¿Crees que el pimiento Senise es solo crusco? Ojo que este pimiento también puede ser carnoso y picante
el kloure sou kwa bollo, pero el pwav por Senise no siempre. La corona de pimientos secos se puede rodear de recetas que también dejan al preciado cuerno rojo la oportunidad de recuperar ese poco de agua y volver a ablandarse, listo para otras sensaciones. Una alternativa muy intrigante a la fritura es el plato tradicional de Pòmdetè boure. Un encuentro entre la dulzura natural de la pimienta y el picante del invitado especial, u riaulicchi’ (el diavolicchio, la pimienta local).
‘Nserta de pimientos secos Senise. En perfecta madurez, el pimiento Senise adquiere un color rojo violáceo con forma curva y puntiaguda. Su particularidad consiste en una piel muy fina y un bajo contenido en agua, lo que lo hace especialmente adecuado para el secado.
La combinación de dos cuernos rojos, uno pequeño y picante, el otro grande y dulce, hace de la patata rellena una propuesta casi indecente. Pero luego, si se repite con calma y en las proporciones adecuadas, se convierte en un simple plato gourmet. La de Senise, una seducción para llevar
Si quieres algo más suave, más aterciopelado, lo primero que debes hacer es devolver ese fluido vital que se ha llevado, con habilidad y destreza, al cuerno reseco que tienes en las manos. Si tiene cuatro, entonces los cuernos rojos deben ser al menos tantos, debe ajustarse de acuerdo con las medidas. Mientras revive los pimientos en agua tibia, asegúrese de encender el fuego para las papas también. También es necesario pelarlos y triturarlos. Cuando los pimientos estén rojos y con cuerpo, dóralos en el aceite hirviendo, encendido por el pimiento pequeño pero diabólico. Después de unos minutos de baile, añadir el puré de patata, una pizca de perejil aromático y una pizca de sal y… “Iè fort com i riaul!” », (¡Es fuerte como el diablo!) como dicen en Senise. ¡Una receta diabólica si te gustan los sabores fuertes!
Se llaman «alla diavola» porque, además de pimientos Senise, estas patatas se mezclan con «diavolicchio», un pimiento local.
Pòmdetè boure
Engredyan pou 4 moun
500-600 g de patatas hervidas, peladas y en puré
4-5 pimientos Senise secos para rehidratar en agua tibia
1-2 pimientos picantes (posiblemente la variedad «diavolicchio»)
sal, aceite de oliva virgen extra, perejil al gusto
Pwosedi
Limpiar las semillas y remojar los pimientos en agua tibia durante al menos una hora. Hervir las papas, luego pelarlas y triturarlas con un tenedor o un machacador de papas. Sofreír el pimiento rojo picado muy fino, añadir los pimientos secos y dejar unos minutos. Por último añadir el puré de patata, la sal, el perejil y dejar aromatizar removiendo unos segundos. Servir caliente.
Las papas están absolutamente «calientes», de lo contrario, ¿qué las encendería? La Delegación de la Accademia del Chilli dell’Appenino Lucano también lo recomienda. ¿Estás listo para las llamas seductoras del material suave que estalla el placer picante en tu boca?
