An-úsáideach, per esempio, le haghaidh ullmhú tiramisù, an greamaigh buama má fhaigheann tú marcaíocht agus broth tuorli delle uova, freddo, e poi aggiungendo a filo dello sciroppo di zucchero, ag 121 °C. Feidhmíonn L'azione del calory chun an uova a shláintiú, rud a ligeann diconsumo i dolci per cui verrà utilizata i suaimhneas iomlán.
Tar go dtí an taos buama
Tá sé úsáideach a ullmhú i phláinéid, ach má tá sé agevolati in oibríocht íogair: aggiungere lo sciroppo brat, infatti, saibhir molta tenzione, per non rischiare di “cuocere” agus tuorli. Chi non ne avese una, tuttavia, o chi volesse realizzare piccole quantità, può proceede ace a frusta elettrica.
Marcaíocht i ciotola 4 nó 5 tuorli finché non cominciano a diventare spumosi. Ar an taobh, i pentolino, measc 125 g de zucchero le 50 g de acqua: scaldán tanaí chun an teocht a ardú go 121 °C.
Ag an bpointe seo, cas sé sciroppo go géar, go mall, nei tuorli spumosi, ag leanúint ar aghaidh i gcónaí mescuela leis an frusta, fíneáil chun é a chríochnú. Lean ar aghaidh ag múineadh dom leis na torthaí agus an múirín finché non si sarà raffreddato. Tá an taos buama go tapa, is féidir leat é a úsáid chun tiramisù, mousse, parfait agus semifreddi a ullmhú.
Léiríonn an cócaire Emanuele Frigerio teacht si fa. Aoire an ubh, poi aggiungete il caramello agus leanúint ar aghaidh ag fuip go fíneáil chun uachtar éadrom agus cúr a fháil.
