Pain au lait Ik bin in itenblog Ik bin in itenblog

It maklikste resept foar Japanske molkebrún wêrop jo kinne hoopje. Gjin tangzong, gjin yudane, gjin nacht opstean, gewoan sêft, chewy brea op deselde dei.

Japansk molke brea

Dit is it brea dêr't ik yn libje wol. Ik wol my opkrûpe yn in sliepsek mei sêft molkbôle en de hiele dei dreame oer toast en toast toppings. Ik bin der wis fan dat ik dit earder sein haw, mar it iepenjen fan in roastkafee soe myn ultime dream wêze. By myn toastkafee ferkocht ik toast (fansels), mar ik ferkocht ek broadsjes en rollen fan dizze ûnbidich fochtige pain latte.

D'r is wat sa bewegend oer pain au lait, ek wol bekend as Japanske shokupan. Is har sêftens befredigjend? It feit dat it is ferhege nei in oar nivo yn Japan? Of is it gewoan it feit dat ik hâld fan fluffy wyt brea en pain au lait is de ultime ferzje? Ik kin it antwurd noait wite en ik bin der goed mei om't ik altyd graach ite en sykje nei it perfekte molkbrearesepsje.

Ik makke dizze pain au lait yn wat se 'yn 'e bergen' of 'yama' neame yn it Japansk. Dit komt om't de rûne bulten lykje op berchtoppen. As jo ​​​​vierkant molkebrea meitsje wolle, sjoch hjir myn resept.

Wat is molke brea?

Pain au lait is in wyt bôle yn Japanske styl dy't ongelooflijk sêft, wyt, chewy en grate is. It hat in sêfte, tinne korst en de binnenkant is glêd as molke mei in feather-like ljochtens dy't smelt yn jo mûle. D'r binne letterlik hûnderten bakkerijen yn Japan dy't spesjalisearje yn molkebrea dêr't minsken geregeld oerenlang op rige stean. Shokupan, of molkebrea, is in ienfâldige, heechweardige affêre yn Japan. Lykas ramen binne d'r in protte ferskillende manieren om it te meitsjen. Guon broadsjes wurde makke mei yudane, in roux makke fan in mingsel fan siedend wetter en moal; guon binne makke fan tangzhong, in sean roux makke fan moal en wetter; en guon wurde makke mei mar in mingsel fan moal, molke, sûker en gist. It tafoegjen fan aaien en bûter feroaret it smaakprofyl en tekstuer.

Wat is Hokkaido molke brea?

Hokkaido molke brea is itselde as dit Japanske molke brea, mar makke mei yngrediïnten lykas Hokkaido molke en moal. Makket it in ferskil? Ja! Mar is it better? It hinget ôf fan jo smaak en wat jo wend binne. Ynstee brûkt Nogami Kanadeesk moal omdat hy tinkt dat it better is.

Myn bêste Japanske molkbrearesepsje

Dit bysûndere molkebrúnrezept befettet gjin yudane of tangzhong, mar it is noch altyd ongelooflijk sêft en brom. Sels in pear dagen nei it bakken fan it brea wiene de plakjes sêft, taai en fochtich. Dit is it bêste brea fan molke brea dat ik ea makke haw, krekt de krekte hoemannichte swietens mei in lichte, mar chewy en kompakte kruimel.

Milk brea yngrediïnten

• Molke. Pain au lait soe gjin brea wêze sûnder molke. Ik hâld fan folsleine molke, sadat jo de romigens wirklik kinne priuwe. As ik noch yn Japan wie, soe ik Hokkaido-molke brûke om Hokkaido-molkbrea te meitsjen!
• Egg In hiel aai wurdt brûkt om in hiel lekker molke bôle te meitsjen. De djerre fersachtet en ferljochtet de krûm en, om't aaien in gist binne, krije jo ek in heul heech brea.
• Yeast. Jo kinne gjin bôle meitsje sûnder gist! Ik brûk instant droege gist dy't direkt oan moal tafoege wurde kin en net hoecht te aktivearjen yn waarm wetter.
• Sûker. Alle molkekoeken binne in bytsje swiet troch de sûker.
• Butter De bûter foeget ekstra rykdom ta.
• Miel Jo wolle brea moal brûke, om't it mear proteïne hat as hokker oar doel. De grutste hoemannichten proteïne binne wat gluten foarmje, wat dit brea sêfte en grate stringen jout.
• Sâlt. Krekt in tikje sâlt foar smaak.

Hoe meitsje brea mei molke

De measte brea-resepten fereaskje dat jo alle droege yngrediïnten mingje en dan de wiete yngrediïnten mingje, mar nei in protte eksperimintearjen ûntduts ik dat it tafoegjen fan alle floeibere yngrediïnten oan 'e boaiem fan jo kom, en dan de droege yngrediïnten boppe. soarget foar mear unifoarm mingen, benammen by it brûken fan in standmixer. Troch de droege yngrediïnten boppe op 'e wiete te pleatsen, hoege jo de kom net sa folle te krassen en komme jo net mei droege klompen op' e boaiem fan 'e kom dy't net opnommen binne.

1. Tafoegje. Yn 'e kom fan jo standmixer foegje yn dizze folchoarder ta: wetter, molke, aai, bakpulver, sûker, bûter, moal en sâlt.
2. Kneie. Mix op lege waarmte foar 5 minuten mei de dough hook, dan draaie oer medium waarmte en knead foar op syn minst 15 minuten. Jo wolle kneadje oant jo it glêzen poadium berikke: nim wat dough yn 'e hân en strek it, as jo it tin strekke kinne sûnder it te brekken, binne se klear om te gean.
3. Bewiis. Sammelje al it daai yn in bal en lit it in sliep nimme en opblaze.
4. Foarmje. Diel it daai yn 3 lykweardige dielen, dan foarmje it daai yn jellyrollen (mear details hjirûnder). De jellyrollfoarmen sille helpe dat it brea sêfter wurdt. Set it yn in bôle pan en lit it wer rêste.
5. Kok. As it brea grut en stevich is, bakje oant kocht troch en gouden brún boppe.

In notysje oer grutte en foarm

Ik makke dit yn in standert loaf pan (8.5 x 4.5 x 2.5 - dit iene krekt), mar ik fielde as myn ponches koe west hawwe noch grutter. De folgjende kear sil ik wierskynlik oanpasse om in bytsje mear dough te hawwen om in gruttere plak te krijen. Fiel jo frij om jo ideale totale doughgewicht te berekkenjen op basis fan 'e bakkerspersintaazjes hjirûnder.

In notysje oer gewichten en skalen

Jo sille merke dat alle mjittingen yn dit resept yn gram binne. Bôle is heul presys en folume mjittingen kinne gewoan gjin konsekwint brea produsearje. As jo ​​​​noch net rûn binne om in keukenskaal te krijen, sil in goede skaal jo goed bûten dit resept tsjinje. Dizze kostet normaal minder dan $ 15 en dat is wat wy brûke (wy hawwe 3!).

Milk Bakers Persintaazjes

• Totaal deeggewicht = 502 gram
• Hydrataasje = 73%
• 80 gram wetter 30%
• 40 gram 15% molke
• 57 gram 21% aai
• 6 gram 2% instant droege gist
• 24 gram 9% sûker
• 20 gram 7% bûter
• 270 gram 100% brea moal
• 5 gram 2% sâlt

Wat kin ik dwaan mei molke brea?

No't jo in prachtich brea molke hawwe, wat dogge jo? Fansels moatte jo wat farske, sêfte, chewy plakjes ite. Of grill it licht mei in coating fan tige goede bûter mei in knipe fan flakke see sâlt. As jo ​​​​nei mear ynspiraasje sykje, sil jo fluffige brea perfekt wêze yn dizze: