ʻO ka mōʻaukala a me ka meaʻai o kahi meaʻai kahiko mai ka hale kupapaʻu Sicilian e hoʻolauleʻa ai i ka poʻe Pōmaikaʻi a me ka poʻe make
I ʻOkakopa, me ka hāʻule ʻana o ka hāʻule ʻana, hoʻomaka ka puka ʻana o nā hoʻolaha Halloween mua. I loko o kahi honua i hoʻonui mālie ʻia a me ka digitalized, akā naʻe, ʻaʻole pono mākou e poina i ko mākou aʻa a ʻo Italia, mai ka manaʻo o nā kuʻuna kaulana, he ʻāina waiwai loa ia i ka mōʻaukala. Iloko SiciliaNo ka laʻana, nā lā hoʻomaha o Ka poe haipule a pau a nā akua Make, i hoʻolauleʻa ʻia ma Nowemapa 1 a me XNUMX, kēlā me kēia (ua hāʻule ka lā hoʻomanaʻo ʻAmelika i ka pō o ʻOkakopa XNUMX), ʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka Kalikimaka. Ma waena o nā makana i hāʻawi ʻia i nā poʻe liʻiliʻi, ʻo ia hoʻi nā makana a nā mākua i make no ka lokomaikaʻi a puni ka makahiki. Napela Copper.
Ke keleawe o Napela
Ua hānau ʻia kēia mea ʻono kahiko o Sicilian pastry i loko o nā hale hana o nā hale pule wahine. He mau kuki koko palupalu lākou, ʻala iki a uhi ʻia me kahi aniani ʻeleʻele ʻeleʻele. Mai waiho i ka inoa iā ʻoe, ʻoiai ke kuhikuhi ʻana iā Naples, ke kamaʻilio maoli nei mākou e pili ana i kahi mea ʻai Sicilian. Aia kahi pale o ka pohihihi ma luna o ke kumu, e like me ka mea maʻamau ma Sicily. Eia naʻe, loaʻa iā mākou kahi palapala keleawe ma ka puke Storia di una capinera i paʻi ʻia ma 1871 e Giovanni Verga. ʻO ka mea kākau mai Catania e pili pono ana i kēia mea ʻono maikaʻi, e pili ana i ka ʻike o nā nuns o Abbey o Santa Chiase ma Catania ("ʻo nā hemahema o nā nuns i ka hoʻomākaukau ʻana i ke keleawe, nā lole kokoleka i ʻike ʻia ma ke kūlanakauhale"). ʻOiai i kēia lā, maʻalahi ka loaʻa ʻana o ke keleawe, i ka mahina ʻo ʻOkakopa a me Nowemapa, i loko o nā helu ʻālohilohi o nā pastries a me nā hale ʻai ma ke kapikala ʻo Etna a me kāna ʻāina.
Ke kumu o ka inoa
Ma hope o ka ʻōlelo ʻana i kēia, ua kū mai kahi nīnau, no ke aha ka ʻōlelo ʻāina iā Naples? Ua hoʻomohala ʻia nā manaʻo he nui ma kēia ʻano: aia kekahi poʻe i manaʻo i ke kumu o ka mea ʻono i ka Neapolitan pastry chef nāna i noʻonoʻo i ka meaʻai, ʻoiai ʻo ka mea i ʻae ʻia ʻo ia ka mea nāna e hoʻopili iā ia i kahi kālā i hana ʻia i ka makahiki 1816, a puni ka makahiki. noho aupuni. o na Bourbons, mahope iho o ka hoohuiia ana o Sikili me ke aupuni o Napela. ʻO ke kālā i nīnau ʻia ke ʻano o ka loaʻa ʻana o ke keleawe keleawe, he metala ʻoi aku ka ʻilihune ma mua o ke gula a me ke kālā i hoʻohana pinepine ʻia no ke kālā. ʻAʻole i loaʻa kēia koho me ka ʻoliʻoli e ka poʻe Sicilian haʻaheo maoli a haʻaheo, a hoʻolaha ʻia kahi lono, ma ka liʻiliʻi e like me ka moʻolelo moʻolelo, e hoʻohana koke ʻia nā kuki i mea e uku ai. Ma kēia ʻano, ua hānau ʻia ke keleawe Naples, e hoʻopuka hou ana i ke ʻano o ke kālā i hakakā ʻia i loko o kahi kuki a laila i hana ʻia me nā koena o ka puff pastry, e hōʻike pono i ka hewa i loaʻa i ka hoʻemi ʻana o kāna kālā. Eia naʻe, i ka wā lōʻihi, hoʻomaka ka poʻe kahu ʻai e hoʻohana pinepine i ka palaoa.
ʻO ka meaʻai kuʻuna
ʻO ka meaʻai maʻamau e pili ana i ka hoʻohana ʻana i nā mea kikoʻī: ka palaoa, ka koko ʻawaʻawa a me ka marmalade ʻalani. "I nā manawa i hala iho nei," wahi a ke kahu paʻi Giovanna musumeci, "Ua ʻike mākou i nā ʻano like ʻole o ke keleawe Naples, pinepine i ka noʻonoʻo. Makemake mākou e noho pono i ka kuʻuna a hoʻohana i kekahi mau huahana maʻalahi. Ma kaʻu hale hana ma Randazzo, ma nā pali o Etna, no ka laʻana, hoʻomākaukau mākou i ka zuccata (cucuzzata ma ka dialect, a i ʻole ka hui ʻana o ka zucchini keʻokeʻo Sicilian candied) e hoʻopiha i nā keleawe me ka marmalade ʻalani. ʻOiai ma ke komohana ʻo Sicily aia kekahi poʻe i makemake e hoʻihoʻi i kēia kuʻuna. Mea ʻala Nā mea huna o ka hale pule o Palermo - i loko o ka Monastery o Santa Caterina, i hoʻopili ʻia i ka nani baroque nani o ka hale pule o ka inoa hoʻokahi - ua hoʻokomo i ke keleawe o Naples i waena o nā mea kūikawā o nā pastries o ka halepule i hāʻawi ʻia i ka lehulehu i kēia manawa o ka makahiki (wehe kēlā me kēia. a i kēlā me kēia lā, komo i ka piazza Bellini).
ʻO ka ʻai na Giovanna Musumeci mai ka hale ʻai palaoa ʻo Beato Musumeci ma Randazzo (Catania)
Nā mea hoʻohui no ka ʻumikūmālima kuki
500 g palaoa 00
200g kō
150 ml kofe me ka waiū
150 ml waina i kālua ʻia
90 g o ka koko amaro
150 g o ka hoki
1 punetune marmalade ʻalani
1 papa honi
Kinamona 1 teaspoon
ʻĀlani ʻalani
10 g o ka amonia no nā lole
ʻO Cloves
he wahi paakai
E hoʻonani
350 g kokoleka pouli
ʻokiʻoki pistachio
Kaʻina hana (oval version)
E kānana i ka palaoa a waiho ʻia. Ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana i ka pata i loko o kahi bain-marie, e hoʻohui i ka meli a hui pū. E wela i ka waiū, e hoʻoheheʻe i ka amonia, e hui i ka pata me ka meli. Ma hope o ka hui ʻana, hoʻohui i ka waiū a pau. E hoʻohui i ke kō a hoʻoheheʻe. E hoʻohui i ka palaoa kānana, ke kinamona, ka koko, nā cloves lepo a me ka zest ʻalani i ka wai. I kēia manawa, e ninini i ka waina i hoʻomoʻaʻia a hoʻonuanu i ka hui. E hoʻohui i ka marmalade ʻalani a kau i ka paila i loko o ka friji no ka hapalua hola. I kēia manawa, e hoʻokomo i kahi pepa bakena i loko o ka ipuhao a hana i ke keleawe: e lawe i ka nui o ka paila palaoa me nā lima maʻemaʻe a hana i ke ʻano ovoid maʻamau. E hoʻokaʻawale maikaʻi i nā kuki, no ka mea e maʻa a hoʻonui lākou i ka wā e kālua ai. E hoʻomoʻa i loko o ka umu preheated ma 180 ° no kahi o iwakālua mau minuke, a hiki i ka wā e loaʻa ai kahi ʻōpala o waho. Pono e noho mālie ka loko. Ke moʻa, wehe i nā kuki mai ka pā a hoʻomāalili i ka lumi wela. No ka hoʻomākaukauʻana i ka glaze, e hoʻokomo i ke kokolekaʻeleʻele i loko o ka ipu ma luna o ka paila pālua a hui maikaʻi. E lawe i kahi kuki a e kaomi i ka luna i loko o ke kokoleka. E kau ma luna o kahi pahu e maloʻo ai a hoʻonani i luna me nā pistachios ʻokiʻoki.
ʻO kahi hoʻololi o ka meaʻai keleawe kahiko mai Naples ka mea a Giovanna e hoʻomākaukau mau ai i loko o ka hale hana, kahi i kuki poepoe piha o paukena a me ka marmalade ʻalani. Eia kekahi i kēia hihia, ua hoʻonani ʻia nā keleawe me ke kokoleka a me nā pistachio chips.
