Keeb kwm thiab daim ntawv qhia ntawm cov khoom qab zib qub los ntawm Sicilian convent pastry los ua kev zoo siab rau Txhua Tus Koob Hmoov thiab Cov Neeg Tuag
Lub Kaum Hli Ntuj, nrog rau lub caij nplooj zeeg twb nyob rau hauv tag nrho viav vias, thawj Halloween lag luam pib tshwm. Nyob rau hauv lub ntiaj teb uas maj mam ntau globalized thiab digitalized, txawm li cas los xij, peb yuav tsum tsis txhob hnov qab peb cov hauv paus hniav thiab Ltalis, los ntawm qhov kev xav ntawm cov kab lis kev cai nrov, yog lub teb chaws nplua nuj nyob hauv keeb kwm. Sab hauv SicilyPiv txwv li, cov hnub caiv ntawm Txhua Tsoom Haiv Neeg Ntseeg thiab tswv ntuj Tuag lawm, ua kev zoo siab rau lub Kaum Ib Hlis 1 thiab XNUMX, raws li (lub hnub tseem ceeb ntawm Asmeskas ntog hmo ntuj ntawm Lub Kaum Hli XNUMX), yav tas los tseem muaj kev ncaj ncees tshaj Christmas. Ntawm cov khoom plig pub rau me nyuam yaus, yog khoom plig los ntawm cov niam txiv uas tau tuag rau kev ua siab zoo thoob plaws lub xyoo, yog, thiab tseem yog, Naples tooj liab.
Cov tooj liab ntawm Naples
Qhov qub qab zib ntawm Sicilian pastry tau yug los nyob rau hauv lub chaw soj nstuam ntawm cov poj niam convents. Lawv yog cov mos cocoa ncuav qab zib, me ntsis ntsim thiab npog nrog crackling tsaus chocolate glaze. Tsis txhob cia lub npe dag rau koj, txawm hais tias siv rau Naples, peb tab tom tham txog cov khoom qab zib Sicilian heev. Muaj ib daim ntaub thaiv ntawm kev paub tsis meej txog keeb kwm, zoo li feem ntau hauv Sicily. Txawm li cas los xij, peb muaj daim ntawv pov thawj tooj liab hauv cov ntawv tshiab Storia di una capinera luam tawm xyoo 1871 los ntawm Giovanni Verga. Tus kws sau ntawv los ntawm Catania qhia meej hais txog qhov zoo nkauj qab zib, txuas nws mus rau kev paub txog ntawm cov nuns ntawm Abbey ntawm Santa Chiase nyob rau hauv Catania ("qhov teeb meem ntawm cov nuns nyob rau hauv kev npaj ntawm tooj liab, chocolate candies paub thoob plaws hauv lub nroog"). Txawm tias niaj hnub no, nws yog ib qho yooj yim mus nrhiav tau tooj liab, nyob rau hauv lub hlis ntuj nqeg thiab Kaum ib hlis, nyob rau hauv lub ci ntsa iab txee ntawm pastries thiab bakeries nyob rau hauv lub nroog ntawm Etna thiab nws lub xeev.
Keeb Kwm Ntawm Lub Npe
Thaum hais qhov no, ib lo lus nug tshwm sim ntawm tus kheej, vim li cas thaj chaw siv rau Naples? Ntau qhov kev xav tau tsim nyob rau hauv qhov no hais txog: muaj cov neeg uas muab lub hauv paus chiv keeb ntawm cov khoom qab zib rau tus kws ua zaub mov Neapolitan uas tau tsim daim ntawv qhia, thaum qhov kev lees paub zoo tshaj plaws yog ib qho uas txuas nws mus rau ib lub npib minted hauv 1816, thoob plaws hauv lub tebchaws. kev tswj hwm. ntawm Bourbons, tom qab lub annexation ntawm Sicily mus rau lub nceeg vaj ntawm Naples. Cov npib nyob rau hauv nqe lus nug muaj qhov peculiarity ntawm muaj ib tug tooj liab alloy, ib tug hlau considerably tsis zoo li cov kub thiab nyiaj nquag siv rau npib. Qhov kev xaiv no tsis tau txais nrog kev txaus siab los ntawm ib txwm muaj kev txaus siab thiab txaus siab rau cov neeg Sicilian, thiab cov lus xaiv tau tshaj tawm, tsawg kawg raws li keeb kwm keeb kwm, cov ncuav qab zib yuav sai sai no siv los ntawm kev them nyiaj. Nyob rau hauv txoj kev no, Naples tooj liab tau yug los, rov ua dua tshiab ntawm cov txiaj ntsig sib tw hauv cov ncuav qab zib tom qab ntawd ua nrog cov khoom seem ntawm puff pastry, raws nraim los qhia txog kev ua txhaum cai los ntawm kev txo qis ntawm nws cov txiaj. Txawm li cas los xij, dhau sijhawm, cov neeg ua mov ci tau pib siv cov hmoov nplej ntau zaus.
Daim ntawv qhia tsoos
Daim ntawv qhia ib txwm siv nrog cov khoom xyaw meej: hmoov nplej, iab cocoa thiab txiv kab ntxwv marmalade. "Lub sijhawm tsis ntev los no," piav qhia tus kws ua zaub mov noj Giovanna musumeci, “Peb tau pom ntau qhov sib txawv ntawm Naples tooj liab, feem ntau xav txog. Peb nyiam ua raws li kev lig kev cai thiab siv qee yam khoom siv yooj yim. Hauv kuv qhov chaw kuaj mob hauv Randazzo, ntawm qhov chaw siab tshaj ntawm Etna, piv txwv li, peb tseem npaj zuccata (cucuzzita hauv lus, lossis sib xyaw ntawm cov candied Sicilian dawb zucchini) los sau cov tooj liab nrog txiv kab ntxwv marmalade. Txawm nyob rau sab hnub poob Sicily muaj cov neeg uas xav kom rov qab tau cov kev lig kev cai no. Khoom qab zib Secrets ntawm lub tsev teev ntuj ntawm Palermo - nyob rau hauv lub Monastery ntawm Santa Caterina, txuas mus rau lub splendid baroque jewels ntawm lub tsev teev ntuj ntawm tib lub npe - tau suav cov tooj liab ntawm Naples ntawm cov tshwj xeeb ntawm lub convent lub pastries muab rau pej xeem lub sij hawm ntawm lub xyoo (qhib txhua thiab txhua txhua hnub, nkag mus rau piazza Bellini).
Daim ntawv qhia los ntawm Giovanna Musumeci los ntawm Beato Musumeci bakery hauv Randazzo (Catania)
Cov khoom xyaw rau txog kaum tsib ncuav qab zib
500 g hmoov 00
200 g suab thaj
150 ml ntawm kas fes nrog mis nyuj
150 ml ntawm boiled wine
90 g ntawm cocoa amaro
150 g ntawm nyuj
1 tablespoon txiv kab ntxwv marmalade
1 tablespoon zib mu
1 teaspoon ntawm cinnamon
Txiv kab ntxwv zest
10 g ntawm ammonia rau cov khoom qab zib
Lub cij
de ib tug ntsev
Kho Kom Zoo
350 g tsaus chocolate
tws pistachio
Cov txheej txheem (oval version)
Sift lub hmoov thiab tso tseg. Tom qab melting lub butter nyob rau hauv ib tug bain-marie, ntxiv zib mu thiab sib tov. Tshav kub cov mis nyuj, yaj cov ammonia, sib tov lub butter nrog zib mu. Tom qab sib tov, ntxiv tag nrho cov mis nyuj. Ntxiv cov suab thaj thiab cia nws yaj. Ntxiv cov hmoov nplej, cinnamon, cocoa, av cloves thiab txiv kab ntxwv zest rau cov kua. Nyob rau ntawm no, ncuav nyob rau hauv lub siav wine thiab soften lub sib tov. Ntxiv cov txiv kab ntxwv marmalade thiab muab lub khob noom cookie tso rau hauv lub tub yees rau ib nrab ib teev. Lub caij no, muab ib daim ntawv ci rau hauv lub lauj kaub thiab ua cov tooj liab: muab cov khob noom xoob xoob nrog ob txhais tes huv si thiab ua kom zoo li qub ovoid. Cais cov ncuav qab zib zoo, raws li lawv yuav nyiam warp thiab nthuav thaum lawv ci. Ci hauv qhov cub preheated ntawm 180 ° rau li nees nkaum feeb, kom txog rau thaum koj tau txais ib tug crackling txheej crust. Sab hauv yuav tsum nyob twj ywm mos. Thaum siav, tshem cov ncuav qab zib los ntawm lub lauj kaub thiab cia lawv txias rau chav sov. Txhawm rau npaj cov glaze, muab cov qhob noom xim kasfes tsaus nti rau hauv ib lub saucepan tshaj ob chav boiler thiab sib tov zoo. Nqa ib lub ncuav qab zib thiab poob rau sab saum toj hauv chocolate. Muab tso rau ntawm ib lub khib kom qhuav thiab decorate sab saum toj nrog tws pistachios.
Ib qho kev hloov pauv ntawm daim ntawv qhia tooj liab los ntawm Naples yog ib qho uas Giovanna feem ntau npaj hauv chav kuaj, uas round khob noom cookie yog puv taub dag thiab txiv kab ntxwv marmalade. Tsis tas li ntawd, cov tooj liab yog glazed nrog chocolate thiab pistachio chips.
