Friog iad mar seo: ann an ola dhomhainn, le trannsa no dhà, sèididh no nach eil, agus cuideachd san àmhainn. A h-uile moladh againn gus am blas as fheàrr agus deagh àbhachdas fhaighinn
Ciamar a nì thu friogais Fhrangach foirfe? Seo ceithir de na molaidhean againn, gach cuid friochte agus bèicearachd.
Buntàta math
Is e na seòrsachan as fheàrr airson friogais an fheadhainn aig a feòil bhuidhe: dùmhail agus beagan flùr, bidh iad a ’sùghadh nas lugha de dh’ ola ri linn còcaireachd. Am measg nan seòrsaichean a thathar a ’moladh tha Primura, Penelope agus Agria; Tha Redskins, mar Desiree agus Kuroda, math cuideachd. Tagh am fear as motha agus as fhaide agus obraich a-mach 1 kilo de bhuntàta airson 4 daoine.
Gearr agus bog
Nigh am buntàta gu math, rùisg iad agus gearradh iad ann am bataichean co-dhiù 8 cm a dh ’fhaid, a-steach do sliseagan, cairtealan no ciùban; Ge bith dè an cumadh, is e an rud cudromach gu bheil na pìosan den aon mheud. Cuir am buntàta air a ghearradh ann am bobhla mòr air a lìonadh le uisge fuar agus leig leotha socrachadh, ag atharrachadh an uisge bho àm gu àm, airson timcheall Mionaidean 30gus am bi an t-uisge gu tur soilleir: bidh seo a ’toirt air falbh an stalc bhon uachdar, agus mar sin a’ cur casg air a ’bhuntàta bho bhith a’ steigeadh ri chèile nuair a bhios iad a ’frioladh. Taom iad agus tiormaich iad gu math air clò glan, gus an taiseachd gu lèir a thoirt às an uachdar.
Ionnstramaidean
El Friogair domhainn leis a ’bhasgaid a’ gealltainn na toraidhean as fheàrr, ach faodaidh tu mòr a chleachdadh cuideachd saucepan àrd-thaobhach, mas fheàrr stàilinn, le trast-thomhas de 28-30 cm; Lìon e letheach-slighe le ola agus friogais am buntàta beagan aig an aon àm, gus nach cruinnich iad: airson 1 kilo feumaidh tu dà chuairt de fhrìth. Airson toradh foirfe, feumaidh tu cuideachd a teirmiméadar an catheter a bhios a ’tomhas teòthachd mionaideach na h-ola.
Ola
Airson deagh fhriochadh, bu chòir don ola teòthachd timcheall air 180 ° C a ruighinn, agus mar sin tha e nas fheàrr olan a chleachdadh le “puing ceò” àrd (ie an teòthachd timcheall air a bheil olan a’ tòiseachadh a’ smocadh), leithid ola ollaidh. peanut no ola na lus na grèine susbaint àrd searbhag oleic. Gus cileagram de bhuntàta a frioladh feumaidh tu mu 2 liotair.
Co-thursan
Slice buntàta mandolin, a ’cruthachadh sliseagan mu 4 mm tiorma; Lùghdaich na sliseagan a-steach do mhaidean maids le bhith gan gearradh le sgian, an uairsin leig leotha socrachadh airson 30 mionaid. Teasachadh ola aig 175-180 ° C; Bruich am buntàta, leth aig an aon àm, airson 30 diogan, an uairsin measgachadh le spàin slotted agus friogais airson timcheall air 5 mionaidean, a ’gluasad bho àm gu àm, gus am bi e donn gu cothromach. traoghadh iad air pàipear sùghaidh, salann sa bhad agus frithealadh sa bhad.
Cùisean
Tha iad as luaithe airson còcaireachd ach an fheadhainn as duilghe a ghearradh. Is e seo an dòigh a leigeas leat na friogais as taine agus as crunchiest a bhith agad.
Bèicear le ola ollaidh òil a bharrachd
Air a nighe agus rùisg am buntàta; gearradh iad ann am maidean 6-8mm tiugh le mandolin. Leig leotha socrachadh airson 30 mionaid. Faodaidh tu cuideachd buntàta ùr a chleachdadh airson a ’chòcaireachd seo (ach chan eil iad freagarrach airson friogais). Season iad ann am bobhla le 4-5 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh òigh a bharrachd agus, gus blas fhaighinn, le spìosraidh agus sìol pùdarrach (bidh sinn a’ cleachdadh paprika, turmeric agus sesame), a ’measgachadh gu math. Cuir am buntàta air duilleag bèicearachd le pàipear pàipeir, gun a bhith a ’dol thairis air cus. Cocer aig 200 ° C airson timcheall air 30-35 mionaid, a ’gluasad grunn thursan gus am bi iad a’ còcaireachd nas cothromaiche; Bu chòir dhaibh a bhith buidhe air an uachdar agus air am bruich gu math don chridhe.
Cùisean
Le bhith a ’gearradh le mandolin leigidh tu bataichean co-ionann agus gun a bhith ro mhòr, airson còcaireachd gu tur aon-sheòrsach. A bharrachd air an sin, le bhith a ’blasadh a’ bhuntàta mus bruich iad iad, tha na h-aromas air an suidheachadh nas fheàrr agus bidh am blas nas dèine. Mu dheireadh, faodar ola ollaidh òil a bharrachd a chleachdadh, ach ann am mòran nas lugha na airson friogais.
Leis a ’chraiceann agus còcaireachd trì-fhillte
Air a nighe buntàta gu math, a ’toirt air falbh fuigheall salachair le bruis fhiaclan. Gearr iad ann an sliseagan mu 2 cm de thighead, gun a bhith gan rùsgadh, agus an uairsin gearradh ann am bataichean ceàrnagach. nigh iad airson beagan mhionaidean ann an uisge goileach, beagan salainn agus searbh le 1 lobh-bhùird de fhìon-dhearcan fìon geal. Taom air tubhailtean pàipeir, leig leotha fuarachadh, agus an uairsin fuarachadh san fhrigeradair airson 15 mionaidean. Friogadan aon uair aig 140 ° C airson timcheall air 6-8 mionaidean, a ’gluasad bho àm gu àm; drèanadh air tubhailtean pàipeir agus fionnar. Friogadan an uairsin a-rithist san aon ola aig 180 ° C airson 2-3 mionaidean, a ’gluasad bho àm gu àm. Taom am buntàta agus cuir salann sa bhad.
Cùisean
Tha còcaireachd trì-fhillte le fuarachadh frids na innleachd leis a’ chòcaire Heston Blumenthal bhon taigh-bìdh Sasannach le trì rionnagan The Fat Duck, a leasaich e airson trì bliadhna, ag ràdh gu bheil e “duilich leis a bhith a’ lorg na friogais foirfe. Bheir seo an ùrachadh as àirde a-muigh agus bog a-staigh, ach tha am modh-obrach fada agus saothaireach.
Bata leis an fry dùbailte
Gearr am buntàta ann an sliseagan mu 1 cm de thighead, an uairsin ann am maidean de roinn ceàrnagach; Leig leotha socrachadh airson 30 mionaid. bruich iad ann an ola aig 140 ° C airson 8-10 mionaidean, a ’gluasad bho àm gu àm, gus an tòisich rùsg beagan òrail orra; drèanadh air tubhailtean pàipeir agus fionnar. Teasachadh an aon ola, ga thoirt gu teòthachd 180 ° C. Reòthadair Fry a-rithist airson timcheall air 2 mionaid, gus am bi dath tlachdmhor air. Tiormaich iad air pàipear sùghaidh, salann iad sa bhad agus frithealadh.
Cùisean
Is e am pas dùbailte ann an ola an dòigh traidiseanta, a tha a ’gealltainn uachdar gu math crunchy agus taobh a-staigh rèidh.
