Tha trì còcairean pastraidh de thùs a deas a ’buannachadh Latha Panettone dà mhìle’ s a h-aon, anns an diùraidh Iginio Massari agus Carlo Cracco
Canar riutha alessio rannisi, bho bhùth pastraidh La Siciliana bho XNUMX ann am Milan, Dominique napoleonagus bùth pastraidh Napoleone ann an Rieti agus cuideachd Alexander luccero bho bhùth pastraidh Dolce Stil Novo ann an Cassino, ann an sgìre Frosinone, na 3 buannaichean san naoidheamh deasachadh de cho-fharpais nàiseanta Latha Panettone, a thachair madainn an-dè ann an Sala Mengoni ann an Taigh-bìdh Cracco an Galleria Vittorio Emanuele ann am Milan. Thòisich Rannisi, airson a ’chiad uair san fharpais, ag obair le toraidhean sourdough dìreach 3 bliadhna air ais agus ann an dòigh fèin-ionnsaichte fhuair i a’ chlach-mhìle mhòr seo a choileanadh. Air a bhuileachadh mar-thà o chionn ghoirid, ach a-riamh leis a ’chiad duais, an dà chuid Domenico Napoleone agus Alessandro Luccero, an dà chòcaire pastraidh a tha air a bhith stèidhichte o chionn fhada.
Trì roinnean aithnichte: panettone traidiseanta (Rannisi), cruthachail (Napoleone) agus ruby seoclaid panettone (Luccero). Gus blas a chur air na toraidhean a chaidh a mholadh, bidh diùraidh air a dhèanamh suas de ainmean mòra san raon, an toiseach an ceann-suidhe, an t-ollamh Iginio massari, an uairsin an aoigh, an còcaire rionnag Carlo Craco, Marco Pedron, còcaire pastraidh aig taigh-bìdh Cracco agus an rionnag ùr pastraidh Eadailteach, an t-Ollamh victoria santoro, Ceann-suidhe agus stiùiriche Cast Alimenti agus buannaiche an deasachadh dà mhìle is fichead de Latha Panettone, Prete Gianluca.
Anns a ’cho-fharpais, chaidh XNUMX luchd-crìochnachaidh a thaghadh am measg barrachd air XNUMX com-pàirtiche, a’ tighinn bho air feadh na h-Eadailt, a tha a ’dearbhadh gu bheil panettone a-nis na leannan milis aig a h-uile duine agus nach eil e a-nis na roghainn don Milanese. «Tha àiteachadh panettone a-nis - thuirt tidsear Massari - ceist Eadailteach, chan e ceist roinneil a-nis. Agus leis gu bheil uimhir de phroifeiseantaich bho na sgìrean a deas an seo, tha miann mòr ann iad fhèin a dhèanamh aithnichte agus teagasg mar nach eil crìochan aig an innleachd sourdough ”. Agus gus tuigse fhaighinn air na tha am milseag seo a ’cur luach san Eadailt, dìreach thoir seachad cuid de fhigearan: 27.000 tonna de panettone air an toirt a-mach ann an dà mhìle is fichead, airson tionndadh de dhà cheud agus sia millean millean euro, a-mhàin a thaobh an raon artisan.
Dealas, dealas agus tòrr sgrùdadh: is iad sin na cumhaichean airson a dhol a-steach don dàrna raon seo victoria santoro, a bha, ag iarraidh na còig air fhichead sa chuairt dheireannaich, a ’daingneachadh gu bheil a bhith a’ ruighinn a ’chuairt dheireannaich mar-thà na chrìoch ann fhèin. Smaoineachadh air a roinn le Carlo Craco, feumaidh am beatha sin a bhith deiseil airson dùbhlain gun àireamh. Agus mhol e dha na còig air fhichead mu dheireadh gun a bhith a ’faighinn thairis le faireachdainn no iomagain le bhith a’ dèanamh rudeigin leis fhèin oir tha a h-uile duine eile ga dhèanamh. ach leig thu fhèin a bhith air do stiùireadh le dìoghras, coinneachadh ri dùbhlain le mionaideachd agus proifeiseantachd. Agus mu dheireadh, tip bhon Massari mòr airson gach aon de na còcairean pastraidh: “Aig ìre artisanal, cha bu chòir beachdachadh air cosgais stuthan amh a-mhàin, ach ma tha thu airson faighinn seachad air a’ phaileid bu chòir dhut an-còmhnaidh an rud as fheàrr a thaghadh. anns a h-uile suidheachadh., gun lasachadh a dhèanamh. ! ”.
An fharpais, air a leasachadh le Braims ann an co-bhonn le Novacart agus ann an co-obrachadh le Callebaut, Vitalfood, FB agus CAST Alimenti, ag iarraidh luach ciùird agus an cultar adhartachadh tro shamhla siùcairean mar panettone, a ’tabhann cothrom air leth don fheadhainn a bha anns a’ chuairt dheireannaich: na cruthachaidhean aca a reic ri poball Milanese bhon Dàmhair, ann an Bùth Sealach Latha Panettone, a dh ’fhosglas bho XNUMX gu XNUMX Dàmhair ann an àite ath-leasaichte a tha suidhichte ann an Corso Garibaldi leth-cheud (oisean fichead‘ s a h-aon aig Vía Palermo), agus a bheir taisbeanadh sònraichte do chòig còcairean pastraidh fichead ann am meadhan Milan. Ach chan e a-mhàin: bidh cothrom aig na buannaichean am panettone aca a reic aig La Rinascente, far am bi iad eadar XNUMX Dàmhair agus deireadh Samhain a ’nochdadh airson ro-shealladh de na mìlsean co-cheangailte ri cuirmean na Nollaige.
