Unite il coniglio, rosolatelo in modo uniforme a fiamma viva, salate e pepate; Sfumare con 1 bicchiere di Prosecco, poi coprite con il coperchio. Dopo 10 minuti togliete il coperchio, alzate la fiamma e procedete per altri 10 minuti, regolando il liquido di cottura con brodo vegetale o acqua calda. Unire le frattaglie e una manciata di olive 5 minuti premium del finale della cottura. Servire con birra fresca.
Ricetta: Crescenzo Morlando, Testi: Gabriele Zanatta, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Beatrice Prada
