Dæmigert sardínskt pasta, fregola er venjulega eldað með fiski, en það eru líka afbrigði. Við skulum komast að því!
El fregola, eða sa fregola, eins og þeir segja á sardínsku, er semolina dæmigert fyrir Sardinía, sem á sér forna sögu. Nafn þess er frá latneskum uppruna og fyrstu sönnunargögnin eru frá XNUMX. öld e.Kr.
kemur í formi stökkar þurrar kúlurReyndar fer það inn í ofn til að gratínera eftir að hafa verið meðhöndlað með höndunum og fær sinn dæmigerða gullna lit. Nú á dögum er það nánast alls staðar að finna og ef þú vilt prófa það sjálfur geturðu líka útbúið það heima.
Hvernig er sardínska fregola útbúin?
Ímyndaðu þér frábæru fjölskyldurnar á Sardiníu, með konunum sem eru í eldhúsinu, tilbúnar til að undirbúa fregoluna með sérfróðum höndum. Þetta er hefðbundinn helgisiði sem krefst einhverrar kunnáttu. the hráefni til að undirbúa fregoluna eru: durum hveiti semolina hveiti gróf jörð, heitt vatn og salt. Hellið semolina hveitinu á sætabrauðið og hellið rólega örlítið söltuðu volgu vatni í miðjuna. Síðan, með því að nota bara fingurgómana, þarftu að vinna grjónin í litlar kúlur, flytja yfir í hreint eldhúshandklæði og láta standa yfir nótt. Síðasta skrefið er að fregola komi ristið í ofni við 200° í um 15 mínútur.
Hvernig er fregolan elduð? Uppskriftirnar
Hentar fyrir súpur og þurrréttir, hefur mismunandi afbrigði í tekjur meira og minna einfalt, Skelfiskur y fiskur el grænmeti. Frægasti rétturinn er fregola með samlokum, sem eftir að hafa verið hreinsuð og liggja í bleyti í volgu örlítið söltu vatni í nokkrar klukkustundir, eru gerðar lúga í potti við háan hita, með extra virgin ólífuolíu og hvítlauk. Þegar samlokurnar hafa verið opnaðar losa þær vökva sem hægt er að geyma til síðari notkunar og ætti að fjarlægja af pönnunni. Að bæta við steinselju og skrælda tómataolíu og hvítlauksbotn og steikið. Til að gefa sósunni meira sjávarviðbragð, hellið nú vökvanum úr samlokunum út í. Sjóðið svo sósuna, hellið fregolunni og eldið. Samlokum er bætt við síðast. Metið samkvæmnina í samræmi við smekk ykkar: það eru þeir sem líkar við fregoluna í seyði og þeir sem eru þurrari. Ef þú vilt að það flökti skaltu bæta við vatni smá í einu á meðan grjónin eldast. Sem undirleik? einn krafist Gallura vermentine!
En fregolan er með mörgum afbrigðum, hún hentar mér til dæmis fullkomlega stingandi ætiþistlar, einnig venjulega sardínska, þurra tómata y red mullet bottarga. Vatn í munninn! Til að undirbúa þessa fregola þarftu hreinsaðu ætiþistlana eins vel og hægt er, brúnið þær síðan í extra virgin ólífuolíu, hvítlauk og fínsöxuðum þurrkuðum tómötum. Þegar þær eru orðnar mjúkar eru þær settar á hvítvín og fregolan grilluð eins og gert er með risotto, grænmetissoðinu er bætt út í smátt og smátt. The red mullet bottarga? Í lokin rifið beint á diskinn.
Þeir sem kjósa kjöt en fisk geta prófað fregola með chorizo, eða fregola risotto með kálfakjöti og grænu grænmeti. Þú getur líka gert grænmetisæta fregola, crescenza krem. Á sumrin má þó bera það fram kalt, eins og það væri hrísgrjónasalat: prófaðu það fregola með ólífum, möndlum og rækjum o sam marinerað grænmeti og ansjósu.
Slepptu hugmyndafluginu lausu og finndu upp uppáhalds fregoluna þína!
