گلی استروزاپرتی با لوکانو راگو من یک ریستا از غذاهای سنتی آن را صدا می کنم باسیلیکاتا عزیزم وزغ ثروتمند و شما تصمیم بگیرید اگر بخشی از a من فکر می کنم مهم است چه یک ماده غیرعادی مانند دارچین تهیه می کند. A fare compagnia al ragù lucano, secondo la سنت, ci sono poi gli استروزاپرتی: یک قالب قدیمی ماکارونی کوتاه شبیه ai fusilli، بزرگ تر و کمتر خسته. اگر chiamano così per priseere به نوبه خود و preti di un tempo – به طور مشهور golosi – che avrebbero avuto difficoltà a mangiarli از طوطی dimensioni دیدن کنید به خصوص ناخوشایند
In dialetto potentino gli strozzapreti al ragù lucano si chiamano 'ndruppeche، یا strozzapreti با ragù all'intoppo و اگر در دوره آماده کنید کارناوالبرای تأیید اینکه چگونه آن را امتحان کردید ریستای فوق العاده خوشمزه e نشان داده شده در il martedì grasso، ma reed per tutti i پرانزی دلا دومنیکا che affollano تاوله جنوب ایتالیا.
راگو لوکانو: برنج
عناصر
600 گرم گوشت مایله (ترجیحا تفاله)
150 گرم پانچتا فت
پومودوری ماوری 350 گرم
100 گرم پکورینو
پودر دارچین
3 دی گلیو تند
شراب قرمز
کثیف
په په
prezzemolo
روغن زیتون اضافی
روش
اولین کاری که برای تهیه لوکانو راگو باید انجام دهید این است appiattire با ماده گوشت مایاله را با آگلیو تریتاتو، پرزمولو و گراتوجیاتو پکورینو مزه دار کنید. برو پوی آگیونتا پنستای ریز تالیاتا و مقداری کانلا. گوشت می رود quindi arrotolata e legata con del لبه آشپزخانه اول از همه با روغن و آب داخل پادلا بریزید. polpa di maiale می شود روزولار توسط circa cinque minuteti، poi va agiunto mezzo شراب قرمز خوب و سپس 10 دقیقه بعد بپزید.
فقط در این مرحله اگر من devono aggiungere i پومودوروس نلا پنتولا Il ragù lucano باید cuocere a آهسته فوکو برای حدود 45 دقیقه، aggiustando بیرون می آید و pepe all'occorrenza.
شورا همان چیزی است که من دادم آبگوشت بن سرو شد Sugli strozzapreti permettergli di legare alla perfezione nel piatto.
بیا گلی استروزاپرتی را آماده کن
Chi volesse cementarsi در تهیه strozzapreti in casa باید بدانید که این نوع ماکارونی تازه – آماده سازی خاله اولین پیاتی جنوب ایتالیا – بدون نیاز به انگور.
عناصر
500 گرم آرد 00
250 میلی لیتر آب ولرم
کثیف
روش
برای تهیه ماکارونی تازه اگر شروع کردید با راگو لوکانو همراهش کنید جاسوسی از فارینا این یک ریپیانو با یک بوکو در مرکز است، اگر آن را با پیانو پیانو l'acqua tiepida e si ادامه دهید تا به این پیانو ادامه دهید. زمانی که او کمپوست همگن است ای سنزا گرومی گلی و دیتا لا فرم دی اونا پالا ای وا با پانو پوشانده شده است توسط farlo riposare برای حدود 30 دقیقه.
