא יחס של 1:1.
אם המתכון שלך דורש 1 כוס מולסה, השתמש ב-¾ כוס סוכר חום.
לקבלת בעיטת מולסה מוגברת, בחר תמיד בסוכר חום כהה.
לסוכר חום כהה יש תכולת מולסה גבוהה יותר, מה שנותן יותר טעם קרמלי לעוגות שלך.
סוכר חום בהיר עובד בקורט, אבל הטעמים עדינים יותר.
7. סוכר מגורען ומים
לְמַהֵר? סוכר ומים עובדים היטב אם אין לך סירופ מייפל או דבש.
אם המתכון שלך דורש 1 כוס מולסה, ערבבו ¾ כוס סוכר עם ¼ כוס מים.
תערובת זו מעניקה את הכמות הנכונה של מתיקות ותכולת לחות שמתנהגת באופן פונקציונלי כמו מולסה.
החיסרון בהחלפה הפשוטה הזו הוא שאין לה הרבה טעם.
זה אולי מוסיף מתיקות לעוגות שלך, אבל הוא חסר את המגע המלוח הזה שנמצא במולסה.
8. סירופ סורגום
גרגירי סורגום עמוסים בתזונה ומהווים אלטרנטיבה נהדרת ללא גלוטן.
ייצור סירופ סורגום דומה מאוד למולסה.
ערימות של צמח הסורגום נסחטות ממיציהן ולאחר מכן מבושלות לסירופ.
התוצר הסופי מתוק יותר ממולסה ומעט מריר.
זה גם קצת יותר דק ממולסה, אבל מתפקד באותה מידה באפייה שלך.
מכיוון שהוא הרבה יותר מתוק ממולסה, ייתכן שתצטרך להתאים מעט את תכולת הסוכר במתכון שלך כדי להימנע מקינוח מתוק מגעיל.
9. מולסה
במתכונים רבים, מולסה ומולסה ניתנות להחלפה.
המולסה דומה מאוד למולסה באופן העיבוד שלה ובעלת צבע ועקביות דומים.
ההבדל המשמעותי ביותר בין השניים מסתכם בטעם.
המולסה מתוקה בהרבה ממולסה ואין לה את אותם גוונים מתוקים וחמוצים.
מולסה בהירה היא תחליף טוב יותר לדברים כמו סירופ תירס בהיר ודבש, בעוד מולסה כהה עדיפה עבור מולסה.
10. אגבה
אגבה זהה לעובי המולסה, מה שהופך אותה לשינוי טכני קל אם יש לך אותה בהישג יד.
עם זאת, אגבה מתוקה בהרבה אפילו מסוכר מגורען, אז ייתכן שתצטרך להתאים את המתכון שלך.
כדי להבטיח שהקינוחים שלכם לא יהיו מתוקים מדי, צמצמו את תוספת הסוכר בעת שימוש בסירופ אגבה.
אם המתכון דורש 1 כוס סוכר מדורג, התחל עם חצי כוס בלבד. טועמים את התערובת שלכם (כל עוד אין ביצים גולמיות!) והוסיפו עוד סוכר.
