polo xefe Bruno Barbieri non ci son dub. "El Minestrone é uno dei piatti più creativi e contemporanei da súa cociña.” Un piatto que podería ser banal, pouco invitante, spesso “snobbato dalla cucina internazionale, percepto come dietetico, da ospedale, ed è invece un piatto máis versátil que se può transformar en mille modi, sempre diversi, agregando, por exemplo, crostini, panel raffermo, panel tostato, cialde, meat, formaggio. Asciutto ou menos asciutto”. O teu arroz minestrone é moi contemporáneo e de bo gusto, e hai algúns pasos fundamentais a seguir.
«Preparar un bo minestrone significa valorizzare ogni singola verdura, cos seus coloris, profumi e sapori, partendo tamén da parti xenéricomente consideradas scarti, por entregar ad un'armonia di una ricchezza senza paragoni».
E allora algo non deve mancare e algo invece non bisogna mettere nel minestrone? “O máis complicado é a aggiunta do pomodoro, perché è a parte máis ácida, cheva ad aggiungersi ás verduras e o brodo, o rischio è che non sia buono. O meu pomodoro non está escondido, pero tamén hai algo de dozura.
O consello do chef Barbieri non é só o acceso á acidez, senón tamén sull'éxito de dolcezza. "Attenzione alle erbe che potrebbero essere troppo dolci, quindi le erbe estreme, quali basilico, cumino, sono da dosare con gentilezza, sennò sovrastano."
Outro consello importante para un bo minestrone é xogar con le cotture multiples. “Sembra difficilisimo, ma non lo è. Le verdure son da cuocere piano piano, por separado. Il sedano, por exemplo, vai all'inizio, perché più croccante, como o carote e o cardi que son l'asso di briscola, ricordatevelo! Pois agregate das palline de salsiccia será estratosferico».
Cosa non pode mancar no minestrone
“O meu sempre debe ser salvado, cipolla con chiodi di garofano, no aglio, lo putto solo nel justicase sia più asciutto. Ogni tanto aggiungo il pesce, escriba un trancio di baccalà, di tonno, cotti a parte, messi come se fousro una garnizione. "Filo di olio alí morre, caña aromatizada". Outros accesorios non teñen “mai e carciofi perché son amar e teñen un color que en el brodo non é ben. Mia nonna Mimì cun meraviglioso ortho, faceva minestre eccezionali, e non ce li metteva mai».
Como suxestión alternativa, moi campestre, o chef Barbieri suxire “cinque foglie di ortica, que teñen un auténtico sabor do fosso, do verde appena piovuto. Diga sottobosco. "Oppure a castagne, it result è sballo total!"
Conseguín a Bruno Barbieri por un moi bo minestrone
■As túas verduras en scarto son útiles para darche o mellor sabor.
■ É moi bonito cando se arrisca a recoñecere todas as cores de todas as verduras
■ Para dar a cara, pásalle un pouco de verdor á churrascada
■ O pomodoro que se usa para elisir é moi saboroso cun lote de pan bruschettato
Bruno Barbieri: MasterChef, o futuro,...
Bruno Barbieri é un volcán, tamén será o chef máis vello de Masterchef Italia. “I concorrenti want tutto subito, poi seccede che chieda come si fa una sauce bearnaise e mi si contano only gli ingredientsi. Escoito a historia dos ingredientes! "Sabes cociñar", comentou o chef, falando do espectáculo de cociña máis talentoso. E quindi lui stesso, anche dopo tanta giventta ("En trinta anos sempre coidei o meu momento, unparavo dai grandi chef, guardo e incassavo. Adesso parlo io") è sempre pronto para aprender cose nuove. "Esta separación dos Estados Unidos para descubrir a cociña criolla, descendendo por América do Sur e avanzando cara a África". Qui gatta ci cova… Despois do docufilm seu di lui, Bruno Barbieri Sosia, director de BB, está a traballar, ten un proxecto en estado salvaxe. Outro informe? Unha serie? Película? "Non podo dicilo antes, pero será super interesante!"
Intento facerme eco do teu Ricetta del minestrone dá resposta na casa, con outros due consigli: più resta lì più è buono. «Evite mapazzoni, entón ollo all'impiattamento«.
