Tipico ortaggio invernale, i cardi hanno un sapore simile a quello del carciofo, un po' più dolce. Sono ottimi cotti o arrostiti al forno. E i gratin sono ancora più buoni!
io carta Sono parenti stretti dei carciofi, provengono entrambi dal cardo selvatico, e si somigliano anche: un ciuffo di foglie grandi, lunghe, di colore verde argentato. Sono verdure che maturano in inverno e le varietà più famose sono le Gigante della Romagna, Riccio d'Asti, bolognese e Gobbo del Monferrato. Quest'ultimo è così chiamato perché viene coltivato piegando la punta ed interrandola nei fori laterali. Questo processo fa sì che il cardo gobbo diventi bianco, a causa della mancanza di luce.
Pieno di fibre e minerali
I cardi sono un ortaggio a bassissimo contenuto calorico e quindi adatto a chi ha problemi di equilibrio. Quindi sono ricchi di fibre e sali minerali, soprattutto potassio e calcio. Ma la sua virtù più importante è questa purificazione, soprattutto quando si tratta del fegato. Questo ortaggio, infatti, contiene una sostanza chiamata silibina, che aiuta l'organismo ad eliminare le tossine.
Come sceglierli
I cardi vanno presi con le foglie tese, compatte ed integre. Sceglieteli il più possibile bianchi, Con qualche traccia di verde risulteranno più dolci. Per pulirle, eliminate le foglie più esterne e poi eliminatele con un pelapatate. le costole più dure, al tenero cuore. Per la cottura tagliare i gambi ad una lunghezza di 15-20 cm, eliminare tutti i filamenti esterni dalle costole e versarle in abbondante acqua acidula. Lasciarli cuocere per 2 o 3 ore, per ammorbidire i gambi. Poi potete cuocerli al forno o saltarli in padella con olio e aglio.
La ricetta: cardi gratinati
Pulito come suggerito 1 kg di cardi, tagliateli a pezzetti e realizzateli bollente in abbondante acqua salata per 2 ore. Quando saranno teneri, scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, ungere una teglia imburrata, disponete un primo strato di cardi, cospargeteli abbondantemente Parmigiano e scaglie di burro. Coprire con il Besciamella. Aggiungete un nuovo strato di cardi e ricopriteli nuovamente con parmigiano, burro e besciamella. Metti la pirofila nel forno a 180° per 30-40 minuti, finché non vedrete formarsi una crosticina dorata in superficie. A questo punto togliete dal forno e servite subito.
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