Dekouvri lòt Salento a. Ant filè pechè yo ak resi soti nan tise fin vye granmoun, sou kòt la sovaj ki detire soti nan Gallipoli nan Santa Maria di Leuca, trezò Mediterane yo entèprete gade nan tan kap vini an.
Bèl lanmè, peyizaj kaptivan ak cuisine Mediterane nan nivo ki pi wo ak varyete: la Apulia Li gen anpil bagay pou l ofri e anpil moun konnen l, akoz anpil touris k ap vwayaje sou rivaj li an ete. Ak Salento, yon ti jan soti nan sid ale nan sid, se yon destinasyon trè popilè, sengilyèman ant Lecce ak Otranto, Lè sa a, nan Santa Maria di Leuca. Nou eksplore lòt bò Salento, cheda a Gallipolis ale nan ekstrèm Sid Itali. Pwen depa nou an se yon ti fraksyon, sannicola, Ki kote li ye Dominasyon Moyiz.
Tèt Tenuta Mosè a.
Yon retrè brikabrak
Apre yo fin pase pòtay antre a, yon devan enpresyonan ak lonbraj pye palmis trase sou lacho blan an endike ke zòn nan byen pwoteje soti nan deyò a. Yon fwa andedan, nou jwenn tèt nou nan yon estrikti ak sengularite inatandi. Li se pa yon masseria, tankou sa yo ou ta espere jwenn nan Puglia. Pa yon otèl. Chanm yo, ki konekte youn ak lòt, yo atikile tou pre yon ti pak vèt, ak anviwònman an se pito ke nan yon gwo kay kote lame nou yo akeyi nou kòm zanmi epi imedyatman kalme nou. Mi perimèt ki antoure fèm lan pa wè ankò nan grandè li, men fonksyon li apresye: nou la tankou nan yon jaden sekrè, pwoteje ak santi bon, kote lapè, repo ak byennèt se sa ki ka jwenn. lakay ou. , men ak benefis nan sèvis parfèt ak yon nivo restoran, Nan Petrosino.
Nan kwizin nan gen yon koup jèn nan chèf ki kapab satisfè chak bezwen: Angelo Motolese ak Jennifer Bianchi, ak legim yo ak remèd fèy ki soti nan jaden an dèyè kwizin nan gwo, tankou pwason yo ak vyann ak anpil atansyon chwazi, yo te fè bon sèvi ak pasyon yo nan kwizin nan: Angelo se yon spiritist ant orijin li nan Puglia (li se soti nan Grottaglie, Taranto) ak eksperyans li nan restoran ant Milan ak Lond, reyalize yon mezi trè elegant ant gou yo nan tradisyon ak bezwen yo nan yon cuisine pi modèn. An menm tan an, Jennifer, mwatye Italyen ak mwatye Irigweyen, apa de konesans akeri pandan tout etid li nan Liguria, sèvi ak yon gou ekzotik oswa teknik, ki li avèk sajès konbine ak asyèt Puglia. Yon ka? Carpaccio dorad Adriyatik, lacho abiye, zonyon wouj, piman ak tchili: trè Italyen pwodwi (ak non), tretman ki idantik ak ceviche nan Amerik di Sid. Rezilta etranj. Pa gen okenn mank de asyèt plis tradisyonèl tankou orecchiette ali leccese a, ak boulèt irrépressible nan sòs, ak abityèl fò Salento ricotta, bè ak subtil asid.
Pechè nan Gallipoli
Nou kite kay la. Ann kòmanse dekouvri seksyon sa a nan salento, yon ti jan ki graj, pafwa menm yon ti jan lèd pou yon bilding ki pa totalman trè elegant, men tou, doue ak yon cham yon ti jan sovaj. Premye destinasyon nou an se sant ki pi renome nan zòn nan, Gallipoli, yon vil ki gen orijin ansyen, menm Messapian, ak yon vokasyon klè pou lapèch. Vil la divize an 2 pati pa yon ansyen pon ki konekte "kontinan an" ak yon kalite "headwaters" kote sant istorik la ye, ak pwòp ale li yo, mi ak plaj la. Sèlman ranpaAn ete, yo se yon destinasyon ki trè sitèlman anvi pou yo pran yon ti goute sou lanmè a, tèlman rezo wout la, menm sou pye, egzèse presyon sou pifò pasyan yo. Sepandan, nou vle eksplore bò ki pi atizanal ak mwens tandans li yo, k ap monte soti nan pò a ak kanpe nan plaza de la lonja. Isit la ou ka fè makèt ou trè fre, pandan y ap bato pechè yo mare yon kèk mèt dèyè, epi ou ka sispann gou trape nan jounen an, tankou popilè a. Koulè wouj violèt krevèt Gallipoli, ti ak trè mou. Nou te eseye yo nan restoran an. Lanp lan, kote travay la nan tout fanmi an ap koule, ki dirije pa pwopriyetè Luigi Padovano. Mache pwason, pwason, restoran (gen yon lòt kote nan koridò yo nan sant istorik la, ki te dirije pa pitit gason l ', pou ti goute mwens Rustic), tout bagay kontra ak vokasyon an nan pwason fre.
Pa lwen Gallipoli, sou kòt la nan sid la, nou te rive Ugento Torre San Giovanni, kote gwo plaj sab akeyi moun ki vle jwenn dlo kristal klè ak lanati intact. Nou sispann Kiltivatè yo, yon fèm ki jenere legim, sèk nan solèy la Salento, sale nan men epi finalman konsève. "Zòn sa a nan Salento gen mikwo vantilasyon ki fè li inik," eksplike Edoardo Trentin, pwopriyetè ak frè Emanuele ak Gianna. "Grècale ak Scirocco, van lanmè yo, enfliyanse gwoup etnik yo, ki ba yo yon karakteristik ki idantifye. Sa a se ka a nan okap la, bay yon egzanp, ke granpapa m 'te kòmanse kiltive isit la nan Salento ". Ann pale sou la Racale kap, yon espesyalite bliye nan deseni ki sot pase e kounye a, reviv nan pwen nan eksite enterè nan Slow Food ak afeksyon nan Gambero Rosso, ki nan XNUMX te ba li tit la nan pi bon kaper nan peyi Itali. Capers sa yo, ak singularite pou yo te "scalibrati" (gen ti ak mwayen), gen arom entans nan remèd fèy aromatize ak fwote Mediterane ak yon konsistans patikilye krepi.
Nan kafou lanmè yo
Chemen nou soti nan kay la kontinye nan sid. Nou swete rive kote Lanmè Iyonyen ak Adriyatik rantre devan je nou. Men, anvan nou rive nan Gagliano del Capo, yo dekouvri yon atelye atizana ki pale de konesans eksklizyon: li se la. Twal Giaquinto, kote Francesco ak Cosimino (tise men tou mekanik, akòz lefèt ke tise yo fin vye granmoun epi yo pa toujou ak nan tout sikonstans yo se moso yo pou antretyen) kontinye travay la nan paran ak granparan, kreye twal ak fil bon jan kalite. Anpil fantezi te trase pa grann nan, ki te anrejistre dè santèn de yo. Nap, napkin, tabliye, prela pa mèt la, nan magazen an ou dwe pèdi. Nou kaptive pa nap modilè a, ki ka pwolonje lè yo ajoute segman nan volonte, gras a bouton ak bouton. Nou rive nan fen ki pi lwen nan Puglia, a Santa Maria di Leuca. Apre yon vizit nan bazilik la ak fa a, san de mèt anwo nivo lanmè a, nou desann nan Marina di Leuca epi answit nan Punta Mèliso, kote fwontyè ant 2 lanmè yo ye, yon sirèt nan men: nou jwenn. Martinucci, boutik patisri istorik vil la, ki prepare pasticciotti tradisyonèl Salento. Radousi, nou tounen Sannicola.
Ti nò a
Dènye arè a se restoran an. macare, nan Alezio, yon kèk kilomèt soti nan Sannicola. Lè w antre nan "trattoria" sa a, yon moun sezi pa anviwònman an ultra-modèn, ak yon konsepsyon prèske nò, nan kontras klè ak jaden flè eksteryè a: koulè trè elegant ak jeyometri vire toutotou menmen tab la an bwa kare, yon eritaj soti nan manman an ak nanm nan sit la. li akeyi nou Daniela montinaro, youn nan Macàre a (sòsye nan dyalèk Salento) ki te kreye restoran an (lòt la se kounye a patisipe nan avanti miltip). Brav ak vrèman byen prepare, Daniela kite lavi a nan yon madanm marye pou dedye tèt li nan ansyen pasyon li, li kreye ti bijou sa a ke li kounye a jere ak 3 pitit li yo: Vincenzo ak Francesco nan kwizin nan, Stella nan sal manje a ak diven. . Materyèl la anvan tout koreksyon se objè a nan rechèch obsession, espesyalman lwil oliv, ki toujou gen yon kat dedye. Nan meni an, asyèt tradisyonèl yo, plis revize dapre kritè yo nan kilomèt dwat la: "Mwen pa yon fondamantalis nan kilomèt zewo. Si mwen bezwen jwenn yon engredyan ke teritwa sa a pa ofri m 'nan pi bon li yo, mwen pral chèche li kote mwen jwenn li nan bon jan kalite ", di Daniela ak konviksyon. Nan kwizin nan, imajinasyon nan Vincenzo kanpe deyò, pasyone sou manje nan lari ak anbourger epikur tankou Big Macase. Men, chwa a nan kwizin nan trè varye: eseye.
Pou teste: direksyon
Dominasyon Moyiz, tenutamose.it
Lanp lan, lalamparagallipoli.it
Kiltivatè yo, icontadini.it
Twal Giaquinto, tesituragiaquinto.com
Martinucci, martinucci1950.com
Restoran La Talka, ristoranteloquitaleuca.it
macare, lemacare.it
