1 sandwich of 2 plakjes hiele tarwe brea
50 g gesneden mortadella
60 g swarte ricotta hûd
80 g skille pistachenoten
Lemon
Thyme limonate
Grut sâlt
Procedure
Pick up Pistachios yn in mortier en crumble se mei twa oant trije korrels fan grof sâlt oant jo krije in dikke paste.
Besunigje Healwei it broadsje, ferspriede wat pistachepasta oer de krûm en folje mei de mortadella-plakken, ricotta-flokken en oare pistachepasta. Geurich mei wat sitroen tijm blêden en sitroenskest.
De deugdsume sandwich
Om dit sandwich mei ús te meitsjen, biede wy jo in list mei deugdsume en duorsume produksjebedriuwen en wat se as ferlykber definieart.
Finster
Nicolò is de tredde generaasje fan Grazioli Bakkerij, premiêre yn Legnano yn 2. It hat altyd allinich heechweardige grûnstoffen en soarch brûkt fan in heul koarte oanbodketen. Nim in protte lytse en grutte broadsjes út 'e oven (roggebrea is ek geweldich). In tredde kantoar wurdt tafoege oan de XNUMX kantoaren yn Legnano, fia Poliziano trettjin, yn Milaan.
Wat goed brea wurdt definiearre
1. Miel Nôt (lykas Manitoba, smaakfersterker), grûn troch Mulino Bava di Abbiategrasso, op it stadige ritme fan it wetter dat yn Ticino streamt.
2. deeg mei mem gist, ljocht en tige assimilearber. Koken op lege temperatuer (1 kg stikken yn 'e oven op XNUMX ° C foar fyftich minuten).
3. Om te rêsten buns: fjouwer oant fiif oeren út 'e oven te litten de stoom droech.
4. Bôle ynpakt yn in papieren tas. Goed bewarre, duorret in wike.
Mortadella
de Salumificio Mec Palmieri fan San Prospero, yn it Lower Modena gebiet, hat in ieuwenâlde skiednis. 3 generaasjes letter jouwe 4 bruorren in weardich ferfolch op 'e geast fan' e oarsprong mei geweldige cotechini, zamponi en in heul elegante mortadella, heul leech yn cholesterol en absolút glutenfrij.
Hoe definiearje jo in goede mortadella?
1. Plak aadlike stikken fan pork (dij en skouder) en de vette dielen fan 'e kiel, dus kompakt en resistint foar waarmte.
2. It is de earste mortadella op 'e planeet dy't net yn' e husk fol is, mar earder yn 'e natuerlike krust, wêrtroch it produkt "ademje kin".
3. Hân genaaid, wurdt kocht op in sêfte temperatuer yn stiennen ovens.
4. By it looien wurdt, útsein krûden en aroma's, acacia-huning tafoege. Dat, de mortadella hat in finerere smaak en is mear assimileerber.
Ricotta as swarte hûd
Scannese Valley is in bedriuw dat de dingen al in heale ieu goed docht yn Scanno (L'Aquila), op 'e hellingen fan it Nasjonaal Park Abruzzo. Gregorio Rotolo kontrolearret sa'n 2 tûzen keppeldieren dy't besjoen wurde troch fjirtich Abruzzo-herdershûnen. It fjochtet foar it behâld fan 'e heul rike pleatslike biodiversiteit, ferpakt ek prachtige pecorino, scamorze, caciocavalli, kalfsvlees ...
Hoe meitsje in goede ricotta
Foto Andrea Calvano.
1. Koe, skiep en geit molke ricotta Se weidzje op tûzen sânhûndert meter.
2. Deistige seleksje fan wei, dan kocht op trijeentachtich ° C en lit rêste.
3. Ricotta ynbrocht spindle, wurdt oerbleaun foar fjirtich dagen yn 2 ferskillende sellen, mei de bedoeling fan wite skimmel ûntwikkelje.
4. As klear, massearre mei ekstra virgin olive-oalje om de yntinsiteit fan 'e aroma's te ferheegjen.
Peeled pistache
bronte, in stêd yn Catania mei in pear tûzen ynwenners westlik fan 'e Etna, is it thús fan' e bêste pistache op 'e planeet foar syn briljante smaragdgriene kleur en syn yntinse organoleptic, hars en vette notysjes as gemiddeld. It wurdt heech wurdearre Slow Food Presidio. Tusken ein septimber en begjin oktober hâldt Bronte in tige populêre fiering.
Hoe kinne jo pistache kieze
1. Beammen allinnich de gemeenterieden fan Bronte, Adrano en Biancavilla net befruchte of wetter, in pear kear yn 't jier snoeid.
2. Pistachenoten sammele allinnich elke 2 jier: It rêstseizoen sil de smaak en konsistinsje fan 'e fruchten fan it folgjende jier favorisearje.
3. Oan 'e ein fan' e simmer, manuele kolleksje fan yndividuele kerrels, pleatst op har stoffen tassen om 'e nekke.
4. Droege yn 'e sinne foar twa-trije dagen., peeled, steamed skinned, ferwurke.
