Ci sono moltissimi sustainitori de ella croccantezza delle emily lasagna. ʻO ka lua o ka nīnau, ka ʻokoʻa ma waena o ka morbidity o ka ripieno a me ka crosticina o ka Angoli a me ka stratum sarebbe d'obligo hope loa ma kahi mamao felice il palato.
ʻO Massimo Bottura Hoʻolaʻa ʻia i kēia crosticina a suo piatto cult, ʻO ka ʻāpana crunchy o kāna lasagna. Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ʻo ka particolarità o kāna cottura i forno è proprio quella di asciugare i succhi e condensare a me sapori, hoʻohana nui ʻia i ka microwave, che è anche più véloce, ma con risultati molto meno felici.
Loaʻa iā ia ka constanza ma ka ʻaoʻao me ka ʻole o ka semper semplice: hele mai ʻoe?
ʻO ka lasagna Emilian me ka crosticin
Prima di tutto, abbondiamo con il condimento, l'importante è che non sia troppo liquido: si rischerebbe di rendere lasagna troppo molle e inzuppata.
ʻO Possiamo puttere ma luna o ka besciamella, ka parmigiano reggiano a me ka ragù i nā ʻāpana a mākou e koho ai, ʻaʻole kēia ka mea e hoʻololi i ka hoʻoponopono pāʻani. C'è anche chi met qualche ricciolo di burro, massima libertà.
La chiave sta tutta nella cottura
Il trucco è cuocere la lasagna coperta dalla carte stagnola lungo ka hapa mua o ia cottura in forno. Ma kēia ʻano, e kuke maikaʻi ka sfoglia all'interno a e rim mālie a ʻaʻole e rischieremo di bruciare troppo ka ʻili. Negli ultimi teni minuti, cuociamo lasagna sinza copertura, ventilate i ka umu i ka oppure il grill kiʻekiʻe - ma ia ʻano, ʻelima mau minuke wale nō e pale aku iā che si bruci. Ma kēia ala, e kuke mākou i ka ʻāpana luna wale nō a hoʻohuli i ka croccantezza maikaʻi loa.
He mea maʻalahi ka loaʻa ʻana o kēia ʻano lasagne me ka crosticina (ʻaʻole ia he mea ʻē aʻe ma mua o ka hopena o ka rappresi condiments) i loko o nā hale ʻaina e hoʻohana ana i ka sfoglia paʻakikī, akā he mea kupanaha inā loaʻa kahi strato crunchy e faccia davvero crock!
David Crivellaro di Zemiàn Piccola Osteria in centro a Modena mi spiegava che, per comodità di servizio, le sue lasagne vengo no prepare fresche ogni singola mattina, ma traversano una prima pre-cottura y a finale cuando vengo ordinate dai clienti.
Ma kēia ala, ʻaʻole loaʻa iaʻu kahi strato troppo crunchy perché per fare la crosticina in modo e like me ke koena o ka lasagna richiederebbe un'unica cottura, troppo lunga per le esigenze restorative.
Alexander Dolcini, nuovissimo giovane titled it Trattoria Ermes, my spiegava che avendo an oven di quelli authentici di a volta, nel suo ristorante no si usa nessun grill e nessuna stagnola; ma ka hoʻohana pono ʻana i ka wela inā pilikia ia i ka pohā iki a soprattutto gli angoli che i clienti finiscono per litigarsi. ʻO kāna moeʻuhane lasagne emiliane he mea maʻamau, hoʻoholo democratic: I piacciono a tutti.
ʻO ka lasagna Emilian Morbid, me ka crosticina ʻole
ʻO ka ʻoiaʻiʻo, ua hānau ʻia kēia ʻatikala mai ka ricordo o lasagna emiliane - verdi, e like me ka lele ʻana o nā kuʻuna - ʻo kekahi domeniche inā trovavano i ka forno di casa mia ed erano e hoʻomākaukau da una cuoca amica dei miei genitori, che un tempo cucinava per il ristorante del fratello sulle modenesi mauna. E hōʻea mau kēia lasagne i ka home me hoʻokahi papa o ka sfoglia verde fatta ma ka lima a ʻaʻohe mea hoʻonani. ʻO kēia mau sfoglia, ma ka cottura, inā maloʻo a finiva per arricciarsi e abbrustolirsi e, a scanso di retoriche, faceva voglia davvero a tutti, ma non poteva essere lawelawe me ka lasagna. ʻO ka strato wale nō ka mālama ʻana i nā mea ʻē aʻe a pau, akā he mau mea crunchy i puka mai me kahi ʻano meaʻai mua mai sedersi ma ka papaʻaina. Ecco posado nei ristoranti non si trova mai. Ed ecco cos'è che Bottura voleva ripetere nel suo piatto d'autore.
ʻO ia hoʻi ke keleawe me ka sfoglia a me ka goccio di latte, poi poco prima di fenezca cottura toglie ka sfoglia, a me ka lasagna i kēia modo rimangono sode ma morbide, senza parti crunchy.
Nīnau o ka ʻono. ʻO ka lasagna Emilian, me ka crosticina a me ka ʻole, he mea leʻaleʻa.
