de Focaccia di Carnevale? Resist, eccome se resist: as jo trova yn Trentino ed e sjo smacafama soart cake salata It tsjinnet ek de perfekte snack tusken de Adamello en de Dolomiti. In ienfâldige en duorsume tarieding jûn de namme, dy't yn Trentino dialekt betsjut "skiaccia fame". "Onto e bisonto soto tera sconto, sconto 'n te 'na cassetta se te 'ndovini ten dago 'na fieta", recitearre in âlde trentina filastrocca wijd oan allo smacafam. Che infatti komt ûnder it cenere en is kombinearre farina bianca, latte, olio, fresh lucanica, pancetta affumicata, ezel en ferkeap.
In bysûndere molto salsiccia
Om de smacafam occorre, innanzitutto, fier te meitsjen rosolare la lucanica trentina, soto pasta foarm of sbriciolata en ridotta yn piccoli pezzi. De lucanica is ien fan de yngrediïnten-symboalen fan Trentino gastronomy: neffens de namme, it is net in gewoane salsiccia (luganega) mar komt taret mei rau Keltyske suino fleis mei de aggiunta fan morbido gers, komt út, pepe macinato e aglio tritato . Il tutto infilato in a budello longo circa 15 centimeter, diviso in due e poi, dopo l'asciugatura, seasoned foar in minimum perioade fan 3 setstimane. Più ci si avvicina all'Alto Adige e maggiore è la probabilità di trovare anche la affumicate fariant della lucanica. Mente non mancano de farianten yn cui ferlykje ek de beef, skiep, geit fleis of addirittura la selvaggina.
hy gie troch
Dunque, dopo aver rosolato la lucanica boete te meitsje it krokante, as jo foarby de tarieding fan de **'impasto, basearre op wite farina, druif, latte, sâlt en pepe.** As jo tafoegje de lucanica rosolata en il reuzel e poi si schiaccia l'impasto su una teglia smard mei dell'olio. It naaien yn forno einige allinnich mei it fergulden fan it oerflak. It resultaat is lêste, net as it einiget yn in mangiare dy't smacafam is. Ek, as accennava sopra, soarget de tradisjonele proseduere foar de cottura sul fuoco, ek ûnder de cenere. De ricette fariearret fan delling ta delling, en syn yngrediïnten spesifyk befetsje de pancetta affumicata wêr't hy cochinealMentre non mancano nemmeno le farianten prepare con farina di boekweit.
De fegetaasje komt contour
De smacafam as perfekt begelaat mei him farske fegetaasjeAs de tarasco (Tink derom? De lêste volta seagen wy it mei in bysûnderheid Guastedda yn 'e provinsje Ennaall'altro capo d'Italia!), oppure con papa y griene beannen. myn stomme stok sauerkraut, komt mei de typyske begelieding fan Lucanica Trentina. Ed è buono anche il giorno dopo, se è vero il detto trentino "lo smacafam per ancoi e ... per doman". Certo è che smacafam is berne mei ricetta typysk casalinga, trionfo de carne prima dell'inizio della Quaresima. de origini Se waarden nei alle gedachten neilitten ta al dizze affermazione fan de Trentino lucanica, avvenuta nel Medioevo en affermatasi definityf yn de XIV en XV ieu.
Gli schüttelbrot altoatesini
E yn Alto Adige? Dat de typyske focaccia gjin nulla hat dat sjoch ik mei de Carnevale ed è il paniel di Fiè of schüttelbrot ("pane scosso"), schiacciato croccante paniel tarieding scam fruit moal en segale en libben. As jo foarmje de piccoli panetti dy't komme lêste, se wurde iepene yn in fochtich plak foar 10 minuten, en se sille wurde cooked en cooked yn 'e oven. Di solo soan arricchiti con Finocchietto Selvatico, Cumino of Trigonella. Il pane di Fiè komt typysk farcito mei spek, forma of altri salumi. As jo besykje ien fan 'e produkten fan' e top fan 'e Altoatesna bakken tradysje: as jo kinne fine yn al it grûngebiet fan' e provinsje, sels as de namme duorret foar jo, jo sille tinke oan in ôfstân dêr't it ûntstiet. mar di Fiè allo Sciliar, ai piedi dell'omonimo, ymposante dolomiten massiccio. duw my contadini Dit paniel is makke mei wille, oanpast om it foar in lange tiid te behâlden.
De reis
Smacafam e pane di Fiè entero quindi in part fan 'e ús reis troch pizze, focacce en piadine d'Italia. Echo it foarige punt: piemontese wafel, pizza al padellino torinese, nije focaccia, pisciandrea imperiese, Genuese focaccia, mantovana schiacciata, padovan skizzotto, onta polesana klem, ferrarese finzone, chisola piacentina, erbazzone reggiano, crescentina modenese, bolognese heale maan, piadina romagnola, toskaanske schiacciata, crescia marchigiana, chichi ripieno ascolano, taart mei umbra testo, Romeinske wite pizza, pizza scima abruzzo, napoletana pizza, fucuazza en strazzata lucana, neaken focaccia, Kalabryske pita, Messina focaccia, catanese scacciata, scaccia ragusana, modicano pastizzu, guastedde en nfigghiulate ennesi, futa nissena, palermitano sfincione, Trapanese rianata, mustazzeddu sulcitano, logudorese mod paniel.
