Ricetta Brasato di capello del prete al vino

O brasato di cappello del prete al vino è a secondo che parla di casa e pranzi in famiglia, di grandi tradizioni e slow weaving. Questo taglio è caratterizzato infatti da una venatura di collagene che richiede un lunga cottura per sciogliersi e idratare le fiber dando una consistencia gelatinosa, che ammorbidisce la carne e ne amplifica il sapore.