Bjallan hljómar akkeri, hún tilkynnir komu gestgjafans, ekki borðsins. Ef þú snýrð ruota degli esposti da cui, er límonaði borið fram og orto delle monache si è trasformato í giardino. Alabama Santa Rosa klaustrið þeir hafa fundið upp sfogliatella santa rosa e quattro secoli dopo la servono ancora – í klassískri útgáfu, eftirrétt og persino salata. La sfogliatella Santa Rosa – eða meglio „la Santa Rosa“ e basta – er ein sú þekktasta af henni napoletana sætabrauð og úr ítölsku matargerðinni tutta. Oggi la si trova a po' ovunque, maður í Settecento la si preparava (così vuole la legenda) in unico luogo: arroccato klaustur í Costiera Amalfitana.
The Santa Rosa klaustrið ef það rís til að þröngva sér upp á nes sem það hefur Conca dei Marini, lítill chilometri da Amalfi, og venne byggð frá 1680 og áfram frá Pandolfo fjölskyldunni fyrir Vittoria primogenita figlia (ordinata suora líklega più che per fede, til að forðast að dreifa ætterni í heimanmund). Dóminíska Monaca, kynna nafn Suor Maria Rosa di Gesù og klaustrið mikla var tileinkað Santa Rosa da Lima. Santa Rosa da Lima var dáin í tíu ár, hún var göfug af uppruna, hrein lög og tryggð hennar leiddi hana til rinchiudersi í klefa til að prédika fra autoflagellazioni og digiuni, fínt að valda dauða. A secolo dopo all'alora Santa Rosa Conservatory, systir klaustrsins, fann upp dolce sostanzioso per lenire gli appetite dela madre superiora og tileinkaði það dýrlingnum, sem nafnið Santa Rosa er frá. Esatto, proprio a lei, að ef það væri lasciata myndi ég deyja úr frægð.
Frá sögunni til nútíma pasticceria
Le versioni sulla nascita del dolce sono molteplici, koma sérstaklega accade nella storia cucina. Annað klaustur og krefjast uppfinningarinnar, sem napoletano af því Heilagur kross Luccama già prima árið 1570, Bartólómeó Scappi, Cuoco che aveva servito papi e cardinali, nonché autore di uno dei vasti ricettari mai scritti, citava una ricetta di “orecchine, et sfogliatelle piene di bianco magnare”. Sembrava pasta già la medesima, il ripieno asomigliava a ricetta líklega af arabískum uppruna, costituita perlopiù da composto byggt á latte di mandorla eða latte dýrum, petto di pollo eða polpa di pesce, zucchero, farina di riso. Við segjum að a secolo dopo la ricetta venne perfezionata in meglio, la sua diffusione contemporanea la si deve però al pasticciere Pascual Pintauro, che ai primi dell'Ottocento breytti upprunalegu ricetta ottenuta forse da una zia monaca. Ekki einu sinni ef sætur gjöf oramai í tutti i bar e le pasticcerie di Napoli, ancora oggi è mögulegt bragð l'original sfogliatella di Pintauro il cui rannsóknarstofu, seppur með nýrri stjórn, è semper lì in via Toledo, con la vecchia insegna perfettamente varðveita. Og að Santa Rosa klaustrinu augljóslega.
Upprunalega Ricetta, che non si fa più
Í Settecento le suore, með farina, zucchero e latte, bjuggu þeir til mjög saporitissimo dolce e vollero til að gefa ákveðna þætti che ricordasse il cappuccio monacale eða conchiglia, næstum til að kalla fram gli elementi più representative del luogo: il conventeo e il mar . Í corso dei secoli hafa sfogliatelle Santa Rosa skyndilega qualche lieve mitt mikilvæga ritocco í skömmtun hráefnisins og í líkaninu á forminu, þunnt ad arrivedre á bragðið og all'aspetto attuali. Samkvæmt því sem vitnað er í síðuna á Campania svæðinu var botn ripieno upphaflega gerður úr semolina, latte, zucchero e frutta secca rigenerata nel rosolio, crema ottenuta veniva adagiata quindi su una "pettola", cioè una sfoglia ricavata ricavata cola spianando a quaanti di impasto til að undirbúa brauð sem var stati aggiunti sugna, kúrbít og smá di vino, þunnt til ríkulegt af brothættri pastafrolla, önnur "pettola" delle stesse dimensioni della prima borin fram til að ricoprere semólukrem. Einkennandi lögun cappuccio monacale per essere, poi, adagiato í forno caldo og infine skreytt með rjóma og amarene á rætur að rekja til dolce fu.
Dolci conventuali e ricorrenze: Santa Rosa 30. ágúst
Ég dolci conventuali koma í altri paesi europei venivano prodotti per le famiglie della zona, regalati o, meglio, vendti per sustaine le casse dei monasteri. Hver hefur Conca dei Marini la tradizione si ripeteva ogni anno il 30. ágúst, Santa Rosa dagur, og ancora oggi hélt áfram að hafa árlega helga helgaða þessari sfogliatellu. Il ripieno però è semolino, ricotta, canditi, uova, aroma di cannella og zucchero snið. Sfoglia esterna, composta di farina, salt og vatn soðið lengi til að fá rétta samkvæmni, ef það sýnir riccia og guarnita með pasticcera rjóma og amarene sciroppate.
Gefðu klaustri frábært hótel
Le monache hanno abitato il grande monastero rækta spezie per preparare medicinali e rimed per le malattie con i fiori e le erbe officinali dei propri giardini, orti terrazzati innan veggs monastero og oggi tramutati in lussureggianti giardini pensili. Kona hans bjó hér til ársins 1912, þegar síðasta systirin dó og klaustrið sneri aftur til samfélagsins og kom í húsið fyrir þessa litlu breytingu á hóteli fyrir eina sessantina d'anni, prima di essere di new abbandonato negli anni Ottanta. Árið 2000 varð bandaríski frumkvöðullinn Bianca Sharma, í skemmtisiglingu á Salerno-flóa, fyrir miklum niðurbrotsbyggingum sem réðu yfir hið stórbrotna nes, hún fór að því marki að eignast eignina og flytja hana til Amalfi-strandarinnar til að halda áfram. hin nákvæma endurgerð sem nell'arco di dieci anni, avrebbe breytti í lúxus boutique hótel. Árið 2012 var það loksins fljótlega og árið 2022 var það festeggia i dieci anni.
Eldhús matreiðslumannsins Alfonso Crescenzo
Íhaldssöm veitingastaðurinn hefur viðhaldið upprunalegu byggingunni og ef ég svaf í þessum delle monache, í garðinum, en ef hann hefði helgimynda óendanleikalaug og fra le più belle al world og Il Refettorio è. un ristorante stellate. nýi kokkurinn Alfonso Crescenzo Ef þú tekur allan mat og drykk á hótelinu, slab sfogliatelle classiche che accolgono gli ospiti in camera all loro rivo but all versioni rivisitate. Í lok bragðseðilsins heldur sfogliatella lögun sinni og hráefni en breytist í semifreddo. A Collation Il Santa Rosa invece er suso franskt ristað brauð með prosciutto di maiali locali, uova in camicia og fonduta di provolone. Samanburðurinn er eingöngu ætlaður 22 herbergjum hótelsins, og snemma kvöldverður er einnig í boði fyrir gesti sem geta pantað all'ombra dei limoni al ristorante Antica Rosa con i piatti più classici della cucina partenopea, eða ég mun hafa kvöldverður á verönd Stellato veitingastaðarins Il Refettorio.
Fimm stelle lusso amato dagli americani, il Monastero Santa Rosa er einn af luoghi più amati fyrir hjónabandið líka dai heimamenn e da molti italiani: það er a pacchetto Hjúskapartillaga „soddisfatti eða rimborsati“. Ég las að þú segir nei, þú rimborsano, og illa er það í lagi að ingoiare l'amaro boccone með morso di sfogliatella Santa Rosa.
