Բաղադրությունը `
- 100 գ պինոլի
- 100 գ կարմիր գինի
- 80 գ Pantelleria խաղող
- 20 գ էշ
- 4 ձու
- Էնդիվի 2 գլուխ
- 1 cebolla
- լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- Քացախը
- Վաճառք
- Pepe
Duration: 40 րոպե
Մակարդակ: Կես
Դոզան: 4 մարդկանց
Բաղադրատոմսի համար խաշած ձուն քաղցր և թթու էնդիվի վրա, կարմրել էնդիվը մի քիչ ձեթով և աղով, կափարիչով մարմանդ կրակի վրա 7-8 րոպե։
Կտրել կտրատած սոխը և շագանակագույնը մեկ այլ կաթսայում՝ ձեթով և աղով: Ավելացնել կարմիր գինին և եփել առանց կափարիչի, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։
Խճճված Սոխի, չամիչի և սոճու ընկույզների էսկարոլ՝ արագ խորոված տապակի մեջ (թող շագանակագույնը՝ առանց տապակելու):
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ խաշած ձվեր. թթվային անաղ ջուրը մի շաղ քացախով բերեք մեղմ եռման; Մեկ-մեկ ձուն մաքրում ենք ափսեի վրա և գդալով սահեցնում ջրի մեջ ստեղծված հորձանուտի կենտրոնով: Եփել 4-5 րոպե, ապա քամել; դա արեք մնացած ձվերի հետ:
Ծառայել էնդիվի վրա և համեմել աղով և պղպեղով:
Բաղադրատոմս՝ Մարկո Մորետո, տեքստեր՝ Լաուրա Ֆորտի; Լուսանկարը՝ Ռիկարդո Լետիերի, ոճը՝ Բեատրիս Պրադա
