Chloe Facchini Volto televisivo nei ohjelma di Antonella Clerici, La prova del cuoco ed È semper mezzogiorno!, è anche johtaja Ristorante di Bolognassa ja pääkonsultti yritysten, ravintoloiden ja start-up-yritysten kautta. Dopo gli studi all'alberghiero, vanta nella propria carrera passaggi in cucine di livello sia Ranskassa, sua nazione di elezione, sia Italiassa; una tra tutte, quella dello chef Antonio Genovese ravintolasta Pagliaccio, pääkaupungin sydämessä. Hän on kirjoittanut omaelämäkerrallisen kirjan Donna, che racconta il percorso di Chloe, serkku Riccardo, e la sua affermazione di genere. Olemme haastatelleet häntä selvittääksemme, mitä hän ajattelee ristorationin maailmasta tällä herkällä historiallisella hetkellä. Ecco che cosa ci ha risposto.
Chloe Facchinin haastattelu
La Cucina Italiana sta portando avanti il messaggio”mai piu”Chiave positivossa ääntään paitsi chi vuolelle tuomitsen ravintoloiden keittiössä vakoiltuja tilanteita, ma soprattutto chi on löytänyt tien migliorareen jos stessi ja nykyinen tilanne. Leiillä on pitkä ja pätevä kokemus erilaisista keittiöistä, che cosa ne pensa?
"La cucina per me ha representato per anni la mine safe zone, il luogo in cui potevo esprimermi e isolarmi nei miei pensieri. Aloitin keittiön työskentelyn 13-vuotiaana intohimosta ja itsenäisyydestä. Olen iloinen, että viet vihdoinkin "Mai più" -kampanjaa positiivisessa valossa. Siitä ei tule kovin bisognia. Ho lavorato in tante cucine e il common denominatore è spesso state the lähes assenza di daYksi pelottava machismo, joka luonnehti ja rapporti fra ja komponentit della brigata, mancanza di ascolto ed empatia, scarsa propense crescita dei nuovi colleghi insignando loro il mestiere hyväksi, per paura che potessero ventare più bravi e, a mio piùo piùo avùo serio, a scarsa inklusiivisuus Nei confronti di persone trans e di colore che da semper sono state poste ai marginali delle cucine”.
È estata testimone di scelte distorte da questi pregiudizi?
“Negli anni ho conosciuto fantastiche donne e uomini di ogni etnia que avevano i numeri e le capacità per diventare ottimi chef di cucina, ma al loro posto sono stati preferiti uomini indoeuropei. Purtroppo è ancora radicato il pensiero per cui a cuoca donna tai ei-indoeurooppalainen henkilö debbano guadagnare vähemmän respectto a white person. Olen etuoikeutettu henkilö siinä mielessä, että minut vahvistetaan serkkuksi siirtymävaiheessani kokina, ja yhdelle henkilölle on nykyään vähemmän vaikeaa kunnioittaa naista. Minun ei tarvitse kertoa sinulle nyt tällä hetkellä cui:ssa, kvantissa pomo donna transho dovuto lavorare più hard per voittaa takaisin mitä viranomainen che non era mai valtion viesti keskustelussa prima del mio cambiamento”.
E oggi com'è il suo lavoro in cucina?
"La mia cucina oggi è un luogo di inclusione, il rispetto è alla base di tutto. Ho lavorato per ottenere ambience aperto all'ascolto e al dialogo che favorca la creatività. Il mio pacer più grande risiede nell'insegnare e formare i miei colleghi, uskon, että jos vastavuoroisen kasvun hetki stimuloi, tarjoan ogni giorno sfide sukeltajia. Gli orari di lavoro sono fontosissimi: certo, la cucina è passione, ma la qualità della vita è basic. Nella mia cucina lavoriamo cinque giorni a septimana on ainutlaatuinen, välttämätön psykofyysiselle tasapainolle ja essere maggiormente performancei e Creativille. Tästä syystä sanon "mai più" a discrimination di genere, orari massacranti di lavoro, razzismo e mancanza di rispetto.
