Paso 1
Per la ricetta della gallinella alla mediterranea, sbollentate in padella un paio di cucchiai di olio e insaporitelo con lo spicchio di aglio.
Paso 2
Tagliate i pomodorini a metà, buttateli nell'olio di brodo con una manciata di foglie di basilico, maggiorana, timo e origano; Cuoceteli per un paio di minuti a fiamma viva; Unite anche le olive ei capperi e continuate la cottura, facendo rosolare la fiamma, per 1 minuto.
Paso 3
Aggiungete i filetti di gallinella e fateli cuocere per 1 minuto; Sfumate con una spruzzata di vino bianco, fate evaporare, bevete la padella con un bicchiere e cuocete ancora per 5 minuti; Girare e filettare, regolare la vendita e procedere per altri 5 minuti senza una tazza, per aggiungere un po' di zucchero.
Il vino giusto è un rosato di struttura ed eleganza, come l'Aurea Gran Rosé 2021 di Tenuta Ammiraglia, un fragrante mix di vermentino e syrah con tutto il carattere dei vini maremmani. Profumo di frutti di bosco, erba mediterranea e agrumi. 30 euro, frescobaldi.com
Passo 4
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Ricetta: Aurora Cacciari, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada
