Risi e bisi è il piatto ufficiale del April 25, che nulla a che fare con la Liberazione, ma con una ricorrenza special. Yn dit gefal dit datearret nei Feneesje as jo beheare te risi en bisi per la saint mark festival. In piatto ormai typysk foar de Fenesiaanske tradysje, ek wol bekend as it magnar da Doxe, yn Veneto dialekt, perched, op dizze bysûndere gelegenheid, kaam oanbean oan de Doge, de capo di stato e digobernado della Serenissima Repubblica di Venezia. In typyske piatto mei al syn effekten, sels de yngrediïnten wiene net legati nei it territoarium: de stiennen komme fan 'e Feneziaanske isola degli orti, Sant'Erasmo; As wy net wiske ancora gau, wy kamen passend ymportearre út de Ligure Riviera, te garandearjen de Doge en syn útnoeging, op de sinnige banchetto fan de dei fan San Marco, de piatto della tradysje. Hokker boarnen binne fan 'e oarspronklike oarsprong fan' e Byzantinen, altyd yn Feneesje foar har fersprieding ek yn Padua en Vicenza. In klassike flater is it te beskôgjen as in risotto mei piselli of in minestra. Invero è una fia di mezzo, perché deve remanere hiel morbido e mucho ferde. Net yn gefal as it seit dat de regel plots plaat komt net pit "un riso, un biso", wêrom de quantità di piselli è beslissend wichtich ...
Ricette degli chef yn Feneesje
Abbiamo così chiesto trije chef di trije ristoranti all'interno di trije iconici hotel di Venezia di dividere con noi laro ricetta per il piatto del Doge da replicare il 25 avril. De neef is quella di Giuseppe Ricci, útfierend chef fan Ristorante Gio syn al St. Regis Feneesje, "a reinterpretazione del riso e bisi classico, sûnder stravolgerne l'essenza, ma anzi cercando di esaltarne le qualità. E poi si prepare in quattro semplici fasi." De twadde ricotta da kaam Riccardo Canella, útfierend chef fan it Cipriani HotelIt is nedich om dit stik te personalisearjen mei de hoemannichte poeder fan liquirizia en salicornia, en fan chiamrlo Risi en wês maklik. by oankomst a Daniele Turco, útfierend chef fan 'e Doge Club by Gritti Palace Che allesepicurean skoalle stelt, reed tank oan de kostbere stipe fan sous chef franco sanna, in risi e bisi con i bruscandoli (germogli del luppolo selvatico). E adesso tocca voi!
De 3 laket Risi e Bisi
Chef Giuseppe Ricci, Gio's - St. Regis Feneesje
