Ci sono moltissimi sustainitori de ella croccantezza delle emily lasagna. Secondo questi, il contrasto tra la morbidezza del ripieno e la crosticina degli angoli e dell’ultimo strato sarebbe d’obbligo per far felice il palato.
ʻO Massimo Bottura con dedicato a questa crosticina un suo piatto cult, La parte croccante de ella lasagna. D’altra parte, la particolarità de ella cottura in forno è proprio quella di asciugare i succhi e condensare i sapori, altrimenti useremmo il forno a microondas, che è anche più veloce, ma con risultati molto meno felici.
Loaʻa iā ia ka constanza ma ka ʻaoʻao me ka ʻole o ka semper semplice: hele mai ʻoe?
ʻO ka lasagna Emilian me ka crosticin
Prima di tutto, abbondiamo con il condimento, l'importante è che non sia troppo liquido: si rischerebbe di rendere lasagna troppo molle e inzuppata.
Possiamo puttere in cima la besciamella, il parmigiano reggiano and il ragù nelle proporzioni che vogliamo, non è questo che cambia le regole del gioco. C’è anche chi mette qualche ricciolo di burro, massima libertà.
La chiave sta tutta nella cottura
Il trucco è cuocere la lasagna coperta dalla carta stagnola lungo la prima parte de ella cottura in forno. En este modo, la sfoglia all’interno si cuocerà perfettamente e rimarrà morbida e non rischieremo di bruciare troppo la surface. Negli ultimi dieci minuti, cuociamo le lasagna senza copertura, mettendo il forno ventilato al massimo oppure il grill — en un caso así, solo cinco minuti per evitare che si bruci. In questo modo, cuoceremo solo la parte superiore e otterremo la croccantezza perfetta.
He mea maʻalahi ka loaʻa ʻana o kēia ʻano lasagne me ka crosticina (ʻaʻole ia he mea ʻē aʻe ma mua o ka hopena o ka rappresi condiments) i loko o nā hale ʻaina e hoʻohana ana i ka sfoglia paʻakikī, akā he mea kupanaha inā loaʻa kahi strato crunchy e faccia davvero crock!
David Crivellaro di Zemiàn Piccola Osteria in centro a Modena mi spiegava che, per comodità di servizio, le sue lasagne vengo no prepare fresche ogni singola mattina, ma traversano una prima pre-cottura y a finale cuando vengo ordinate dai clienti.
Ma kēia ala, ʻaʻole loaʻa iaʻu kahi strato troppo crunchy perché per fare la crosticina in modo e like me ke koena o ka lasagna richiederebbe un'unica cottura, troppo lunga per le esigenze restorative.
Alexander Dolcini, nuovissimo giovane titolare de ella Trattoria Ermes, mi spiegava che avendo un forno di quelli autentici di una volta, nel suo ristorante non si usa nessun grill e nessuna stagnola; ma utilizzando sapiientemente il calore if riesce ad avere una superficie levemente crepitante y soprattutto gli angoli che i clienti finiscono per litigarsi. Le sue sono lasagne emiliane molto classiche, decisamente democratiche: piacciono a tutti.
ʻO ka lasagna Emilian Morbid, me ka crosticina ʻole
La verità è che questo articolo è nato dal ricordo di lasagna emiliane — verdi, come vuole la tradizione — che alcune domeniche if trovavano nel forno di casa mia ed erano prepare da una cuoca amica dei miei genitori, che un tempo cucinava per il ristorante del fratello sulle montaña modenesi. Queste lasagne llegueavano sempre a casa con uno strato superiore di sfoglia verde fatta a mano e absolutamente senza condimento. Questa sfoglia, in cottura, si seccava e finiva per arricciarsi e abbrustolirsi e, a scanso di retoriche, faceva voglia davvero a tutti, ma non poteva essere servido con la lasaña. Lo strato serviva solo a mantenere morbido tutto il resto, ma era così croccante che diventava una specie di snack prima di sedersi a tavola. Ecco posado nei ristoranti non si trova mai. Ed ecco cos’è che Bottura voleva ripetere nel suo piatto d’autore.
ʻO ia hoʻi ke keleawe me ka sfoglia a me ka goccio di latte, poi poco prima di fenezca cottura toglie ka sfoglia, a me ka lasagna i kēia modo rimangono sode ma morbide, senza parti crunchy.
Questione di gusti. Lasaña emiliana, con o senza crosticina, sono una delizia.