La castagna è l'ingrediente essenziale del mese. Ecco un'anteprima della ricetta in copertina: Zuppa di castagne, farro, ceci e cavoli. Godere!
Dalle farine per paste rustiche ai frutti polposi per castagne glassate, l'“albero del pane” è da sempre fonte di cibo e di piacere. unico onore castagne al momento con primi piatti di materia e piccole appetitose degustazioni. Nel numero di novembre de La Cucina Italiana, ora in edicola, troverete la storia di questo meraviglioso frutto e tre gustose ricette: Zuppa di castagne, farro, ceci e cavoli, caldarroste in pancetta e risotto alle castagne con porri brasati e salvia.
Un'anteprima solo per te, ecco la cover star di questo mese:
Zuppa di castagne, farro, ceci e cavoli
Impegno medio
Durata 1 ora più 6 ore di ammollo
Vegetariano senza glutine
Ingredienti per 4 persone:
250 g di castagne cotte (vendute in buste sottovuoto)
240 g di ceci lessati, già lessati
200 g di farro
160 g di cavolo nero, già pulito
160 g di cavolo cappuccio già pulito
10 g di funghi porcini secchi
Carota 1
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
alloro – maggiorana
brodo vegetale – sale
olio extravergine di oliva
Mettere a bagno almeno il farro
6 ore (puoi farlo il giorno prima).
procedura:
Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Tagliate il cavolo riccio e le foglie di cavolo nero a pezzetti non troppo piccoli.
Prenota le costole centrali e tagliale a cubetti.
Preparare una carota tritata; tagliare lo scalogno a fettine; Schiacciare lo spicchio d'aglio senza togliere la pelle.
Scolate i funghi e tritateli.
Filtra l'acqua e conservala.
Rosolare in un velo d'olio lo scalogno, la carota, i funghi, le costolette di cavolo tritate, 1 foglia di alloro, la maggiorana e l'aglio, quindi aggiungere il farro sgocciolato, 1,6 litri di brodo vegetale caldo, l'acqua dei funghi e cuocere per 20 minuti.
Salare, aggiungere i ceci e le castagne, continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Condire con sale.
Rosolare le foglie di verza in una padella con un filo d'olio e un po' di sale per 3-4 minuti, in modo che diventino croccanti.
Aggiungetene metà alla zuppa e spegnete dopo 5 minuti.
Disporre nei piatti e servire con il resto delle foglie di cavolo dorato.
Foto Riccardo Lettieri
