Si vous cuisinez beaucoup de recettes végétaliennes, vous en aurez besoin substituts nutritionnels de la levure.
Car sans lui, vos aliments manqueront sérieusement de saveur.
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Croyez-le ou non, il existe de nombreux substituts à la levure alimentaire. Et je parie que vous en avez déjà plusieurs dans votre cuisine.
Certains d'entre eux, comme les champignons séchés et la sauce soja, pourraient vous surprendre.
Mais dans les bonnes recettes, chacun de ces substituts nutritionnels à la levure fonctionnera à la rigueur.
Mais d'abord, parlons de ce qu'est vraiment la levure nutritionnelle (ou nooch).
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?
Je comprends. La levure nutritionnelle peut être un peu intimidante.
Le nom ressemble à quelque chose d'un laboratoire, et c'est un champignon, après tout ! Mais croyez-moi, Nooch en vaut la peine.
La levure nutritionnelle est une souche désactivée de levure de boulangerie ou de bière qui est souvent cultivée sur des produits tels que la mélasse noire, le babeurre et les betteraves à sucre. C'est une source végétalienne de protéines et de vitamines B, avec une saveur de noisette et de fromage qui en fait une excellente alternative végétalienne au parmesan.
Vous pouvez même l'utiliser pour ajouter une touche de couleur à certaines choses.
Contrairement à la levure ordinaire, vous ne pouvez pas l'utiliser dans les produits de boulangerie. Mais, si vous voulez égayer un plat végétalien salé, c'est le meilleur.
Les 10 meilleurs substituts de la levure nutritionnelle
Voici mes choix pour les dix meilleurs substituts et alternatives de levure nutritionnelle.
Comme toujours, certains sont de meilleurs dupes que d'autres, et certains ne fonctionneront que dans des recettes spécifiques.
Essayez-les et voyez celui que vous préférez !
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1. Farine de pois chiche
Vous connaissez probablement les pois chiches comme ingrédient. Je les aime dans les salades, et le houmous maison est ma confiture préférée !
Mais la farine de pois chiche est un substitut incroyable pour nooch!
Achetez-le déjà moulu ou allez-y et faites-le vous-même – si vous avez un déshydrateur et des pois chiches cuits, vous êtes en affaires.
(Rôtir les pois chiches fonctionnera également.)
Vous n'aurez pas besoin d'utiliser autant de farine de pois chiche que vous le feriez avec de la levure alimentaire. Ainsi, pour chaque tasse de levure alimentaire, vous utiliserez 2/3 de tasse de farine de pois chiche.
Le goût est doux et sans prétention. Et il n'a pas la même saveur de fromage que la levure nutritionnelle.
Néanmoins, vous pouvez l'agrémenter d'autres assaisonnements ou le laisser prendre les saveurs de la recette.
Quoi qu'il en soit, c'est l'un de mes substituts de levure nutritionnels préférés.
2. Fromage parmesan
Le parmesan peut être un meilleur substitut si vous n'aimez pas les conversions.
Utilisez une quantité égale de parmesan et de levure nutritionnelleet vous donnera la même merveilleuse saveur de fromage.
Bien sûr, le plus gros problème pour certaines personnes est qu'il n'est pas végétalien ou sans produits laitiers.
C'est pourquoi le nooch est si populaire dans le monde végétalien : c'est un excellent substitut au fromage.
Mais si ce n'est pas un problème pour vous, le parmesan est de loin le meilleur substitut.
Sachez simplement qu'elle est plus salée que la levure alimentaire. Vous devrez donc peut-être ajuster cela.
De plus, vous pouvez utiliser du parmesan végétalien dans un rapport de un pour un si nécessaire.
3. Champignons séchés
Je sais ce que tu penses. Champignons séchés pour levure alimentaire ? Étonnamment cependant, ils sont un remplacement décent.
En plus d'être ringard, le nooch a de beaux profils de saveurs d'umami et de noisette.
Ainsi, avec leurs bienfaits terreux et riches en umami, les champignons séchés fonctionnent bien à cet égard.
Vous pouvez les échanger dans un rapport de un pour un.
Cependant, vous n'obtiendrez aucune onctuosité des champignons. Au lieu de cela, vous devrez les utiliser comme garniture ou les réduire en poudre.
4. Levure de bière
Beaucoup soutiennent que la levure de bière est le meilleur substitut à la levure nutritionnelle. Et quand il s'agit de texture, ils ne se trompent pas.
La consistance et la sensation en bouche sont parfaites.
Malheureusement, je ne pense pas qu'il ait le même goût. Les deux sont noisette et un peu terreux, mais j'obtiens toujours une légère saveur de bière lorsque j'utilise de la levure de bière.
Pour cette raison, je ne suis pas un grand fan et je l'évite dans les recettes qui demandent plus d'une cuillère à soupe de nooch.
Cependant, lorsque vous avez juste besoin d'un tiret, cela fonctionne bien.
Vous aurez également à faire quelques aménagements dans la cuisine. Utilisez deux cuillères à café ou moins de levure de bière pour chaque cuillère à soupe de levure alimentaire.
5. Sauce soja
Je sais que cela semble être un choix étrange, mais si vous êtes pressé, essayez d'utiliser de la sauce soja comme substitut à la levure alimentaire.
Ce n'est peut-être pas une noisette ou un fromage, mais c'est dans presque tous les garde-manger et a cette saveur umami à la pelle.
N'oubliez pas : vous n'aurez pas besoin de beaucoup. Je sais, si une recette demande 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle, vous n'aurez besoin que d'une demi-cuillère à soupe de sauce soja.
6. Pâte miso blanche
Si vous en avez, la pâte de miso blanche est encore meilleure que la sauce soja.
Il a également beaucoup de délices umami et est même un peu farfelu. Ce n'est pas ringard, mais je suppose que vous ne pouvez pas tous les gagner.
Vous n'aurez besoin que d'une petite quantité de miso blanc. Alors, prenez la quantité de levure nutritionnelle et coupez-la en trois.
Utilisez 1 cuillère à café de pâte de miso blanc si la recette demande une cuillère à soupe de levure alimentaire.
Comme la levure de bière, elle fonctionne mieux dans les recettes qui ne nécessitent qu'une petite quantité de levure nutritionnelle.
7. Acides aminés de noix de coco
Au niveau du goût, les aminos de noix de coco sont un substitut fantastique à la levure nutritionnelle. Surtout si vous avez besoin d'une option végétalienne ou sans produits laitiers.
Cependant, les acides aminés de noix de coco sont liquides, vous ne devez donc les utiliser que dans des recettes liquides. Dans cet esprit, ils fonctionnent parfaitement pour les soupes, les sauces, etc.
Vous n'aurez besoin que de la moitié de la quantité requise de levure nutritionnelle. C'est ça 1,5 cuillères à café d'acides aminés de noix de coco pour 1 cuillère à soupe de levure alimentaire.
En outre, vous voudrez limiter cela à une utilisation en petites quantités. Sinon, votre nourriture sera trop sucrée et aromatisée à la noix de coco.
8. Noix de cajou
Les noix de cajou moulues ou la farine de noix de cajou sont deux autres excellentes alternatives végétaliennes.
Ils sont ringards et noisettés, bien qu'ils n'aient pas le même profil de saveur umami.
Mieux encore, vous pouvez les utiliser dans n'importe quelle recette avec de la levure nutritionnelle, qu'elle soit liquide ou solide, peu importe.
Les noix de cajou moulues fonctionnent sur tout.
Il n'y a pas non plus de conversions compliquées. Changez-le dans un rapport de un pour un pour la levure nutritionnelle.
Si vous voulez expérimenter, essayez de mélanger des noix de cajou avec des aminos de noix de coco ou de la sauce soja pour ajouter cette note salée que nous aimons tous dans le nooch.
9. Végémite / Marmite
La Vegemite et la Marmite ne sont pas incroyablement courantes aux États-Unis.
Pourtant, les deux sont des substituts décents si vous vivez au Royaume-Uni ou en Australie (ou si vous en avez quelques-uns sous la main).
Les deux produits sont fabriqués à partir de levure de bière avec quelques éléments supplémentaires ajoutés. Et étonnamment, les deux sont assez similaires à la levure nutritionnelle.
Bien que la texture de la marmite ne soit pas tout à fait correcte, vous ne devez l'utiliser que dans des recettes liquides.
Utilisez-les dans des recettes qui ne nécessitent qu'une petite quantité de levure alimentaire. Vous utiliserez deux cuillères à café pour chaque cuillère à soupe de levure requise.
10. Bouillon de légumes
Je n'aime pas le bouillon de légumes comme substitut de la levure alimentaire. Cependant, mon ami jure que cela fonctionne bien "si vous êtes vraiment dans le pétrin". (Ses mots, pas les miens.)
Mon problème avec le bouillon de légumes, c'est que la saveur n'est pas la même. C'est salé et un peu terreux, mais c'est là que s'arrêtent les similitudes.
De plus, vous ne pouvez l'utiliser que dans des recettes à base de liquide.
Comme je l'ai dit, ce n'est pas mon préféré. Et vous devrez commencer très lentement lors du remplacement.
Essayez d'utiliser seulement un quart de la quantité requise. Sinon, vous dominerez rapidement votre assiette.
Autres substituts de cuisine à avoir sous la main
Substituts de farine d'amande
Substituts de la sauce Worcestershire
Substituts au vinaigre de malt
Substituts de sauce soja
