No kahi kiʻi, ʻaʻole, ʻaʻole ia he ʻoiaʻiʻo o kēia mau hale kuke loea. ʻO kēia ka questa meravigliosa ricetta della Focaccia pāpaʻa palaoa che è a prova di errore e, soprattutto, lascerà tutti a perta waha (a ʻaʻole pololei i ka waha asciutta). Ua lawa ka pochissime accortezze, infatti, perché si compia la magic. Oltre che ovviamente il giusto tempo di lievitazione.
ʻEhia ka nui o kaʻu e ʻai ai i ka focaccia?
ʻO nā mea momona i hōʻoia i ka hāʻawi ʻana i kahi huahana bakena he kahiko loa, ʻo ka mea mua a me ka nui. ka nui o ke ola mi mahana hiki mai lasciato ka hoopiha ana. I loko o kēia ricetta hoʻohana mākou i kahi bassa centuale di lievito e pale aku i ke kaʻina hana kemika maoli e ʻoi aku ka maʻalahi o ka focaccia me ka wikiwiki e ka livito di birra. Inā hele mai ka impasto tenuto i ka haʻahaʻa haʻahaʻa e kuke ai no ka manawa lōʻihie hoʻokōʻia ma ka wela kiʻekiʻe e pale i ka wikiwiki. ʻO ka mahana kūpono no ka kuke ʻana he 25/26 degere, no laila e wela ka ipuhao ma ka hoʻokomo ʻana i ka umu i ka umu wela me ke kukui wale nō. Makemake ʻoe i ka lievitazione lohi? E kope i ka hoʻopiha a waiho i loko o ka friji.
Focaccia E hoʻokuʻu ʻia ke ʻike ʻia a puni ka hapa lua o kāna leo mua..
Focaccia me ka impasto: ka laiki
Nā mea hana no kahi kīʻaha maʻamau
600 g o ka palaoa ikaika (w 260 a i ʻole 11/12 g o ka protein)
450 g o ka wai fredda
30 g ʻaila ʻoliva puʻupaʻa + liʻiliʻi
15g lepo
3 g o ka pia lievito hou
Ke Kaʻina Hana
I loko o kahi ciotola, Aggiungere il lievito nell'acquamischiare per farlo sciogliere.
Aggiungere tutta la farina A hewa ʻole ka aiutandosi me kahi spatola a i ʻole cucchiaio: dovrete ottenere un impasto moto appiccicosaso ma homogeneo.
Aggiungete lepohoʻomau i ke kula, a hope loa l'olio.
ʻO ka hele hope ʻana ma kahi o 30 mau minuke, me nā lima, lawe i ka lembo di impaste a ripiegatelo pauku l'interno. Fate così percorrendo tutto il perimetro: ogni lembo dev'essere ripiegato verso l'interno. E hana hou i ka hana no 3 mau minuke.
E hoʻopiha i ka pahu me ke kīʻaha a lasciate lievitare maikaʻi i ka raddoppio i kahi mahana ma kahi o 25 degere.
E kope i kahi pā umu me ka puka umu piha i ka ʻaila. ʻO Versatevi sopra ka hoʻopiha leo reddoppiato. Dopo mezz'ora circa, hoʻolōʻihi i ka maikaʻi impasto i fargli kope a pau teglia, delicately a me ka ole sgonfielo. Coprite me ka pellicola non a contact e destiny lievitare ancora fine al raddoppio (i kēia manawa e emi ana ka manawa).
