Dekouvri lòt Salento a. Ant filè pechè yo ak twal ki soti nan tise fin vye granmoun, sou kòt la sovaj ki detire soti nan Gallipoli nan Santa Maria di Leuca, trezò Mediterane yo entèprete gade nan direksyon pou lavni an.
Bèl lanmè, peyizaj kaptivan ak cuisine Mediterane nan nivo ki pi wo ak varyete: la Apulia li gen anpil bagay pou l ofri e anpil moun konnen l, akoz kantite touris k ap vwayaje sou rivaj li an ete. Ak Salento, yon ti jan soti nan sid rive nan sid, se yon destinasyon trè popilè, espesyalman ant Lecce ak Otranto, Lè sa a, Santa Maria di Leuca. Nou eksplore lòt bò Salento, cheda a Gallipolis ale nan ekstrèm Sid Itali. Pwen depa nou an se yon ti fraksyon, sannicola, Ki kote li ye Dominasyon Moyiz.
Yon retrè brikabrak
Apre yo fin pase pòtay antre a, yon miray devan enpresyonan ak lonbraj nan pye palmis trase sou lacho blan an endike ke zòn nan byen pwoteje soti nan deyò a. Yon fwa andedan, nou jwenn tèt nou nan yon estrikti ak sengularite inatandi. Li se pa yon masseria, tankou sa yo ou ta espere jwenn nan Puglia. Pa yon otèl. Chanm yo, ki konekte youn ak lòt, yo atikile tou pre yon ti pak vèt, ak anviwònman an se plis tankou sa yo ki nan yon gwo kay kote lame nou yo resevwa nou kòm zanmi epi imedyatman kalme nou. Mi perimèt ki antoure byen an pa wè ankò nan grandè li, men fonksyon li yo apresye: nou la tankou nan yon jaden sekrè, pwoteje ak santi bon, kote lapè, repo ak byennèt se sa yo ka jwenn nan kay la. . , men ak benefis nan sèvis parfèt ak yon nivo restoran, Nan Petrosino.
Nan kwizin nan gen yon koup jèn nan chèf ki kapab satisfè chak bezwen: Angelo Motolese ak Jennifer Bianchi, ak legim yo ak remèd fèy ki soti nan jaden an dèyè kwizin nan menmen, tankou pwason an ak anpil atansyon chwazi ak vyann, yo te fè bon sèvi ak pasyon yo nan kwizin nan: Angelo se yon spiritist ant orijin li nan Puglia (li se soti nan Grottaglie, Taranto) ak eksperyans li nan restoran ant Milan ak Lond, reyalize yon mezi trè elegant ant gou yo nan tradisyon ak bezwen yo nan yon kwizin pi modèn. Pandan ke Jennifer, mwatye Italyen ak mwatye Irigweyen, apa de konesans akeri pandan tout etid li nan Liguria, sèvi ak yon gou ekzotik oswa teknik, ke li pridans konbine ak asyèt nan Puglia. Yon ka? Carpaccio dorad Adriyatik, lacho abiye, zonyon wouj, piman ak tchili: trè Italyen pwodwi (ak non), tretman ki idantik ak ceviche soti nan Amerik di Sid. Rezilta etranj. Pa gen okenn mank de asyèt plis tradisyonèl tankou orecchiette alla leccese, ak boulèt irrépressible nan sòs, ak abityèl fò Salento ricotta, bè ak subtil asid.
Pechè nan Gallipoli
Nou kite kay la. Ann kòmanse dekouvri seksyon sa a nan salento, yon ti jan ki graj, pafwa menm yon ti jan lèd pou yon bilding ki pa totalman trè elegant, men tou, Se poutèt sa doue ak yon cham yon ti jan sovaj. Premye destinasyon nou an se sant ki pi renome nan zòn nan, Gallipoli, yon vil ki gen orijin ansyen, menm Messpian, ak yon vokasyon klè pou lapèch. Vil la divize an 2 pati pa yon pon fin vye granmoun ki konekte "tè pwensipal la" ak yon kalite "tèt" kote sant istorik la sitiye, ak pwòp ale li yo, mi yo ak plaj la. Sèlman ranpa, an ete, yo se yon destinasyon trè sitèlman anvi pou gen yon ti goute ak opinyon sou lanmè a, tèlman rezo wout la, menm sou pye, mete presyon sou pi pasyan an. Sepandan, nou vle eksplore bò plis atizanal li yo ak mwens tandans, k ap monte soti nan pò a ak kanpe nan Plaza de la Lonja. Isit la ou ka fè makèt ou trè fre, pandan y ap bato pechè yo mare yon kèk mèt dèyè, epi ou ka sispann gou trape nan jounen an, tankou popilè a. Koulè wouj violèt krevèt Gallipoli, piti ak mou. Nou te eseye yo nan restoran an. Lanp lan, kote travay la nan tout fanmi an ap koule, ki dirije pa pwopriyetè Luigi Padovano. Mache pwason, pwason, restoran (gen yon lòt kote nan koridò yo nan sant istorik la, ki te dirije pa pitit gason l ', pou ti goute mwens Rustic), tout bagay se sou vokasyon nan pwason fre.
Pa lwen Gallipoli, sou kòt la nan sid la, nou te rive Ugento Torre San Giovanni, kote gwo plaj sab akeyi moun ki vle jwenn dlo kristal klè ak lanati intact. Nou sispann Kiltivatè yo, yon fèm ki jenere legim, sèk nan solèy la Salento, sale nan men epi finalman konsève. "Zòn sa a nan Salento gen yon mikwoventilasyon ki fè li inik," eksplike Edoardo Trentin, pwopriyetè ak frè Emanuele ak Gianna. "Grècale ak Scirocco, van lanmè yo, enfliyanse gwoup etnik yo, ba yo yon singularité idantifye. Sa a se la. ka nan okap la, pou bay yon egzanp, ke granpapa m 'te kòmanse kiltive isit la nan Salento". Racale kap, yon espesyalite bliye nan deseni ki sot pase e kounye a, reviv nan pwen nan eksite enterè nan Slow Food ak afeksyon nan Gambero Rosso, ki moun ki nan XNUMX te ba li tit la nan pi bon kaper nan peyi Itali. Capers sa yo, ak singularite pou yo te "scalibrati" (gen ti ak mwayen), gen arom entans nan remèd fèy aromatize ak fwote Mediterane ak yon konsistans patikilye krepi.
Nan kafou lanmè yo
Chemen nou soti nan kay la ap kontinye nan sid. Nou swete rive kote Lanmè Iyonyen ak Adriyatik rantre devan je nou. Men, anvan nou rive nan Gagliano del Capo, pou nou dekouvri yon atelye atizan ki pale de konesans ki gen laj: li se la. Twal Giaquinto, kote Francesco ak Cosimino (tise men tou mekanik, akòz lefèt ke tise yo fin vye granmoun ak pati pou antretyen yo pa toujou ak nan tout sikonstans) kontinye travay la nan paran ak granparan, kreye twal ak fil bon jan kalite. Anpil fantezi te trase pa grann nan, ki te anrejistre dè santèn de yo. Nap, napkin, tabliye, twal pa mèt la, nan magazen an ou dwe pèdi. Nou kaptive pa nap modilè a, ki ka pwolonje lè yo ajoute segman nan volonte, gras a bouton ak bouton. Nou rive nan fen ki pi lwen nan Puglia, a Santa Maria di Leuca. Apre yon vizit nan bazilik la ak fa a, san de mèt anwo nivo lanmè a, nou desann nan Marina di Leuca epi answit nan Punta Mèliso, kote fwontyè ant 2 lanmè yo ye, sirèt nan men: nou jwenn. Martinucci, patisri istorik vil la, ki prepare pasticciotti tradisyonèl Salento. Radousi, nou retounen Sannicola.
Ti nò a
Dènye arè a se restoran an. macare, nan Alezio, yon kèk kilomèt soti nan Sannicola. Lè yo antre nan "trattoria" sa a, yon moun sezi pa anviwònman an ultra-modèn, ak yon konsepsyon prèske nò, nan kontras klè ak jaden flè deyò a: koulè trè elegant ak jeyometri vire toutotou tab la an bwa kare gwo, eritaj soti nan manman an ak la. nanm sit la li akeyi nou Daniela montinaro, youn nan Macàre a (sòsye nan dyalèk Salento) ki te kreye restoran an (lòt la se kounye a patisipe nan avanti miltip). Kouraj ak vrèman byen prepare, Daniela kite lavi a nan yon madanm marye pou dedye tèt li nan ansyen pasyon li, li kreye ti bijou sa a ke li kounye a jere ak 3 pitit li yo: Vincenzo ak Francesco nan kwizin nan, Stella nan sal manje a ak diven. . Materyèl la anvan tout koreksyon se objè a nan rechèch obsession, espesyalman lwil oliv, ki toujou gen yon kat dedye. Nan meni an, asyèt tradisyonèl yo, men revize dapre kritè kilomèt la jis: "Mwen pa yon fondamantalis nan kilomèt zewo a. Si mwen bezwen jwenn yon engredyan ke teritwa sa a pa ofri m 'nan pi bon li yo, mwen pral jwenn li kote mwen ka jwenn li nan bon jan kalite, "di Daniela ak konviksyon. Nan kwizin nan, imajinasyon Vincenzo a kanpe deyò, pasyone sou manje nan lari ak anbourger goumè tankou Big Macase. Men, chwa nan kwizin nan trè varye: eseye.
Pou teste: direksyon
Dominasyon Moyiz, tenutamose.it
Lanp lan, lalamparagallipoli.it
Kiltivatè yo, icontadini.it
Twal Giaquinto, tesituragiaquinto.com
Martinucci, martinucci1950.com
Restoran La Talka, ristoranteloquitaleuca.it
macare, lemacare.it