ספגטי עם אובריאצ'י יין אדום

ספגטי יין אדום זה הוא קלאסיקה: פסטה שום בעלת טעם עמוק עם אגרוף גדול של יין אדום חזק. ספגטי אובריאצ'י (כפי שהוא מוכר גם) עשיר וקרמי, מעט חמצמץ וממכר לחלוטין.

בטיול האחרון למונטריאול, אחד הדברים האהובים עלינו היה הספגטי אובריאצ'י, או ספגטי ביין אדום. באיטלקית, ubriachi פירושו שיכור, אז זה בעצם ספגטי שיכור או אטריות שיכורות. זהו מאכל איטלקי קלאסי עשוי יין אדום, שום, שמן זית, חמאה, ספגטי ופרמג'אנו. זה מדהים!

מה זה ספגטי אובריאצ'י?

ספגטי אובריאצ'י, המכונה גם ספגטי שיכור, הוא ספגטי מושלך ברוטב חמאה בורדו עז, מתובל בשום ופתיתי פלפל אדום, ומסתיים בכמות נדיבה של גבינת פרמזן מגוררת דק. הוא עשיר, מלא טעם ומשביע להפליא.

מה הטעם של ספגטי ביין אדום?

ספגטי ביין אדום הוא פשוט, אך עשיר, עם מגע חריף של יין. תחשוב על זה כמו אגליו אוליו אבל עם שמץ של חמיצות (כמו שאתה טועם בממרח לימון) ועושר חם של יין אדום טוב. החמאה מוסיפה תו קרמי טעים, הפלפלים האדומים הכתושים מוסיפים רמז לתבלינים, והגבינה מוסיפה אומאמי ומליחות.

מאיפה ספגטי אובריאצ'י?

ספגטי שיכור הוא מאכל טוסקני קלאסי מאזור אומבריה באיטליה. כאשר הפסטה מבושלת ביין, האטריות מוכתמות בצבע מהגוני עמוק ונותרות בטעם אומאמי עמוק, נועז, מעט מתוק וחמצני.

איזה סוג יין לספגטי אובריאצ'י?

בטוסקנה משתמשים ביין אדום מקומי, כמו משהו שעשוי מענבי סגרנטינו או סנג'ובזה. למען האמת, כל יין אדום שאתה אוהב לשתות יעבוד מצוין עבור המנה הזו, מכיוון שאתה מרתיח אותו לכלום. זה לא חייב להיות יקר, ולמעשה, בפעם הראשונה שאכלנו את המנה הזו, שאלתי את השרת שלנו באיזה סוג יין הם משתמשים לרוטב והיא שאלה באדיבות את המטבח. התברר שזה מארז ענק של יין שהיה הכי זול שהם יכלו למצוא.

איך מכינים ספגטי עם יין אדום

הכנת ספגטי ביין אדום היא פשוטה אך מרהיבה. הפסטה בעלת הגוונים העמוקים מתאימה לכל מסיבת ארוחת ערב או אפילו כפינוק מיוחד ללילה.

מחממים את הארומטים. במחבת גדולה מוסיפים שמן זית, חמאה, שום ופתיתי צ'ילי. מחממים בעדינות את הארומטים על אש בינונית תוך ערבוב עד שהשום רך אך לא שחום והכל מריח מדהים.

צמצמו את היין. מוסיפים את היין לארומטיות, מגבירים את האש ומנמיכים עד לקבלת רוטב מעט סמיך. המטרה שלכם היא להפחית בשני שליש, אז שימו לב עד כמה היין עולה במחבת.

מבשלים את הפסטה. בזמן שהרוטב מצטמצם, מבשלים את הפסטה לפי הוראות האריזה, 3 דקות לפני שהיא אל דנטה כי אנחנו הולכים לסיים את בישול הפסטה ברוטב היין כך שכל הטעימות ייספג.

מסיימים את הפסטה ביין. לובשים זוג כפכפים ומוציאים את הפסטה ישירות מהמים למחבת עם רוטב היין (לאחר שהצטמצמה מספיק). מוסיפים מעט חמאה ונגיעת רוטב סויה ומביאים הכל לרתיחה. מבשלים פסטה עד לדרגת אל-דנטה, תוך ערבוב לפי הצורך, עד שהרוטב מבריק ומצפה כל קווצת ספגטי.

שים עליו גבינה. מסירים את הפסטה מהאש ומוסיפים את הגבינה לסיום. מערבבים יחד, מניחים לגבינה להימס, ומעל את הספגטי, משחררים במעט מי פסטה עמילנים במידת הצורך.

פלאנו. מנערים את הספגטי בצלחת ומסיימים בפלפל שחור גרוס טרי, עוד גבינה וזילוף נדיב של שמן זית ממש טוב. תהנה!

הספגטי שלנו עם יין אדום

חרגנו מעט מהגרסה הקלאסית כדי להפוך את האומאמי הזה למושך וטעים עוד יותר. המרכיב הסודי שלנו הוא רוטב סויה! הוא מוסיף בדיוק את הכמות הנכונה של מלח ואומאמי ונותן לו הכל ועוד קצת עומס. יש רק מעט, אבל זה עושה עולם של הבדל בהוצאת האומאמי המלוח של הפרמזן.

מרכיבים לספגטי ביין אדום

יש רק 8 מרכיבים שהופכים את זה לארוחת ערב סופר פשוטה, מבחינת קניות זו בעצם ארוחת מזווה!

• שמן זית – אם אתה רוצה להיות אלגנטי, בחר בשני סוגים שונים של שמן זית, אחד שבו אתה משתמש לבישול ואחד שבו אתה משתמש לסיום. שמן זית לבישול הוא זול יותר משמן גימור יוקרתי. במתכון הזה אתה יכול להשתמש בשמן זית לבישול הסטנדרטי שלך, אנחנו בדרך כלל מחפשים משהו כמו Filippio Berio או California Olive Ranch שהם סופר ידידותיים לארנק וזמינים ברוב חנויות המכולת. אתה יכול גם לסיים איתה את הפסטה שלך, אבל אם אתה רוצה קצת יותר יוקרה, בחר שמן זית לסיום. שמני זית לגימור משתנים לא מעט בטעמם, מטעמים חריפים ונועזים ועד פירותיים וחלקים, אז עדיף לבחור באחד שאת אוהבת את הטעם שלו.
• שום – 4 שיני שום מוסיפות מתיקות שום עדינה ותו בסיס. אם אתם חובבי שום, אתם מוזמנים להוסיף עוד.
• פתיתי צ'ילי - רק מעט פתיתי צ'ילי כדי להוציא את החום והחום.
• מנטקה - אנחנו הולכים להשתמש בזה כדי לחלב את היין לרוטב מבריק ויפה. בחר חמאה לא מלוחה דשא אם אתה יכול, אחרת חמאה במקרר עובדת מצוין.
• ספגטי – זה די סטנדרטי, אתה רוצה לבחור כאן ספגטי יבש במקום פסטה טרייה כי הפסטה מסיימת להתבשל ברוטב וספגטי יבש נשמרת טוב יותר.
• יין אדום - מה שאנחנו מחפשים כאן הוא בקבוק יפה אבל לא יפה מדי, ראה הערות למעלה.
• רוטב סויה - רק מעט רוטב סויה כדי להגביר את האומאמי. אנחנו אוהבים להשתמש ב-Yamasa.
• פרמזן - זה חייב להיות החומר האמיתי שאתה מספק לעצמך, שום דבר מהבקבוק הירוק! קח חתיכה נחמדה של Parmigiano Reggiano, בלוטות הטעם שלך יודו לך.

מה להגיש עם ספגטי ביין אדום

הגישו את זה עם סלט קייל בהיר וממריץ וקצת פוקצ'ות מחמצת או לחמניות שום רכות לאוכל הנוחות האיטלקי האולטימטיבי.

מקווה שעתידך ערב יין אדום!
חחח סטף

ספגטי ביין אדום

ספגטי אובריאצ'י עשיר וקרמי, מעט חמצמץ וממכר לחלוטין.

משרת 2

זמן הכנה 5 דקות

זמן בישול 25 דקות

זמן כולל 30 דקות

• 2 כפות שמן זית בתוספת תוספת לסיום
• 6 שיני שום מדולל דק
• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום, או יותר לפי הצורך
• 4 כפות חמאה
• 8 אונקיות של ספגטי
• 1.5 כוסות יין אדום
• 2 כפיות רוטב סויה
• 1/4 כוס גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו מגורר דק

• מוסיפים את שמן הזית, השום, פתיתי הצ'ילי וכף חמאה למחבת גדולה ומחממים על אש בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום רך אך לא שחום, כ-1 דקות.

• מוסיפים את היין ומגבירים את האש לבינונית ומבשלים עד שהוא מתחיל להצטמצם.

• בזמן שהרוטב מתבשל, מבשלים את הפסטה 3 דקות לפני שהיא אל דנטה. מוציאים את הספגטי ישר ממי הבישול בעזרת כפכפים וזורקים לרוטב היין המצומצם.

• מוסיפים את יתרת החמאה ורוטב הסויה ומביאים לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך והפסטה מבריקה ומצופה היטב.

• מסירים את הפסטה מהאש ומוסיפים גבינה תוך כדי ערבוב להמסה אחידה. אם יש צורך, הוסיפו מי פסטה 1 כף בכל פעם כדי לעזור להמיס גבינה בצורה אחידה.

• מגישים בתוספת פלפל גרוס טרי וזילוף שמן זית לסיום. תהנה!

מידע תזונתי

ספגטי ביין אדום

כמות לכל פרופורציה

קלוריות 872 קלוריות משומן 370

%ערך יומי*

שומן 41,1g63%

שומן רווי 18.4 גרם115%

כולסטרול 69 מ"ג23%

נתרן 411 מ"ג18%

אשלגן 421 מ"ג12%

פחמימות 91,2g30%

סיבים 3.9 גרםשש עשרה%

סוכר 3,8 גרם4%

חלבון 19,4g39%

* אחוז הערכים היומיים מבוססים על דיאטה של ​​2000 קלוריות.