Farske spruiten, yn oalje, yn moal en foar resepten lykas pasta en taralli. Fan it easten berikt bamboe Itaalje. En it begjint ek op 'e tafels te ferskinen mei stjerren.
It binne net allinnich panda's dy't it ite. Yn Sina de bamboe It wurdt brûkt as hout, syn blêden foar koken yn aluminium folie, mar syn shoots binne ek in hearlik iten. Se wurde iten yn plakjes, sautéed yn in wok mei ferskate yngrediïnten, sawol farsk as yn pekel. Tsjintwurdich wurdt it groeid en ek konsumearre yn Itaalje.
De trend komt ek hieltyd mear foar op sosjale media, lykas ek neamd yn in BBC-artikel dat oanjout hoefolle Aziaten bamboe-resepten hawwe makke en fotografearre yn 2020, mei in ferheging fan 4850%, krekt, tidens in wrâldwide pandemy fan Covid. .
Ien fan 'e nije superfoods. Instagram seit it
Definearre troch de Universiteit fan 'e Punjab, yn Yndia, as ien fan' e fiedings fan 'e takomst, is it benammen de bamboesjit dy't in weardefolle fiedingsboarne is yn' e keuken dy't, neist it ryk oan aaiwiten, koalhydraten, aminosoeren . , mineralen, glêstried, kalium, kalzium, sink en vitaminen (A, B6, E), it is geskikt foar alle soarten koken en opslach. It rispjen fan bamboesketten begjint yn 'e maitiid: allinich foar twa moannen yn't jier, fan maart oant maaie, wurde de fjilden mei in lyts hoekje wurke om de habitat fan 'e plant (rhizome) net te ferneatigjen. En sûnder skea oan de rest fan de fegetaasje. crop. It wurdt alle dagen sammele, foar ferskate wiken, rûsd op sawat 1 kg produkt per fjouwerkante meter. Eins kin ien hektare folwoeksen bamboebosk elk jier mear as 8.000 kg farske shoots produsearje. De oerbleaune moannen, itselde soarte fan bamboe mei ytbere blêden jout ek libben oan infusions, essensjes en úttreksels. Dat bart yn hiel Sina, Súdeast-Aazje en no ek yn Itaalje.
Bamboe makke yn Itaalje
D'r binne mear as 200 soarten ytbere bamboe yn ferliking mei de mear as tûzen dy't bestean, ûnder harren, Phyllostachys edulis, better bekend as gigantyske bamboe of Moso, de soarte keazen foar de teelt fan mear as 72.000 bamboeplanten yn 'e rin fan' e jierren 60 hektare fan 'e stêd Turyn. liedend bedriuw yn de griene ekonomy sektor Alma Italia, ferspraat ûnder Piemonte, Emilia Romagna en Puglia. Domenico Fortunato, oprjochter fan 'e Alma Group, stelt: "Bamboe is altyd wurdearre yn it Easten, Aziatyske keuken makket yntinsyf gebrûk fan bamboe op deistige basis. Yn it Westen hawwe wy bamboe besocht yn 'e lange stoomkeuken yn Sineeske restaurants, de shoots of "bamboeherten" yn Japanske restaurants mei tank oan miso-sop, it bamboeblêd dat brûkt wurdt as ornamentale garnish om sushi te tsjinjen. Bamboe is lykwols in sûn en nijsgjirrich iten, net allinich om jo gerjochten in touch fan it Easten te jaan. Dêrfandinne it idee om te tinken oer bamboe yn it sintrum fan 'e gerjochten fan grutte chefs en haute cuisine. Nei in protte stúdzjes en refleksjes," ferfolget Domenico Fortunato, "njonken it ferbetterjen fan de natuerlike antibakteriële, antivirale en anty-oksidantfunksjes fan ús lichem, is bamboe in iten fan hege fiedingswearde, beskôge as in bolwurk foar bonken, om't it ryk is oan kalzium. . , izer, sink en de grutte hoemannichte biologyske silisium, in weardefolle bûnsmaat yn 'e striid tsjin hûdfergrizing. It is leech yn fet, in goede boarne fan glêstried, proteïne en aminosoeren (wêrfan 8 essensjeel binne foar ús lichem). In panacee foar sûnens, oanpast oan nije trends yn iten en wolwêzen. Fan grûn oant tafel bringt Alma Italia biologyske bamboeprodukten út har eigen gewaaksen, strikt sûnder it gebrûk fan pestiziden en gemyske aginten yn it fjild, direkt nei keuken troch Bambùbio, de tûke fan it bedriuw spesjalisearre yn 'e supply chain iten. fan produkten.
Yn Bergamo wurdt it bewarre yn oalje of makke mei pasta.
Yn 'e provinsje Bergamo beheart Marianna Ziliati sûnt 2014 in ytbere bamboeplantaazje yn Treviglio neamd BambooBio mei mear as 2000 planten, de ienige yn Itaalje en Jeropa dy't folslein ekologysk is. Neist farsk, bamboe shoots yn oalje, ambachtlike breadsticks, spreads, bamboe moal, suvelprodukten of plant-basearre tsiis mei bamboe en pasta basearre op fyn moal en micronized shoots. Tsjintwurdich kinne jo ek toastje mei bamboe troch it leech-alkoholyske en koalstofarme ambachtsbier, opnij fermentearre yn 'e flesse, mei notysjes fan mango en passion fruit.
Sels de bamboe, stjerren
Massimo spigarol, Michelin Star Chef, de keuken fan it restaurant Al Bambù yn Fontanellato, binnen it kompleks Labirinto della Masone yn 'e provinsje Parma; de grutste bamboe doolhof yn 'e wrâld. Fan ynstallaasje oant plaat, it is beskikber yn in protte resepten lykas risotto mei bamboe, asperzjes, beans of Poached Egguf, mei asperzjes, truffel en bamboe.
Blêdzje troch de galery
