Prije mnogo godina u New Yorku, Steph i ja smo otkrili novu korejsku prženu piletinu i bila je drugačija od svega što smo imali prije. Hrskava, hrskava, začinjena, ljepljiva i slatka, bila je poput potpuno nove razine piletine. Toliko nam se svidjelo da smo otišli pronaći sve verzije u gradu, od sjajnog lanca BonChon do čudnog salona na trećem katu u modnoj četvrti s pogledom na prodavača karata s popustom. smanjeno gdje smo bili jedini (spojler, to je bio najbolji 6-8 koji smo ikada imali).
Korejska pržena piletina bila je toliko velika u to vrijeme da je David Chang čak imao East-West pileću gozbu; Korejska pržena piletina protiv pečene piletine s mlaćenicom u južnom zaljevu, za bezbožnu svotu novca u originalnom Momofukuu. I mi smo išli tamo.
Danas je korejska pržena piletina posvuda, sve dok živite u velikom gradu s pristojnim korejskim restoranima. To je klasično korejsko pivo/kasnovečernji zalogaj. Ali čak i ako nemate, ništa bolje od toga da to radite kod kuće, hladno i toplo.
Što je korejska pržena piletina?
Korejska pržena piletina ima ekstra hrskava dvaput hrskava krilca i bubnjeve, prelivena ljepljivim, slatkim i ljutim umakom. To je poput dobro napravljenih bivoljih krila, pojačanih snagom gochujanga.
Koji je umak uz prženu piletinu na korejski?
Ovaj čarobni umak je mješavina meda, smeđeg šećera, gochujanga i umaka od rajčice. Zapravo, kečap je vrlo važan sastojak ako ga želite zadržati autentičnim.
Gochujang je vrlo pikantna pasta od fermentirane soje koja ide uz sve. Također ga koristimo za našu slatku i začinjenu gochujang pečenu piletinu i krumpire s medom, naš začinjeni 10-minutni goveđi udon tijekom radne pauze i naš kimchi gulaš s receptom za mochi s jajima. Puno praktičnije stisnute boce u azijskom prolazu bilo koje trgovine.
Kako napraviti korejsku prženu piletinu u fritezi?
Tajna korejske pržene piletine je dvostruko prženje. Dvostruko prženje u fritezi radi jednako dobro kao i duboko prženje, ali puno lakše. Razvio sam ovu tehniku dvostrukog prženja na zraku temeljenu na uglavnom velikim količinama ulja. Tajna je u tome da piletinu nakon prvog prženja premažete uljem kanole u spreju. Nije baš potrebno, ali stvarno pomaže. Za pripremu korejske pržene piletine u fritezi:
- Pokrijte piletinu. Prvo sam piletinu premazala uljem da lakše prenese toplinu, zatim začinima (jer ti svi umaci na svijetu neće pomoći ako piletina nije začinjena), zatim kukuruznim ili krumpirovim škrobom, što je azijska piletina napravljeno na klasičan način za svjetliju, hrskaviju vanjsku školjku.
- Ispecite piletinu na zraku. 400ºF 15 minuta. Nije potrebno prethodno zagrijavati fritezu.
- Napravite umak. Dok se piletina prži na zraku, pripremite umak tako da pomiješate sve sastojke za umak, a zatim ga zagrijte do vrlo laganog vrenja (ili ga čak na minutu u mikrovalnoj).
- Okrenite piletinu. Kad prođe 15 minuta, okrenite piletinu i nastavite pržiti još 5 minuta. Izvadite i ostavite da se ohladi 5 minuta.
- Duplo prženje i umak. Nakon što se piletina ohladi, poprskajte je ponovno uljem, a zatim je zadnji put pržite na zraku na 400°F 5 minuta. Izvadite i promiješajte umak, pa odmah kušajte.
To je to, a još je lakše nego što se čini.
Što ako nemam ulje u spreju?
Ulje u spreju je jako dobro, jeftino i nezamjenjivo u kuhinji, pogotovo ako imate fritezu. Za vas nije ništa gore od bilo koje druge vrste ulja, sve dok znate kada ga koristiti i svoje granice. Volimo dobro ulje bez pogonskog goriva s visokom točkom dimljenja, ali možete koristiti bilo koje ulje koje želite (osim maslinovog), a možete čak i napraviti svoje.
Kako napraviti korejsku prženu piletinu sa samo jednim pomfritom?
Ako nemate fritezu, svakako biste trebali razmisliti o kupnji iste, ali to možete jednostavno napraviti na klasičan način: piletinu ispecite na 39; Zlatan je, zatim ga uklonite i pustite da se malo ohladi prije nego što ga vratite na nekoliko minuta. Zatim umiješajte u umak, kao i obično.
Hoće li ovaj umak odgovarati bilo kojoj vrsti pržene piletine?
Da! Ako ste lijeni, možete napraviti umak i baciti ga u trgovinu ili lančano prženu piletinu. Neće biti tako dobar ili isti, ali će i dalje biti prilično impresivan.
S druge strane, iako se čini da je to više posla nego samo naručivanje dostave, odmah nakon pripreme ove piletine, doslovno smo propustili i probali domaću korejsku prženu piletinu za usporedbu i kontrast (to je nešto što mi radimo) bilo je ukusnije i hrskavije . Nema usporedbe, vrijedi probati.
Korejska pržena piletina u fritezi
Služi 1 isporučena
Vrijeme je za kuhanje 25 minuta
Ukupno vrijeme 30 minuta
- 1 kg pileća krilca
- 1 žlica za juhu ulje
- 3 žlica za juhu kukuruzno brašno
Za umak
- 1 žlica za juhu kečap
- 1 žlica za juhu gochujang vidi bilješku
- 1 žlica za juhu draga moja
- 1 žlica za juhu smeđi šećer
- 0,5 žlica za juhu umak od soje
- 0,5 žlica za juhu prženo sezamovo ulje
- 0,5 žlica za juhu đumbir ribani
- 2 klinčić ajo zgnječeno
-
Piletinu premažite uljem, pa začinite solju i paprom. Pomiješajte s kukuruznim škrobom.
-
Pokapajte ulje iz košare friteze ili papirnatim ručnikom obrišite tanki sloj ulja. Rasporedite piletinu u jedan sloj i pržite je na zraku na 400°F 15 minuta.
-
Dok se piletina kuha na zraku, pomiješajte sastojke za umak u malom loncu i zagrijte na srednjoj vatri da kratko provrije. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
-
Kada istekne 15 minuta, okrenite piletinu i pržite na zraku još 5 minuta, a zatim je premjestite na tanjur ili roštilj da se ohladi 5 minuta.
-
Nakon što se piletina ohladi, poprskajte piletinu vrlo tankim premazom ulja (po izboru), vratite piletinu u fritezu i pržite još 5 minuta na 400°F, pazeći da dobijete sve kutove i pukotine. Probajte odmah s kriškama limuna i narezanim zelenim lukom.
