gli strozzapreti ak lucano ragù Mwen sound yon recette de cuisine tradisyonèl de la Basilicata Dale krapo rich epi ou deside. Si yon pati nan yon Mwen panse ke li enpòtan Che prepare yon engredyan ki pa nòmal tankou kannèl. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la tradition, ci sono poi gli strozzapretti: yon ansyen fòma pasta kout ki sanble ak ai fusilli, plis gwo ak mwens fatige. If chiamano così per priseere an turn and preti di un tempo – notwarman golosi – che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli vizite dimansyon jako a patikilyèman dezagreyab.
Nan dyaletto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche, oswa strozzapreti ak ragù all'intoppo epi si ou prepare nan peryòd la Kanavalpou konfime kijan ou te eseye li Trè bon gou recette e endike per il martedì grasso, ma reed per tutti i pranzi della domenica che affollano tavole nan sid peyi Itali.
Ragù lucano: diri a
Engredyan
600 g vyann maiale (de preferans kaka a)
150 g pancetta fete
350 g pomodori matirite
100 g pecorino
poud kannèl
3 pikant di aglio
diven wouj
sal
pepe
pèsi
lwil oliv siplemantè jenn fi
Pwosedi
Premye bagay ou dwe fè pou prepare lucano ragù a se apè ak yon matyè vyann lan maiale ak sezon li ak tritato aglio, prezzemolo a ak pecorino a grattugiato. Ale poi ajoute tise byen tagliata pancetta ak yon ti gout nan cannella. Vyann lan ale quindi arrotolata e legata con del kwen kwizin Premye a tout, mete l nan padel la ak lwil oliv ak dlo. Polpa di maiale a vin rozare pa circa cinque minutes, poi va ajoute mezzo bicchiere nan bon diven wouj epi kwit pou 10 minit apre sa.
Se sèlman nan pwen sa a si mwen dwe ajoute mwen pomodoros nella pentola. Il ragù lucano ta dwe cuocere a ralanti fuoco pou anviwon 45 minit, aggiustando soti ak pepe all'occorrenza.
Il konsèy se sa ki di sèvi ben bouyon Sugli strozzapreti pèmètrgli di legare alla perfezione nan plat.
Vin prepare gli strozzapreti
Chi volesse cementarsi nan preparasyon an nan strozzapreti nan casa ou dwe konnen ki sa ki kalite sa a pasta fre – vini preparasyon matant premye piatto nan sid peyi Itali – pa bezwen rezen.
Engredyan
500 g farin 00
250 ml dlo tyèd
sal
Pwosedi
Pou prepare pasta fre akonpaye li ak ragù lucano si ou kòmanse espyonaj sou farina se yon ripiano ak yon buco nan sant la, si li vers poi pyano pyano l'acqua tiepida e si kontinye ad impastare ak mani, kòm vle la tradisyon. lè li konpòs se omojèn e senza grumi gli va data la forma di una palla e va kouvri ak yon panno pa farlo riposare pou anviwon 30 minit.
