gli strozzapreti með lucano ragù Ég hljóma ricetta úr hefðbundinni matargerð Basilicata Dale ríkur padda og þú ræður. Ef hluti af a Mér finnst það mikilvægt Che útbýr óvenjulegt hráefni eins og kanil. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradition, ci sono poi gli strozzapretti: gamalt snið stutt pasta svipað ai fusilli, stærri og minna þreytt. Ef chiamano così per priseere í röð og preti di un tempo – alræmd golosi – che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli heimsækja dimensioni páfagaukinn sérstaklega óþægilegt.
In dialetto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche, eða strozzapreti með ragù all'intoppo og ef þú undirbýr þig á tímabilinu Carnivaltil að staðfesta hvernig þú reyndir það Einstaklega bragðgóð ricetta e tilgreint per il martedì grasso, ma reyr per tutti i pranzi della domenica che affollano tavole Suður-Ítalíu.
Ragù lucano: hrísgrjónin
Hráefni
600 g af maiale kjöti (helst kvoða)
150 g pancetta fette
350 g maturi pomodori
100 g af pecorino
kanilduft
3 kryddaðir di aglio
rauðvín
skítugt
Pepe
steinselja
extra virgin ólífuolía
Málsmeðferð
Það fyrsta sem þarf að gera til að undirbúa lucano ragù er appiattire með matterello maiale kjötið og kryddið með aglio tritato, prezzemolo og grattugiato pecorino. Ir poi aggiunta fínt tagliata pancetta og stráð af cannella. Kjötið fer quindi arrotolata e legata con del eldhúsbrún Fyrst af öllu skaltu setja það í padella með olíu og vatni. Polpa di maiale verður brúnt eftir circa cinque minuteti, poi va aggiunto mezzo bicchiere af góðu rauðvíni og elda svo í 10 mínútur á eftir.
Aðeins á þessum tímapunkti ef ég devono aggiungere i pomodoros nella pentola. Il ragù lucano ætti að vera cuocere a hægur fuoco í um 45 mínútur, aggiustando kemur út og pepe all'occorrenza.
Il consiglio è quelo di borið fram Ben seyði Sugli strozzapreti permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
Komdu að undirbúa gli strozzapreti
Chi volesse cementarsi í undirbúningi strozzapreti in casa þú verður að vita hvað þessi tegund af ferskt pasta – kom frænka undirbúningur fyrsta piatti Suður-Ítalíu – engin þörf fyrir vínber.
Hráefni
500 g hveiti 00
250 ml af volgu vatni
skítugt
Málsmeðferð
Til að undirbúa ferskt pasta til að fylgja því með ragù lucano ef þú byrjar njósnir um farina það er ripiano með buco í miðjunni, ef það versnar píanó píanó l'acqua tiepida e si halda áfram ad impastare con le mani, como vuole la tradition. þegar hann rotmassa er einsleit e senza grumi gli va data la forma di una palla e va þakið panno með farlo riposare í um 30 mínútur.
