Ero pöytä, jossa on paljon ruoanlaittoa, ensin palvelu ja avevo condito l'insalata. L'ho assaggiata e ho detto: che maku cattivo on tämä aceto, dev'essere andato uros. "Loro mi hanno guardo interrogativi perché l'aceto aveva il solito buon sapore." Oli lauantai 11 Cuttaia mänty, cuoco e proprietario della Madia a Licata ancora non sapeva di aver preso il Covid, ma stava già experimentando uno dei effetti più temuti da chi bas il suo lavoro sulla sensibilità dell'olfatto and del gusto. Adesso se la ride, niin paljon, että se in cucina fa qualche oservazione su sapori e odori sgradevoli, ja ragazzi gli dicono chorusissa: kokki, onko Covid? Mutta nyt paura oli niin suuri, että asiakas, jopa erittäin vartioituna, vartioi häntä kuin muukalaista.
Harrastan muistiani
Sono passati melkein erääntyvä anni, Cuttaia mänty hienolla tavalla se racconta Milano Uovodiseppia tavoliin, uuteen ravintolaan, joka hallinnoi kaikkea sisäistä dell'Ariosto Social Clubia. Concetto di ospitalità, joka sisältää kamareita, bistroja ja putiikkeja. Tuoksun ja maun menetys kesti noin kuukauden ja palautui vähitellen normaaliksi. Potevanoni kestää kauan. Oliko se angosciato? "Come cuoco non ero così preoccupato perché the padronanza dei gesti, delle proporzioni, delle quantità, mi dava la certezza di ottenere quei sapori anche senza experimentarli. Come Beethoven, diventato kuuro, aveva il ricordo mental delle note e poteva jatkaa acomporre, io, rimasto senza i due sensi fundamentali del mio mestiere, lavoravo di memoria."
Fratelli-kokin ja sommelierin seikkailu
Jos hajumuistia voidaan piristää pitämällä ainesosia - mandariini on mandariini, pepe on pepe - siistein asia on, kun joka kuukausi on määriteltävä tuoksu, joka on sprigionano tuottamalla yksittäinen tuote - Rypäle esim. . Kellarimestari ja sommelier abbisognano di un olattivo -sanasto, joka syntyy analogisesti sanan odori conosciuti, että gli assomiglino tai i quali li kanssa, jos tunnistat. "Viinin nenä”, kuuluisa cofanetto loi da Juan Lenoir Ammattilaisten ja harrastajien käyttöön yhteinen sanasto sisältää 54 vialcini to allenare il naso a riconoscere ja 54 aromi fundamentali contentti nei vini, completioni dai loro profili aromatici dominanti in base ai territori.
Kun pysäytät maljan läpi juoksevan bottiglian tai ossigeni il vinon, eikä hajua ole, miten puhutaan sentore di pietra focaiasta, di nocciola tostatasta, di burrosta, di germogli di ribes mustasta? "Syön illallisen kotona. Nyt avasin Montepulcianon vuoristoalueella, jota rakastan kovasti ja joka sisältää runsaasti mineraaleja ja yrttejä. E non ho sentito niente”, hän sanoo. Pascual Tinari, sommelier Villa Maella Guardiagrelelle, joka on metrin ragazzone, 85 ja millä hetkellä hän ajatteli löytävänsä vangin raffreddoren, joka työskentelee maaliskuun 2020 tuoreessa kampanjassa. ”Non sapevo se l'olfatto mi sarebbe mai tornato e mi chiedevo che muita kuukausia avrei potuto hinta. Minulla oli upea päivä, jolloin tunsin kloorin hajun ravintolan edessä olevassa suihkulähteessä. "Minun muunnelmani profumossa." Tämä asia on jännittävä veljellesi Arkkienkeliperheravintolan kokki.
Spiegazione dell'esperto
sitä kutsutaan hajuharhot ed è l'altra trappola dei sensi Operata dal Covid: sei guarito, purifie l'water sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. "L'anosmia, questo il nome Scientifico della perdita dell'olfatto has colpito, prosentteina, il 50 percento degli occidentali colpiti dal Covid e il 20 percento degli asiatici", tarkentaa. Massimo Puoti, infektiotautilääkäri Ospedale Niguarda di Milanosta, "Mentre per l'augesia, maun menetys, prosentuaalinen è stata del 50 per cento tra gli occidentali e del 16 per gli orientali". Erilaisista ilmiöistä johtuen: ”Ensimmäisessä tapauksessa virus tuhoaa osittain hajun toimintaan vaikuttavan epiteelin tukisolun; Toisella kerralla saamme tartunnan ja saamme kielemme maun. "Nel 95 prosenttia melkein kaikesta ratkaistaan kuuden kuukauden kuluessa." Che però sono sono tantissimi per chi vivir in sorta di sensorinen limbo that diventa anche mental.
Vuonna frattempo sono nati percorsi nopeuttaakseen hyökkäystä, kuten gastronomi Michele Crippa, colpito e guarito, on suunnitellut erityisen menetelmän, joka altistaa makuille ja hajuille erittäin voimakkaita; Mentre "per quanto quanto reguarda el terapie Pharmacologiche si est siirtymässä toiseen vaiheeseen ancora experimentale con l'uso de antiinfiammatori e pharmaci con sostanze simili alla koffeine", tarkensi tohtori Puoti.
Puhdista kauhea lezione per molti, jos se muuttuu arvokkaaksi insegnamentoksi. I due fratelli di Villa Maiella olen havainnut, että loro lavoro andava ben al di là del decrittare la momento di cioccolato fondente in un Barolo, ma aveva a che fare con un novo percorso di crescita e qualità di vita da offere ai ragazzi in sala; Pino Cuttaia, jos hän tunsi kääntävänsä vauvan, joka ilmoitti Domenican soffritton tuoksusta asteikolla; tutti si sono Scocerti curiosi di odori come cani da tartufo. Jean Lenoirin cofanetto tarjoaa työkaluja viinialan ammattiin kehittyä entisestään Covidin jälkeen.
