Ad oggi quindi la ricetta riconosciuta del renownado puree di patate di Joël Robuchon è quella che trovate di seguito.
Bha Joël Robuchon a’ pronnadh buntàta: ricetta
Ingredients
1 kg de bhuntàta meòir
250 g ìm
250 g de chofaidh le bainne
salach qb
Dòigh-obrach
Gus am buntàta pronn seo ullachadh a’ chiad rud nigh am buntàta agus cuir a-steach e Bollire le tutta la buccia Ann an uisge, bu chòir an uachdar aige a bhith air a theannachadh le timcheall air dà-trì ceudameatairean.
Aggiungete timcheall air Air sgàth reic Grammi di barrachd no nas lugha gach ogni litr tha thu ga chleachdadh airson an cotura.
Dopo mu chòig mionaidean fichead smachd a chumail air cotura delle patate, a 'leantainn trucchetto Chef Robuchon: infilzate a' bhuntàta le coltello agus sollevatela, se scivola giù e ricade nell'acqua vuol dire che è cotta!
Dopodiche thoir a-mach am buntàta agus sgiùrsaidh e le panno. sgàineadh Coimhead gu faiceallach air a 'bhuntàta, fhad' sa tha e fhathast teth.
Eu-coltach ri quanto si immagini, è meglio poi cleachdaidh mi a cruas, agus neo schiacciarle con un schiacciapatate. Tha an dòigh seo feumail airson trèanadh grumi. Meglio ancora sarebbe repeatetere il passaggio nel passaverdure air sgàth volte per essere sicuri del risultato.
Ann an aon pentoline le goccio d'acqua a-staigh (altro trucchetto del profesor!) Rach gu scaldare il latte math a ghoil.
Bidh Nel frattempo a’ toirt pas a’ bhuntàta, ga chuir ann am pentola agus bidh an dàn a’ call fuoco basso. Aggiungete mean air mhean an asal freddo (appena tolto dal refrigere agus tagliato a cubetti) agus a 'measgachadh gu leantainneach.
Aon uair 's gu bheil an rud gu lèir air a ghluasad gu math, cuir beagan air an latte, a' leantainn air adhart a 'measgachadh le frusta.
Tha an ricetta tùsail prevede di passare poi il composto a setaccio gu math le cuideachadh bho spatola, gus a dhèanamh gu math sùbailte.
A volta che è terminata l’operazione è riatanach assaggiare agus aggiustare di reic.
Mo raccomando, è absolutely vietato aggiungere pepe o noce moscata!
Tha Il grande Chef Robuchon air a fhrithealadh mar phrìomh mhias, a’ sgeadachadh an uachdar le oir spatula pastraidh, a’ reubadh uachdar pasticcera no ganache dheth così nell’aspetto.
Basteranno questi piccoli accorgimenti, seguendo agus trucchi del grande Chef potrete ullaich il purè più buono del mondo!
