Tilvalið í for- og aðalrétti byggða á fiski, kjöti og osti, trufflur sagðar í gegnum þrjár frumlegar hugmyndir og 15 fallegar uppskriftir.
el trufflu það er neðanjarðar sveppur. Það eru meira en þrjátíu tegundir, allar ætar, meira og minna áhugaverðar frá matarfræðilegu sjónarhorni. Þeir vaxa í kalk- eða leirjarðvegi í sambýli við ákveðnar plöntur (ösp, eik, heslihnetur, furur, lindutré). Námnáman og jarðsveppaveiðin hafa nýlega verið viðurkennd sem óefnisleg arfleifð mannkyns af UNESCO og staðfestir þannig gildi ítalskrar hefðar. Enn ein ástæðan til að fagna þessu dýrmæta hráefni ítalskrar matargerðar með 3 hugmyndum og 15 uppskriftum, allar byggðar á trufflum. En fyrst, nokkur ráð til að stjórna þeim betur.
Trufflur: 3 stig
Hvernig á að geyma truffluna
Til að varðveita þá: Þeir verða að borða ferskir. Vefjið trufflurnar inn í lak af gleypnu pappír (skipta um þær á hverjum degi), innsiglið þær í glerkrukku og geymið í kæli (3-6 ° C) í ekki meira en viku. Ekki setja þau í ósoðin hrísgrjón vegna þess að þau gleypa of mikinn raka, eða í olíu, sem gæti stuðlað að gerjun.
Hvernig á að þrífa truffluna
Til að þrífa þau: nokkrum klukkustundum áður en þú notar þau skaltu bursta þau (tannbursta líka) með vatni við stofuhita til að fjarlægja öll leifar af óhreinindum, þurrka þau að lokum vel. Ef nauðsyn krefur er beittur hnífur notaður til að fjarlægja þá hluta sem ekki eru heilir.
Hvernig á að bera fram truffluna
Til að bera fram: skerið hvíturnar með truffluskera í mjög þunnar ræmur (1/10 úr millimetra), beint á diskana; Rífið svörtu og bætið þeim við meðan á eldun stendur: bein hiti mun auka ilminn.
Trufflur: 3 fljótlegar hugmyndir
Svart truffluolía
Safnaðu 3 matskeiðum af olíu í pott með söxuðum hvítlauksrif og 30 g af söxuðum svörtum trufflum, salti og pipar. Eldið 1 ', slökktu á, fjarlægðu hvítlaukinn og láttu kólna. Bætið við 100 g af extra virgin ólífuolíu og teskeið af balsamikediki. Þessi truffluolía er tilvalin til að krydda spaghetti, hrátt eða soðið grænmetissalat eða kjötcarpaccio. Það má geyma í kæli í 1 mánuð. Hristið það fyrir notkun.
Sfogliatelle með svörtum trufflum
Afhýðið fennel og saxið mjög smátt. Brúnið 100 g af afhýddum pylsum og niðurskornu fennelunni á pönnu með 3 msk af olíu í 10', saltið og piprið og fullkomið með 20 g af svörtum trufflusneiðum. Þeytið egg. Skerið 40 litla diska (ø 5-6 cm) í 2 laufabrauðsplötur, penslið brúnir á 20 diskum með smá vatni, dreifið matskeið af fyllingu og setjið afganginn yfir, loka eins og ravioli. Penslið með eggi og bakið við 200°C í 15'. Takið úr ofninum, látið kólna og berið fram.
Hvítt trufflukrem
Sjóðið 200 g af rjóma með salti og pipar þar til það minnkar um helming. Næst skaltu bæta við að minnsta kosti 5 g af hvítu trufflumauki, blanda vel saman og slökkva á. Látið kólna og geymið í ísskáp í nokkra daga. Þetta krem hentar vel til að fullkomna risotto, til að klæða hvítt kjöt eða pastarétt. Toppið með sneiðum af hvítum trufflum.
