Það er kominn tími til að komast til botns í einni brýnustu spurningu í matreiðsluheiminum: hvað er glutinous hrísgrjón?
Sticky hrísgrjón hafa áferð eins og engin önnur. Þegar þau eru soðin haldast kornin saman og mynda mjúka, seiga áferð sem er ómótstæðileg.
Viltu vista þessa bloggfærslu? Sláðu inn netfangið þitt hér að neðan og við sendum greinina beint í pósthólfið þitt!
Það er fullkomið fyrir bæði sæta og bragðmikla rétti, allt frá sushi til hrísgrjónakökum, og jafnvel eftirrétti eins og mangó klístrað hrísgrjón.
Hvað er klístrað hrísgrjón?
Sticky hrísgrjón eru einnig kölluð glutinous hrísgrjón eða sæt hrísgrjón, en ekki láta blekkjast af nafninu. Inniheldur ekki glúten.
Þess í stað vísar nafnið „glutinous“ til klístruðrar, límlíkrar áferðar sem það hefur þegar það er soðið.
Þetta stafar af hærra innihaldi amýlópektíns og nánast engum amýlósa, tvær tegundir sterkju sem finnast í hrísgrjónum.
Það eru mismunandi tegundir af glutinous hrísgrjónum, frá langkornum til stuttkorna og frá hvítum til fjólubláum.
En eitt eiga þau öll sameiginlegt að þau innihalda mikið af dextríni og maltósa.
Þegar þau eru soðin haldast klístruðu hrísgrjónakornin saman í eitt deig.
Þetta gerir það auðvelt að taka upp með pinna eða móta í mismunandi form.
Þetta gerir það fullkomið fyrir rétti eins og sushi, hrísgrjónakökur og eftirrétti. Og það er ekki bara takmarkað við asískar uppskriftir.
Sticky hrísgrjón eru notuð í allar tegundir af réttum um allan heim.
Hvernig bragðast glutinous hrísgrjón?
Sticky hrísgrjón eru mjúk, seig og örlítið sæt, með einstöku bragði sem aðgreinir þau frá venjulegum hrísgrjónum.
Sumir lýsa því sem hnetukenndum, á meðan aðrir segja að það hafi lúmskur blóma- eða kókosbragð.
Viltu vista þessa bloggfærslu? Sláðu inn netfangið þitt hér að neðan og við sendum greinina beint í pósthólfið þitt!
Að lokum veltur svarið á nokkrum mismunandi þáttum. Í fyrsta lagi gegnir fágunarstigið mikilvægu hlutverki.
Ef þú velur heilkorna glutinous hrísgrjón (brún hrísgrjón), munt þú fá heilbrigðara, hnetuskara bragð.
Ef þú velur fáguð klístruð hrísgrjón (hvít hrísgrjón) færðu lúmskara bragð.
Svo hvað er leyndarmálið á bak við ótrúlega bragðið af glutinous hrísgrjónum? Jæja, þetta er allt í sterkjunni.
Þegar þau eru soðin, safnast hrísgrjónakornin saman í einn massa og mynda ríka, flauelsmjúka áferð sem er ómótstæðileg.
Tegundir klístraðra hrísgrjóna
Allar tegundir af hrísgrjónum sem innihalda mikið amýlópektín og lítið af amýlósa geta talist klístraðar.
Hér eru nokkrar af algengustu tegundunum af klístruðum hrísgrjónum sem þú munt sjá:
Svartur og fjólublár klístur hrísgrjón: Þessar suðaustur-asísku afbrigði af brúnum hrísgrjónum hafa áberandi djúpfjólubláan eða svartan klíðlit þegar þau eru hrá.
Þegar það er soðið, litar klíðið hvíta innri fræfræjuna fallega djúpfjólubláa.
Japönsk sæt hrísgrjón: Þessi fjölbreytni af stuttkorna japönskum hrísgrjónum er þekkt fyrir ógagnsæ korn, sætt bragð og ótrúlega klístraða áferð.
Það er aðallega notað til að búa til eftirrétti eins og mochi og annað sælgæti.
Taílensk klístruð hrísgrjón: Þessi fjölbreytni af glutinous hrísgrjónum er vinsæl í Laos og norðurhluta Tælands og hefur lengri korn en japönsk glutinous hrísgrjón.
Það hefur einnig meiri blóma ilm, sem gerir það fullkomið fyrir bragðmikla rétti eins og kókoshneturík hrísgrjón.
Sticky Rice vs. Önnur hvít hrísgrjón
Ólíkt öðrum hrísgrjónategundum sem innihalda amýlósa og amýlópektín sterkju, eru klístruð hrísgrjón einstök.
Það hefur ótrúlega lágt amýlósainnihald og háan styrk amýlópektíns.
Þetta gefur því einkennandi klístraða áferð þegar það er soðið.
Aðrar tegundir af hrísgrjónum, eins og langkorna hvít hrísgrjón, hafa hærra amýlósainnihald og verða dúnkenndur þegar þau eru soðin.
Hins vegar hafa stuttkornin hvít hrísgrjón lægra amýlósainnihald, sem veldur því að kornin festast saman.
En með klístruð hrísgrjón snýst þetta allt um amylopectin.
Þessi sérstaka tegund af hrísgrjónum skapar flauelsmjúka áferð sem er fullkomin fyrir bæði sæta og bragðmikla rétti.
Notkun klístraðra hrísgrjóna
Hér eru 10 mismunandi leiðir til að nota glutinous hrísgrjón:
- Sushi: Sticky hrísgrjón eru fullkominn grunnur fyrir sushi rúllur, þar sem þau eru nógu klístruð til að halda öllu saman.
- Hrísgrjónakúlur: Þetta er vinsælt snarl í Japan, gert með því að mynda klístraðar hrísgrjónakúlur og bæta við bragðmiklum eða sætum fyllingum.
- hrískökur: Sticky hrísgrjón eru lykilefni í mörgum hefðbundnum hrísgrjónakökum, sem oft eru gufusoðnar eða steiktar.
- Ris með mjólk: Rjómalöguð og huggandi, hrísgrjónabúðingur er vinsæll eftirréttur sem er gerður með glutinous hrísgrjónum.
- Mangó klístrað hrísgrjón: Þessi tælenski eftirréttur sameinar klístrað hrísgrjón með fersku mangó og kókosmjólk fyrir suðræna skemmtun.
- zongzi: Þessar kínversku hrísgrjónabollur eru oft fylltar með svínakjöti, sveppum og hnetum.
- Bibimbáp: Þessi kóreski réttur er með skál af klístruðum hrísgrjónum sem er toppað með ýmsum grænmeti, kjöti og steiktu eggi.
- Onigiri: Annað japanskt snarl, onigiri eru þríhyrningslaga hrísgrjónakúlur fylltar með ýmsum hráefnum og oft vafðar inn í þang.
- Rjómalöguð kókosgrjón: Þessi tælenski réttur er fullkominn meðlæti með grilluðu kjöti eða karrý.
- Sauteed: Hægt er að nota Sticky hrísgrjón sem grunn fyrir bragðgóða hræringu, drekka í sig alla dýrindis sósuna og bragðið.
Hvernig á að gera klístrað hrísgrjón
Þó að það kann að virðast ógnvekjandi, þá er það frekar einfalt að búa til klístrað hrísgrjón.
Allt sem þú þarft er gufubát og smá glutin eða sæt hrísgrjón.
Hvar á að kaupa klístrað hrísgrjón
Þú getur fundið klístrað hrísgrjón í flestum matvöruverslunum og asískum mörkuðum í alþjóðlega eða hrísgrjónahlutanum.
Þú gætir séð það merkt sem glutinous hrísgrjón, perlu hrísgrjón, mochi hrísgrjón og vaxkennd hrísgrjón.
Það eru jafnvel til afbrigði af ómaluðum svörtum eða fjólubláum klístruðum hrísgrjónum.
Hvernig á að geyma glutinous hrísgrjón
Til að geyma hrá klístrað hrísgrjón skaltu ganga úr skugga um að þau séu lokuð og þurr í búri, ísskáp eða frysti.
Rétt geymsla á soðnum klístruðum hrísgrjónum skiptir sköpum til að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería.
Til að halda soðnum hrísgrjónum öruggum skaltu kæla þau fljótt með því að dreifa þeim í einu lagi á ofnplötu.
Settu síðan í loftþétt ílát og geymdu í kæli í allt að 4 daga eða í frysti í allt að mánuð.
