Ինչպես պատրաստել կանեդերլի՝ ավանդական տաք և ձմեռային ուտեստ. օրիգինալ բաղադրատոմսից մինչև բուսակերական, մարինարա և քաղցր տարբերակներ՝ պանդորոյով։
ԿանեդերլիԳերմանական «knödel»-ում դրանք մեծ գնդիկներ են, որոնք ստեղծված են հացի մնացորդները հավաքելու համար: Այսօր նրանք հարավային տիրոլյան ընտանեկան խոհանոցի խորհրդանիշներից են, բայց գիտեն՝ ինչպես դառնալ էլեգանտ։ Ե՛վ աղի, և՛ քաղցր: Եկեք նայենք դասական բաղադրատոմսին և երեք իսկապես համեղ տարբերակներին, ինչպես բուսակերների, այնպես էլ ծովամթերքի պելմենի, և նույնիսկ որպես դեսերտ՝ վերամշակելով Պանդորոյի մնացորդները: Մի խոսքով, գերազանց զրոյական աղբանոց ուտեստ:
Կանդերլի. պատմություն
Մի օր՝ մի քանի դար առաջ, Լանսքենեցները, անցնելով Տիրոլը, ներխուժեցին մի համեստ լեռնային պանդոկ և տիրոջը հրամայեցին ուտել այնպիսի ուտելիք պատրաստել, որն անմիջապես կբավարարի իրենց ճնշող ախորժակը, այլապես իջեւանատունը կկործանվի։ Կինը հավաքեց մառանում ունեցած քիչը, հին հացը, սոխը, մոլախոտը, ձու և մի բուռ ալյուր... Դրանցով փոքրիկ գնդիկներ պատրաստեց, թաթախեց եռացող ջրի մեջ, ապա մատուցեց; դա նրանց այնքան դուր եկավ, որ զինվորների հրամանատարը հրաժեշտ տվեց և նրան մի քանի ոսկի պարգևատրեց։ Բացի պատմական speck տարբերակից, կոլոլակները պատրաստվում են նաև սպանախով, սնկով, լյարդով, պանրով կամ, շատ խնայողաբար, պարզապես հացով:
Canederli, դասական բաղադրատոմսը
միջին ներգրավվածություն
Ժամանակը 1 ժամ 15' գումարած 3 ժամ արգանակ և հանգստի ժամ և 15' գումարած 3 ժամ արգանակ և հանգիստ
ԲԱՂԱԴՐԵՐ 6 ՄԱՐԴՈՒ ՀԱՄԱՐ
1 կգ տավարի սպիտակ սթեյք
250 գ հնացած հաց
250 գ սուրճ կաթով
200 գ բշտիկ
80 գ ալյուր գումարած մի քիչ
3 ձու
2 նեխուրի ցողուններ
2 զանահորիա
2 cebollas
մաղադանոս - սոխ սոխ
կարագ - դափնու տերեւ - աղ - պղպեղ
ԴԻՄՈՒՄ
Մաքրել նեխուրը, գազարն ու սոխը, լցնել կաթսայի մեջ 2 ճյուղ մաղադանոս, 2 դափնու տերև, տասը հատիկ պղպեղ և սպիտակ ֆիլե; եփել մարմանդ կրակի վրա 3 ժամ։
Միսը և բանջարեղենը քամեք արգանակից, բացի այլ բաղադրատոմսերից: Արգանակը զտեք նուրբ քամիչի միջով՝ բուրմունքն ու կեղտը հեռացնելու համար: Կրկնեք այս գործողությունը երկու անգամ:
Հնացած հացից հանում ենք կեղևը և թրջում ենք կաթի մեջ մոտ 30 րոպե, մինչև այն լավ թրջվի և փափկի։
Կլպել և կտրատել 1/2 սոխը, մանր կտրատել և կարագել 30 գ կարագով տապակի մեջ 5 րոպե:
Հացը քամել և ամանի մեջ խառնել կարմրած սոխի և բծերի հետ, մեկ թեյի գդալ կտրատած մաղադանոս և սոխ, ձվերը, ալյուրը, մի պտղունց աղ և մի պտղունց պղպեղ։ Մեկ ժամ թողնում ենք սառնարանում։
Խոնավացրեք ձեռքերը, այս կերպ խառնուրդը չի կպչի և ձևավորեք մոտ 4-5 սմ տրամագծով գնդիկներ (պելմենիներ)։ Համոզվեք, որ դրանք միատարր են և առանց ճաքերի՝ եփելու ընթացքում չկոտրվելու համար:
Կոլոլակները թաթախեք ալյուրի մեջ, որպեսզի ավելի լավ պահեն իրենց ձևը և չկպչեն:
Եռացնել դրանք 15 րոպե եռացող աղաջրի մեջ։ Այդ ընթացքում տաքացրեք արգանակը։ Կոլոլակները կտրատած գդալով քամում ենք և մատուցում տաք արգանակի մեջ։
Ինչպես պատրաստել պելմենի արգանակ
Ավելի պարզ, ավելի խտացված արգանակ ստանալու համար 500 գ աղացած միսը խառնեք 4 ձվի սպիտակուցի հետ և ստացված զանգվածը ավելացրեք սառը արգանակի մեջ։ Եռացնել և եփ գալ 1 ժամ; Մոտ տասը րոպե հետո խառնուրդը լողում է մակերեսին, ձևավորելով «խրոց», որը չպետք է կոտրվի, ուստի կարևոր է, որ արգանակը եփելու ընթացքում պահպանի նուրբ սառը: Պինդ միսը և ձվի սպիտակուցը կլանում են աղտոտվածությունը՝ արգանակը դարձնելով ավելի բյուրեղային: Անջատեք, հավաքեք սպառվածը և զտեք այն նուրբ քամիչով։
Վեգետարիանական chard and Cheese Canederli հազարի բաճկոնով յուղալի դդմի ապուրի վրա
Հեշտ փոխզիջում
Տևողությունը 1 ժամ
ԲԱՂԱԴՐԵՐ 4 ՄԱՐԴՈՒ ՀԱՄԱՐ
350 գ դդում
200 գ սուրճ կաթով
150գ ճակնդեղ գումարած մի քիչ
120 գ հնացած հաց
100 գ քերած Ասիագո պանիր
15գ քերած պարմեզան գումարած մի քիչ
12 խոշոր հազարի տերեւ
1 huevo
բանջարեղենի արգանակ – պաքսիմատ
լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
աղ եւ պղպեղ
ԴԻՄՈՒՄ
Դդումը մաքրել, կտորների կտրել և եփել եռացող արգանակի մեջ 30 րոպե։
Հացը թրմեք կաթի մեջ մոտ 20 րոպե։
Մաքրել ճակնդեղները՝ հեռացնելով ամենակոշտ ցողունները և մի քանի րոպե եռացնել եռման ջրի մեջ; քամել, սառը ջրով հովացնել, ապա քամել ու խառնել լավ քամած հացի հետ։
Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք քերած պանիրը, ձուն, աղը, պղպեղը և ձևավորում ենք ծիրանի չափ 12 գնդիկ (կոլոլակ), ապա անցկացնում ենք պաքսիմատների միջով։
Բլանշեք հազարի տերևները եռացող ջրի մեջ 30 վայրկյան; ցամաքեցնել դրանք, սառեցնել սառը ջրով և թողնել, որ չորանան մաքուր շորի վրա:
Քամել և խառնել դդումը մոտ 250 գ խոհարարական արգանակի և մի պտղունց աղի հետ։
Տարածեք հազարի տերևները և յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի գնդիկ դրեք; թերթիկը փակել շուրջը, սկզբում փաթաթել առանց կողի հատվածը, հետո կողքերը, վերջում գլորվել։
Կոլոլակները շոգեխաշել 10 րոպե, շոգենավի մեջ կամ կաթսայի մեջ՝ օգտագործելով հատուկ զամբյուղը։
Դդմի ապուրը բաժանել ափսեների միջև, վրան դնել 3 կոլոլակ և վրան դնել ավելի շատ ճակնդեղի կանաչի՝ ըստ ճաշակի, քերած պարմեզան պանիր և մի կաթիլ ձեթ:
Ծովախեցգետինների և ծովամթերքի կոլոլակները՝ սահմանափակ թխվածքաբլիթով
միջին ներգրավվածություն
Տևողությունը 1 ժամ 15'
ԲԱՂԱԴՐԵՐ 4 ՄԱՐԴՈՒ ՀԱՄԱՐ
80 գ սուրճ կաթով
70 գ հնացած պաքսիմատ
40 գ ձվի սպիտակուց – 20 ամբողջական ծովախեցգետին
1 հատ սեզլոտ – կարագ – մաղադանոս – կոնյակ
սպիտակ գինի – պաքսիմատ – սուսամբար
չիլի փոշի
տոմատի խտանյութ
լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - աղ
ԴԻՄՈՒՄ
Հեռացրեք ծովախեցգետնի գլուխները և մի կողմ դրեք; Կլպեք պոչերը և հեռացրեք մուգ աղիքները հետևից:
Épluchez et émincez l'échalote, faites-la revenir dans une noix de beurre et, au bout de 2-3′, ajoutez les têtes de crevettes, a brin de persil et mélangez avec 1/2 verre de congnac et. Սպիտակ գինի; թող գոլորշիանա, այնուհետև ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 1 լիտր ջուր և իջեցրեք միջին ջերմության 2 րոպե (բիսկու):
Պաքսիների փշրանքները թրմեք կաթի մեջ մոտ 15 րոպե, այդ ընթացքում մանր կտրատեք մի ճյուղ մաղադանոս և ծովախեցգետին։
Քամեք հացի փշրանքները և տեղափոխեք ամանի մեջ ձվի սպիտակուցը, կտրատած մաղադանոսը և ծովախեցգետինը, մի պտղունց աղ և չիլի պղպեղ:
Լավ խառնել, ապա թաց ձեռքերով ձևավորել 12 կոլոլակ (ø 4-5 սմ), փխրեցուցիչի մեջ փաթաթել և կարմրել թավայի մեջ՝ յուղի շաղ տալով, յուրաքանչյուր կողմից 2-3' չափով։
Թխվածքաբլիթը զտեք և բաժանեք ապուրի ափսեների մեջ, դրեք այն 3 կոլոլակի վրա յուրաքանչյուր մատուցման համար և վրան լցրեք մարջորամի թարմ տերևները և մի կաթիլ ձեթ:
Օգտագործեք անմիջապես։
Պանդորո քաղցր գնդիկներ մանդարինի խմորեղենի կրեմի վրա
միջին ներգրավվածություն
Ժամանակը 40 րոպե գումարած 1 ժամ բովելը
Բուսակեր
ԲԱՂԱԴՐԵՐ 4-6 ՄԱՐԴԻ ՀԱՄԱՐ
300 գ կռած պանդորո
225 գ սուրճ կաթով
125 գ թարմ պաննա
65 գ շաքարավազ
50 գ շոկոլադե չիպսեր
4 դեղնուց – 2 ձու – 1 վանիլի պատիճ
1 մանդարին – շաքարավազ
ալյուր - գետնանուշի յուղ
ԴԻՄՈՒՄ
Պանդորոն եփում է ջեռոցում 100°C ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ, մինչև չորանա։
Կաթսայի մեջ տաքացրեք 125 գ կաթը սերուցքով, 1/2 մանդարինի կեղևով, վանիլի սերմերով և պատիճով։
Ձվի դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ ամանի մեջ, վրան քամել տաք կաթը, հանել առաջին եռման ժամանակ; արագ խառնել, այնուհետև ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ՝ խառնելով, մինչև զանգվածը դառնա կրեմի խտությունը:
Պանդորոն խառնում ենք և խառնում շոկոլադե չիպսերի, 2 ձվի և 100 գ կաթի հետ, այնուհետև երկու գդալով ձևավորում ենք 16 կենել, անցկացնում ալյուրի միջով և 2-3 րոպե տապակում շատ գետնանուշի յուղի մեջ։
Քամում ենք, փոշի ենք շաքարավազով և մատուցում տաք խմորեղենի կրեմով։
