An-úsáideach, per esempio, le haghaidh ullmhú tiramisù, an greamaigh buama Má leanann tú ar aghaidh ag bailiú na bhfíonchaora, frioch iad, agus cuir le himeall an bhrat zucchero, ag 121 °C. Feidhmíonn an gníomh calorie chun an fíonchaor a shláintiú, rud a cheadaíonn tomhaltas agus pian ionas gur féidir é a úsáid i suaimhneas intinne iomlán.
Tar go dtí an taos buama
Tá sé úsáideach a ullmhú i planetaria, ach má tá sé in aois in oibríocht íogair: aggiungere an brat sciroppo, infatti, saibhir i molta attenzione, per non rischiare di “cuocere” agus tuorli. Mura gá duit é seo a dhéanamh, beidh ort cainníochtaí beaga a dhéanamh, ach dul ar aghaidh níos faide le ceallraí leictreacha.
Taisteal ar ciotola 4 nó 5 tuorli finché non cominciano a diventare spumoso. Ansin, i pentolino, sciogliete 125 g de zucchero le 50 g uisce: teas go mín chun an teocht a ardú go 121 °C.
Ag an bpointe seo, tús a ghearradh air le imeall, go mall, gan corraigh, ag leanúint ar aghaidh i gcónaí é a mheascadh leis na torthaí, go dtí go gcríochnaíonn tú é. Lean ort ag meascadh an mhúirín leis na torthaí go dtí go mbeidh sé críochnaithe. Tá an taos buama tapa, is féidir leat é a úsáid chun tiramisù, mousse, parfait agus semifreddi a ullmhú.
Taispeánann an cócaire Emanuele Frigerio conas a oibríonn sé. Whisk na fíonchaora, cuir an caramal agus leanúint ar aghaidh ag fuip go mín é a fháil uachtar éadrom agus cúr.