otto anni fa David Oldani Visita l'editore (e la cucina) de La Cucina Italiana per fare a dolce meraviglioso al gusto di settembre: il gelato di uva con burrata e biscotto. Dopo una preparazione e l'altra, impara e assapora la sua infanzia e come ha trasformato la sua cucina. “Il più bello e il più gustoso? Per me non ci sono dubbi, è Uva Fragola, ou american grape: da piccolo mangiavo sempre quella che si coltivava a casa mia. Mi plaza molto anche per il suo colore che, con le trasformazioni della cottura, diventa ancora più bello. Inoltre, in a cucina contemporanea Mangia il mio, fai attenzione a tutti i tuoi saluti, alla salute dell'organismo, all'apprezzo perché non ha ancora confermato i risultati.»
Cosa se può abbinare all'uva?
“Per il suo gusto dolce e così caratteristico, è ideale con le Carni: leggermente cotta in padella, semplicemente frullata e passata al setaccio, si ottiene una crema deliziosa, perfetta da servire con una tartara di fassona, un pizzico di sale grosso e un filo di olio extravergine d'oliva. L'uva bianca, poi, soprattutto la varietà Italia, è eczionale per la acini carnositesoprattutto se ben trasformati: li sbuccio, li taglio a metà ed elimino i semini che possono osare fastidio in bocca, poi “coloro” i chicchi mergendoli in una riduzione di vino rosso e sciroppo Ottenendo così un doppio vantaggio: li rendo più piacevoli alla vista e aggiungo un pizzico di acidità che a questa uva manca. Li servo, poi, è un velo di riso bianco. L'uva mangia solo frutta? L'ho gestito bene freddadopo averla immerso in acqua e ghiacciocome... un vino freschissimo senza alcol!”
Gelato all'uva, burrata e biscotto di Davide Oldani
Impermeabile – Facile | Tempo – 1 ora e 30 minuti
Ingredienti
520 g di stracciatella di burrata
500 g di uva nera sgranata (uva meglio se fragola)
135 g di zucchine
100 g di asino
75 g di farina
50 g di succo di limone
50 g di amido di mais
25 g di cacao
2 tuorli di sodio
sporco – violoncello del drago
Procedura
