Six Senses di RomaLuana Failla-ի Bivium-ի, բարի և ռեստորանի անկյունը
Պառկած երկրորդ լեյ?
«Perched è il piatto di aunt giovinezze. Ciascuno, եթե ես ազատ զգամ այն մեկնաբանել ըստ պատշաճ ավանդույթի, առանց թայմորի»:
Ձայնի որակը արդյո՞ք լավ է:
«Բրնձի գաղտնիքը միշտ էլ լավ բաղադրիչ ընտրելն է: Լավ կարբոնարա պատրաստելու համար, օրինակ, պատրվակ է հարեւանությամբ գտնվող ֆերմայում այցելելու համար: Trovare delle uova davvero buone da hen alevate in modo felice ed ético, ad esampio, non è un'impresa facile: Ըստ questo piatto-ի, մանտրան «պակաս է ավելին» է՝ որակ, արի հարուստ: Quella del giusto Pecorino, del guanciale e delle uova. Qui a Roma mi sono affidatata all'azienda agricola del viterbese: Cupidi. Հավի թութակն ապրում է ազատության մեջ՝ mezzo alla natura-ում։ Մենք հակաբիոտիկներ չենք օգտագործում, և անունները տարբեր են՝ ըստ գույնի, վեհության։ Come noi esseri umani siamo l'uno diverso dall'altro. Օգտագործեք guanciale di un'azienda che alleva e confeziona modo artigianale-ում: E pecorino romano artigianalissimo. Anche se esto eksperimentano, non per la carbonara, ma grazie agli in depthi su di essa, un Columella, un formaggio ideato da un agronomo, appunto da un gastronomo, Columella, pendante la Roma imperiale: Ուզում եմ ասել, որ այս ճանապարհորդությունը ճանապարհորդություն է գյուղական տարածքներով, որոնք շրջապատում են Հռոմը»:
Սպագետի կարբոնարա, բրինձ Նադիա Ֆրիսինայի կողմից
Բաղադրությունը 4 հոգու համար
320 գ սպագետոնի մոնոգրամ Felicetti trafilata al bronzo
200 գ guanciale azienda agricola Coccia Sesto
4 tuorli di galline մեղմացնում է Terra agricola Cupidi
80 գ Pecorino Romano PDO
կեղտոտ
Ընթացակարգ
rosalate Guanciale tagliato a cubetti, շատ կարևոր, կանոնավոր 1.5 սմ զանգվածով, պադելայում, առանց խոտի. devono-ն ներսից կբաժանի croccanti fuori և rimarere morbidi, որպեսզի համարձակվի piacevolezza al marse. խորանարդի սիրտը պետք է լինի «իսկական»: Ես զրկում եմ guanciale della cotenna ma reed del pepe-ից։ Quest'ultimo si usava perché chi lavorava nelle carbonaie in Abruzzo, non poteva lasciare il lavoro anche per giorni. Partida da casa con delle derrate conservate, come il guanciale, con il pepe. Ես դա հանդուրժում եմ, բայց կխուսափեմ, որ դու հանես իմ սիրած գրությունից»։
cuocete al dente մակարոնեղենը աղաջրի մեջ. իմ տեխնիկան այն է, որ եփել ժամանակի մեկ երրորդը, մակարոնեղենը պադելլայում: Սա բնական կերպով կթափանցի մակարոնեղեն, ինչպիսին է diciamo noi cuochi, «di cacciare fuori gli amidi»՝ մակարոնեղենը դարձնելով յուղալի՝ առանց պանայի կամ այլ տեսակի:
Սպեգնետե E fate raffreddare la padella (antiaderente o di rame) scolateli su una card assorbente. Scolate the pasta nella padella che deve rimanere tiepida, non llente, mi raccomando: Ճակատագրի կարագը պատրաստված է մեկ րոպե fuoco molto basso. Միավորեք po' di acqua di cottura e-ը ֆիքսված ռիմեստատի հետ՝ ստանալու համար «prima mantecatura» cosiddetta:
Aumentar the fiamma quindi միավորում է i cubetti di guanciale. Մակարոնեղենը լցնել «ciotola di porcellana»-ի մեջ: Տուորլոյով և 65 գ պեկորինոյով էմուլսիա ստեղծեք և ֆրեդոյին ավելացրեք կոմպոտո դի տուորլի և ճակատագրական կարագ: Եթե ամբողջը պարզվում է, որ պինդ տրոպո է, ապա բամբակյա ջրի մեջ կա միայն մեկ խարիսխ: Եթե մակարոնեղենը լցված է հեղուկով, ապա չորացրեք ցիոտոլան մակարոնեղենի կաթսայի ջրի պենտոլայի վրա և ավարտեք քաղցր կարագով: Եզրակացություն Պեկորինո մնացորդով պեպե ներոնով, մակինատո այս պահին։ Սեգմենտ? Ես կենաց եմ պեպեն մի քիչ հում, որպեսզի ուտեմ ամբողջ սապուրին: Բոլորին տվեք più-ի կենսունակություն։
Խոհարար՝ Նադիա Ֆրիսինա
Սիցիլիան, Six Senses Rome-ի 2022 թվականի գործադիր խոհարար Նադիան սկսել է իր սեփական ճանապարհորդությունը դեպի Կատանիա և Սիրակուզա՝ հինգաստղանի հյուրանոցի մոտ: 28-ամյա գործադիր խոհարարը La Plage Resort-ում, sull'Isola Bella di Taormina, աշխարհի ամենահայտնի հյուրանոցներից մեկը, բացահայտում է più giovane donna italiana-ի գործադիր խոհարարը: Ես շարունակել եմ Տոսկանայով, Վենետոյով և Էմիլիա-Ռոմանիայով, մի բան, որն ունի տարբեր տարածաշրջանային խոհանոցի ստանդարտներ: 2021 թվականին նա MILUX խոհարարական խորհրդատվական խորհրդի կողմից առաջադրվել է EAM-ի 14 խոշորագույն եվրոպական խոհարարների համար, մինչդեռ 2014 թվականին նա արժանացել է «Chef Par Excellence» խոհարարական մրցանակին Four Seasons Hotel Beijing-ում: Այն բանից հետո, երբ պոչեն կարում է հետաքրքրությունը, որ տրապելանո իր որոնում է տաղանդավոր շեֆ խոհարարը, 15 տարեկան Նինոն, իր «շրջագայող կատուն», ով իր կարիերայի սկզբից հետևում է նրան ամբողջ աշխարհով. «è mio primo e último ospite ogni giorno… ed. è il più esigente»։
