ספגטי יין אדום זה הוא קלאסיקה: פסטה שום בעלת טעם עמוק עם להיט גדול של יין אדום חזק. ספגטי אובריאצ'י (כפי שהוא מוכר גם) עשיר וקרמי, מעט חמצמץ וממכר לחלוטין.
בטיול האחרון למונטריאול, אחד הדברים האהובים עלינו היה ספגטי אובריאצ'י, או ספגטי ביין אדום. באיטלקית, ubriachi פירושו שיכור, אז בעצם זה ספגטי שיכור או אטריות שיכורות. זהו מאכל איטלקי קלאסי עשוי יין אדום, שום, שמן זית, חמאה, ספגטי ופרמג'אנו. זה מדהים!
מה זה ספגטי אובריאצ'י?
ספגטי אובריאצ'י, הידוע גם בשם ספגטי שיכור, הוא ספגטי מושלך ברוטב חמאה בורדו עז, מתובל בשום ופתיתי פלפל אדום, ומסתיים בכמות נדיבה של גבינת פרמזן מגוררת דק. הוא עשיר, מלא טעם ומשביע במיוחד.
מה הטעם של ספגטי ביין אדום?
ספגטי ביין אדום הוא פשוט, אך עשיר, עם מגע של חומצה מהיין. תחשוב על זה כ-aglio e olio אבל עם מגע של חמיצות (כמו שאתה טועם במשחת לימון) ועושר חם של יין אדום טוב. החמאה מוסיפה תו קרמי טעים, הפלפלים האדומים הכתושים מוסיפים נופך של תבלינים, והגבינה מוסיפה אומאמי ומליחות.
מאיפה ספגטי אובריאצ'י?
ספגטי שיכור הוא מאכל טוסקני קלאסי מאזור אומבריה באיטליה. כשהפסטה מבושלת ביין, האטריות מקבלות צבע מהגוני עמוק ונשארות עם טעם אומאמי עמוק, נועז, מעט מתוק ועמוק.
איזה סוג יין לספגטי אובריאצ'י?
בטוסקנה משתמשים ביין אדום מקומי, כמו משהו שעשוי מענבי סגרנטינו או סנג'ובזה. באמת, כל יין אדום שאתה אוהב לשתות יעבוד היטב עבור המנה הזו, מכיוון שאתה תפחית אותו לכלום. זה לא חייב להיות יקר, ולמעשה, בפעם הראשונה שאכלנו את המנה הזו, שאלתי את השרת שלנו באיזה סוג יין הם משתמשים לרוטב והוא שאל באדיבות את המטבח. התברר שזו קופסת יין ענקית שהייתה הכי זולה שיכלו למצוא.
איך מכינים ספגטי עם יין אדום
הכנת ספגטי עם יין אדום היא פשוטה אך מרהיבה. המשחה בגוון העמוק מתאימה לכל מסיבת ארוחת ערב או אפילו כפינוק מיוחד ללילה.
הספגטי שלנו עם יין אדום
אנו סוטים מעט מהגרסה הקלאסית כדי להפוך את האומאמי הזה למושך וטעים עוד יותר. המרכיב הסודי שלנו הוא רוטב סויה! הוא מוסיף בדיוק את הכמות הנכונה של מלח ואומאמי ונותן לו הכל ועוד קצת עומס. יש רק מעט, אבל זה עושה הבדל גדול בהוצאת האומאמי המלוח של הפרמזן.
מרכיבים לספגטי ביין אדום
יש רק 8 מרכיבים שהופכים את זה לארוחת ערב סופר פשוטה, מבחינת קניות זו בעצם ארוחת מזווה!
- שמן זית - אם אתה רוצה להיות מפואר, בחר בשני סוגים שונים של שמן זית, אחד שאתה משתמש בו לבישול ואחד שבו אתה משתמש לסיום. שמן זית לבישול הוא זול יותר משמן גימור יוקרתי. במתכון הזה, אתה יכול להשתמש בשמן הזית הסטנדרטי שלך לבישול - בדרך כלל אנחנו מחפשים משהו כמו פיליפיו בריו או חוות הזית של קליפורניה, שהם סופר ידידותיים לארנק וזמינים ברוב חנויות המכולת. אתה יכול גם לסיים איתה את הפסטה שלך, אבל אם אתה רוצה קצת יותר יוקרה, בחר שמן זית לסיום. שמני זית לגימור משתנים לא מעט בטעמם, מתובל ונועז ועד פירותי ומתון, ולכן עדיף לבחור באחד שאת אוהבת את הטעם שלו.
- שום – 4 שיני שום מוסיפים מתיקות שום עדינה ותו בסיס. אם אתם חובבי שום, אתם מוזמנים להוסיף עוד.
- פתיתי צ'ילי - רק מעט פתיתי צ'ילי כדי להוציא את החום והחום.
- מנטקה - אנו הולכים להשתמש בזה כדי לחמול את היין לרוטב מבריק ויפה. בחר חמאה לא מלוחה דשא אם אתה יכול, אחרת חמאה במקרר עובדת מצוין.
- ספגטי – זה די סטנדרטי, אתה רוצה לבחור כאן ספגטי יבש במקום פסטה טרייה כי הפסטה מסיימת להתבשל ברוטב וספגטי יבש נשמרת טוב יותר.
- יין אדום - מה שאנחנו מחפשים כאן הוא בקבוק יפה אבל לא יפה מדי, ראה הערות למעלה.
- רוטב סויה - רק מעט רוטב סויה כדי להגביר את האומאמי. אנחנו אוהבים להשתמש ב-Yamasa.
- פרמזן - זה חייב להיות הדברים האמיתיים שאתה מתגמל עבור עצמך, שום דבר מהבקבוק הירוק! קח פרוסה נחמדה של Parmigiano Reggiano, בלוטות הטעם שלך יודו לך.
מה להגיש עם ספגטי ביין אדום
הגישו את זה עם סלט קייל בהיר וממריץ וקצת פוקצ'ות מחמצת או לחמניות שום רכות לאוכל הנוחות האיטלקי האולטימטיבי.
מקווה שעתידך ערב יין אדום!
חחח סטף
ספגטי ביין אדום
ספגטי אובריאצ'י עשיר וקרמי, מעט חמצמץ וממכר לחלוטין.
משרת 2
זמן הכנה 5 דקות
זמן בישול 25 דקות
זמן כולל 30 דקות
- 2 כפות שמן זית בתוספת תוספת לסיום
- 6 שיני שום מדולל דק
- 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום, או יותר לפי הצורך
- 4 כפות חמאה
- 8 אונקיות של ספגטי
- 1.5 כוסות יין אדום
- 2 כפיות רוטב סויה
- 1/4 כוס גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו מגורר דק
-
מוסיפים את שמן הזית, השום, פתיתי הצ'ילי וכף חמאה למחבת גדולה ומחממים על אש בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום רך אך לא שחום, כ-1 דקות.
-
מוסיפים את היין ומגבירים את האש לבינונית ומבשלים עד שהוא מתחיל להצטמצם.
-
בזמן שהרוטב מתבשל, מבשלים את הפסטה 3 דקות לפני שהיא אל דנטה. מוציאים את הספגטי ישירות ממי הבישול בעזרת כפכפים ומכניסים לרוטב היין המצומצם.
-
מוסיפים את יתרת החמאה ורוטב הסויה ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך והפסטה מבריקה ומצופה היטב.
-
מסירים את הפסטה מהאש ומוסיפים את הגבינה תוך כדי ערבוב כך שהיא תימס באופן אחיד. אם יש צורך, הוסיפו מי פסטה 1 כף בכל פעם כדי לעזור להמיס את הגבינה בצורה אחידה.
-
מגישים בתוספת פלפל גרוס טרי וזילוף שמן זית לסיום. תהנה!
מידע תזונתי
ספגטי ביין אדום
כמות לכל פרופורציה
קלוריות 872 קלוריות משומן 370
%ערך יומי*
שומן 41,1g63%
שומן רווי 18.4 גרם115%
כולסטרול 69 מ"ג23%
נתרן 411 מ"ג18%
אשלגן 421 מ"ג12%
פחמימות 91,2g30%
סיבים 3.9 גרםשש עשרה%
סוכר 3,8 גרם4%
חלבון 19,4g39%
* אחוז הערכים היומיים מבוססים על דיאטה של 2000 קלוריות.