I ụwaghili, Ahụrụ m ya n'anya Polpette Milanesi, ha achọtala ụlọ ọhụrụ. Ndewo ulo!
N'ịgba ama nnukwu piazza (parliamo di puku abụọ na narị asatọ m2) tra corso Venezia na site na Sant'Andrea, ebe prima c'era il cortile del Seminario Arcivescovile, diventi il plateatico più cool di Milano, il cinque stelle lusso. Eserese O meriri ndị bịara abịa maka ọnụ ụlọ dara oké ọnụ na ndị Ịtali maka kichin iri na iri na otu. Ihe oriri nkịtị nke mkpokọta struttura di Lungarno, na-enye ezigbo nri abalị na stellate ambizioni. Intanto si dildo con i piatti di Alberto Cuadrio, fọrọ nke nta tutti all'insegna de ella condivise. E se la sua Pasta en bianco egosila na stylistic ibu, sono le care vecchie polpette ad aver conquistato i clienti. Sono gli immortali mondeghili – ọ bụrụ na ọ na-ese okwu ancora l'origine – che saltano i milanesi (doc e acquisiti) se sono buoni e li avvelenano – ethically – mgbe m ụda cattivi. Triad ya dị nsọ nke Meneghina abụghị eziokwu, ọ gwụla ma ọ bụghị onye ọbịbịa na-eduhie ya na njem mbụ n'okpuru Madonnina ma ọ bụ Italian senza palato: mondeghili, risotto giallo na costoletta. Piatti tutt'altro che facili.
300 kwa ụbọchị
Akụkọ bụ na polpette nke oge ma ọ bụrụ na mangiano na a luogo raffinate ebe ọ bụla potrebbe ga-eche naanị raw azụ ma ọ bụ picione. M nyere ya a nkà cuoco si Gattinara: Alberto Quadrio si na ya sperduta n'ógbè, na tọrọ ntọala ya cittadina di mmepụta bụ otu narị kilomita site Piazza Duomo. Ma echere m na a Piedmontese trovasse ngọngọ na isiokwu ya ... Invece, ọ mụọla ihe ndị dị na osikapa na ndị ọzọ dị na tebụl iri na iri na otu wee nyefee ihe dị ka narị atọ otu ụbọchị: croccantine all'esterno, morbide inside. , nro il giusto, tinyere leggera si Maionese hello zaferano. "Enwere m nnọọ obi ụtọ na Piacciano, ọ bụ nri na-akasi obi nke na-eme ka ụmụaka nwee mmetụta uche, n'ihi na n'asụsụ Italian, polpetta na-eje ozi mgbe nile ka ọ na-atọ ụtọ conviviale, na-atọ ụtọ na ihe ndị e ji esi nri. Na Milan, akpan akpan, mondeghili nwere nnukwu akụkọ ihe mere eme arọ na-apụghị ịbụ sbagliarlo ", kwuru na onye isi nri.
kọmpat
Quadrio emeela mkpebi dị mkpa, nke gụnyere impgno dị mkpa na nkwadebe: anụ ahụ na-abịa sfilacciata n'aka. Artigianalità e passione per un piatto che viene servito all'antipasto, doro anya na condivisione, na ospiti prompta a chiedere il bis (na hanno ragione, sono formidabili), rischiando di non godere dei piatti eccellenti cheguono. Ecco perché ha senso seguire la ricetta e farne tantissime a casa, con qualche consiglio de ello chef. "Assaggiare semper il composto prima di fare la pallina: deve essere very balanced. Nel compatre la carne, bisogna usare delicatezza, ma schiacchiarla bene. Ighe ahụ ga-abụrịrị nke ziri ezi, yana ezigbo okpomọkụ nke mmanụ na enweghị ihe ize ndụ nke bruciarle", sottolinea Quadrio. Ọ bụrụ na e nweghị njehie, m venti polpette de ella nkwadebe finianno na pochi minuti.
Poleta Alberto Quadrio na Ten_Eleven
Efrata na usoro maka iri abụọ polpettes
1200 g nke anụ ezi (biancostato, azụ, cappello del prete)
2 ụmụaka
2 karọt
1 sedan shrimp
200 g ntụ ntụ
30 ml mmanụ oliv ọzọ na-amaghị nwoke
15 g unyi
Usoro
Sichaa anụ ahụ na akwụkwọ nri maka opekata mpe awa isii, jiri aka na-akpacha ya nke ọma. Na-egosi avrà arọ nke narị isii g. Ammollare il pane con il brodo di cottura de ella carne e strizzare bene. M ga-ejikọta ihe niile, na-enye pallina shiacciata ụzọ kpochapụ. Refrigerate na 180 ° C maka nkeji anọ na mmanụ nke ọkara di girasole. Jiri Mayonese jee ozi a piacimento.
