Paso 1
Per la ricetta della spuma di castagne con salsa di ribes, cuocere dolcemente e ribes allo zucchero per 4-5 minuti con le focacce. Se svolazzi, vai al setaccio. Intrepido Lasciado
Paso 2
Mescolare la confettura di castagne in una ciotola per ammorbidirla.
Paso 3
Montare la panna fermandovi prima che sia troppo densa (o rischierà poi di separasi).
Paso 4
Mescolare la marmellata con 4 cucchiai di panna e distribuire la metà tra 4 bicchieri. Poi, mescolando con una spatola, amalgamate delicatamente il resto della panna con la pastiera rimata; trasferire la spuma ottenuta in una tasca da pasticciere con bocchetta rigata e colmate i bicchieri. Completate con la salsa di ribes.
