Saviez-vous que plus de 200 différents types de pommes de terre sont-ils vendus aux États-Unis?
Si vous avez déjà essayé l'art de la purée de pommes de terre, vous savez que tous les types de pommes de terre ne se valent pas.
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Certaines pommes de terre fouettent comme un rêve, tandis que d'autres se transforment en colle à papier peint.
Avec autant de types de pommes de terre, comment savoir laquelle convient le mieux à votre recette ?
Bien qu'il existe des cours culinaires entiers consacrés aux pommes de terre, j'ai compilé un cours accéléré rapide.
Je vais vous parler de trois types différents et de ce qui fonctionne le mieux pour différents plats.
17 types de pommes de terre différents
Toutes les pommes de terre ne sont pas identiques. Certaines pommes de terre ont des saveurs sucrées et de noisette, tandis que d'autres sont terreuses et beurrées.
Expérimenter avec différents types de pommes de terre et leurs profils de saveur uniques peut amener la salade de pommes de terre ennuyeuse à de nouveaux sommets !
Il y a de fortes chances que vous prépariez une casserole de patates douces en cette saison des fêtes.
Et choisir la bonne pomme de terre peut faire passer votre plat au niveau supérieur.
Les patates douces japonaises, par exemple, sont beaucoup plus sucrées que votre patate douce moyenne.
Ils peuvent donner une douceur éclatante à votre plat.
En plus des saveurs, la texture générale de la pomme de terre joue un rôle important lors de la cuisson, de la friture ou de l'ébullition.
Découvrez cette ventilation rapide des trois types de pommes de terre de base et lequel des 17 styles convient le mieux à n'importe quelle recette.
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3 types de pommes de terre de base
Il existe trois types de base : féculents, cireux et tout usage.
Savoir comment ces pommes de terre réagissent une fois cuites fait toute la différence dans vos plats de pommes de terre.
Si vous ne choisissez pas le bon type de pommes de terre, votre purée de pommes de terre pourrait être épaisse et épaisse, ou vos frites pourraient être molles et détrempées.
Alors, décomposons les trois différents types de pommes de terre et
Les pommes de terre féculentes sont riches en amidon et à faible teneur en humidité. Ils sont parfaits pour des choses comme la purée de pommes de terre.
Une fois l'eau de cuisson évaporée, ils s'imprègnent de tout le beurre et de la crème pour une purée de pommes de terre légère et moelleuse.
D'autre part, les pommes de terre cireuses sont faibles en amidon et riches en humidité. Cela les aide à garder leur forme lors de la cuisson.
Pour les pommes de terre gratinées ou les pommes de terre rôties, opter pour des pommes de terre cireuses est votre meilleure option.
Les pommes de terre cireuses ont souvent une peau plus fine, ce qui signifie que vous n'aurez pas besoin de les éplucher.
Ils ajoutent également une touche de couleur à des choses comme la salade de pommes de terre.
Les pommes de terre tout usage sont le meilleur des deux mondes. Ils ont un rapport amidon/humidité moyen.
Ils fonctionnent bien dans presque tous les plats, de la purée de pommes de terre aux pommes de terre au four.
Si vous ne maîtrisez pas la cuisson des pommes de terre, les pommes de terre tout usage sont un excellent point de départ.
pommes de terre féculentes
Les pommes de terre féculentes ont une faible teneur en humidité, ce qui les rend idéales pour la friture et la cuisson.
Ils absorbent le beurre et la crème dans la purée de pommes de terre ou dans l'huile lors de la cuisson de frites croustillantes.
Pour les frites, les pommes de terre au four ou la purée de pommes de terre, vous avez besoin d'une pomme de terre féculente comme les six énumérées ci-dessous.
1. rougeâtre
Les pommes de terre Russet ont une saveur terreuse et féculente et une peau très épaisse.
Leur peau épaisse et leur faible teneur en humidité en font le candidat idéal pour les pommes de terre au four, la purée de pommes de terre et les frites.
Si vous aimez la purée de pommes de terre blanche moelleuse, les pommes de terre Russet sont votre meilleur pari.
2. Joyau d'igname
Les ignames Jewel vivent entre une pomme de terre russe et une patate douce.
Ils ont une chair orange et sont légèrement sucrés. Ils sont parfaits pour la purée de pommes de terre ou cuits dans des ragoûts.
Les ignames Jele sont un excellent choix si vous voulez juste une douce touche de douceur qui n'est pas écrasante.
3. Patate douce japonaise
Contrairement aux patates douces occidentales, les patates douces japonaises sont très sucrées.
En plus de leur saveur sucrée, ils ont également une légère saveur de noisette semblable aux châtaignes.
Si vous voulez la plus douce de toutes les patates douces, les patates douces japonaises fonctionnent à merveille dans les casseroles de patates douces.
Vous n'aurez peut-être même pas besoin de guimauves!
4. Patate douce Hannah
Comme une igname bijou, les patates douces Hannah ont une douceur très douce.
Ils sont une excellente option lorsque vous avez juste besoin d'un soupçon de douceur sans trop de saveurs.
Les patates douces Hannah sont également une excellente alternative à votre pomme de terre au four moyenne.
5. Ruée vers l'or
Les pommes de terre Goldrush ressemblent beaucoup aux pommes de terre Russet.
Sa viande blanche féculente et sa peau épaisse sont le candidat idéal pour une purée de pommes de terre moelleuse, des pommes de terre au four ou des frites.
Comparées aux pommes de terre Russet, les pommes de terre Goldrush ne sont pas aussi féculentes, ce qui donne une purée de pommes de terre légèrement plus crémeuse.
6. Long Blanc
Ces pommes de terre ont un goût et un goût similaires aux pommes de terre rouges avec une peau fine et délicate.
Ils sont faibles en sucre par rapport aux autres pommes de terre féculentes.
Ils sont une excellente option pour ceux qui surveillent leur consommation de sucre.
pommes de terre cireuses
Les pommes de terre cireuses conservent leur forme lorsqu'elles sont rôties, frites ou bouillies.
Ce sont d'excellents candidats pour des plats comme les pommes de terre festonnées, la salade de pommes de terre ou les pommes de terre rôties rapides.
Ces pommes de terre se déclinent en différentes couleurs et saveurs qui ajoutent du style à vos plats.
Points bonus : La plupart des pommes de terre cireuses ont une peau fine et comestible qui élimine le besoin de les éplucher.
7.warba
Les pommes de terre Warba sont légèrement amères d'une manière qui complète leurs notes terreuses.
Ils sont excellents dans les plats salés et se marient bien avec de nombreux condiments terreux dans les ragoûts ou les rôtis.
Les pommes de terre Warba sont parfaites dans les plats rôtis avec des épices fraîches comme l'aneth et un filet de jus de citron.
8. Pomme Rose Finn
Les pommes de terre aux pommes Rose Finn sont de longues pommes de terre tubulaires au goût unique.
Comme son nom l'indique, ce type de pomme de terre a un léger goût de pomme et ajoute une touche sucrée à vos plats.
9. Banane russe
Pour les salades de pommes de terre, ne cherchez pas plus loin que la pomme de terre à la banane russe.
Leur peau délicate et leur intérieur beurré conservent leur forme lorsqu'ils sont bouillis.
Il a une douceur très subtile avec des saveurs de châtaigne qui complètent n'importe quel style de salade de pommes de terre.
10. Pouce rouge
Les pommes de terre Reb Thumb ont de la viande marbrée, elles sont donc parfaites comme plat de pommes de terre autonome.
Ils ont une saveur douce, beurrée et légèrement terreuse.
Ses saveurs colorées de viande et de beurre fonctionnent mieux dans de simples plats de pommes de terre au four accompagnés d'autres légumes-racines et d'épices vives.
11. Fingerlings français
Les pommes de terre Fingerling françaises sont idéales pour les plats de pommes de terre au four.
Sa peau délicate et sa viande conservent leur forme une fois cuites.
Ils apportent de douces saveurs terreuses et beurrées à n'importe quel plat.
La peau fine est comestible (et savoureuse), il n'y a donc pas besoin de pelage fastidieux.
12.LaRette
Les pommes de terre LaRette sont un peu plus molles que votre pomme de terre cireuse moyenne.
Bien qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson, ils sont plus délicats et tendres.
Ils ajoutent des saveurs de beurre aux plats de pommes de terre et un soupçon de saveur de noisette.
13. Croissant autrichien
Le croissant autrichien est une excellente option si vous aimez les saveurs de noisette.
Leur chair ferme et jaune garde sa forme et ils sont assez durs pour griller.
pommes de terre tout usage
En cas de doute, les pommes de terre tout usage sont toujours une excellente option.
Sa teneur en humidité et en amidon se situe au milieu de la route.
Ils sont parfaits pour tout, des pommes de terre au four aux casseroles.
De plus, elles sont plus abordables que les autres styles de pommes de terre.
De plus, ils sont facilement disponibles dans votre épicerie locale en raison de leur grande polyvalence.
14. or rouge
Les pommes de terre Red Gold ont une peau rouge délicate et sont parfaites pour rôtir, cuire au four ou ajouter à une salade de pommes de terre.
Parce que la peau est si fine et tendre, ce type de pomme de terre ne nécessite pas d'épluchage !
15. Majesté violette
La pomme de terre Purple Majesty ressemble aux saveurs riches et féculentes d'une pomme de terre rousse, avec plus de notes de noisette et de terre.
De plus, il a cette magnifique peau violette qui est si jolie dans une assiette.
16. L'or du Yukon
Yukon Gold reste un incontournable des épiceries pour une bonne raison.
Il a des saveurs féculentes mais légèrement sucrées et fonctionne bien sur à peu près n'importe quoi.
De la purée de pommes de terre à la salade de pommes de terre, Yukon Gold fonctionne toujours en cas de doute.
17. Kennebeck
Les pommes de terre Kennebec sont terreuses, féculentes et légèrement noisetées.
Leur texture ferme et leurs saveurs subtiles en font d'excellents quartiers de pommes de terre, frites ou simplement bouillies.
Ils conservent assez bien leur forme, ce qui en fait un excellent candidat pour la salade de pommes de terre.
