این تیم با فرانسه، دانمارک و نروژ روی سکو نخواهد بود، اما تیم ایتالیایی با نامزدی الساندرو برگامو یک تست آشپزی عالی ارائه می دهد.
ایتالیا از Bocuse d'Or مقام دهم را کسب می کند. فرانسه اول، دانمارک دوم، نروژ سوم. اما با این نسخه، کمی انگار کشورمان برای اولین بار پیروز شده بود: روحیه تیمی، روش، فداکاری، حرفه ای بودن، سخت گیری و ماه ها تمرین باعث شد تا تیم شاید برای اولین بار در تاریخ با این رقابت ها روبرو شود. از راه درست اعتبار نامزد الساندرو برگامو (دستیار سابق آشپزخانه رستوران کراکو از میلان)، بلکه اعضای فدراسیون سرآشپزهای ایتالیا که تیم ایتالیا را تشکیل می‌دهند: سرآشپز لورنزو آلسیو به عنوان مربی، فرانچسکو تانسه (کارمند)، فیلیپ کریشی (کمک مربی) و دستیاران کریسمس موگلیا, گرازیانو پاتانه mi آندره آ موناسترو. می گوید: «ما در مسابقه شرکت می کنیم لوسیانو تونا، مدیر آکادمی Bocuse d'Or Italia – به شیوه ای عالی، شیک و دلنشین، دقیقاً همانطور که باید باشد، با ظرافت روبرو می شود. زیبایی و حرفه ای بودن قادر به تأکید بر ارزش زیبایی و خوبی، طعم کشور ما: کار امسال تیم ایتالیا برتر از همه سال های دیگر بوده است، در قدرت و زیبایی بی بدیل. گروه ایجاد شده قوی و منسجم بود، ایتالیا امروز ممکن است شایسته یک قدم بزرگ باشد.
Bocuse d'Or 2021
بیست و یک کشور برای رقابت برای برگزیده ترین سکوی جهان در 5 ساعت و 30 دقیقه آزمون، مسابقه ای که در سال 1987 توسط پادشاه آشپزی جهان مورد نظر بود، رقابت می کنند. پل Bocuse. دو موضوع مسابقه: غذا (فیله گوشت گاو آب پز همراه با دو دمنوش گیاهی و یک سس) که برای اولین بار در تاریخ مسابقه منحصر به فرد بود و توسط سازمان برای همه داوطلبان ایجاد شد. غذایی که در این نسخه دارای پیش غذای جدید "تای کی اوی" بود: یک منوی غذای آماده برای چهارده نفر متشکل از یک پیش غذا (سرد)، یک غذای اصلی (گرم) و یک دسر (سرد) برای تهیه با گوجه فرنگی و میگو و سرو در جعبه ای که به خواست داوطلبان با مواد قابل بازیافت با منشاء گیاهی ساخته شده است. برگامو که همراه با Tanese مجبور بودند هر کدام چهارده بشقاب تحویل سه بسته را تهیه کنند، می گوید: «ایجاد منوی غذای آماده با قابلیت هماهنگ و سرد و گرم نگه داشتن ظروف طبق درخواست آسان نبود، اما ما این کار را انجام دادیم. .
این بشقاب شامل یک Brasé à la Milanaise، همراه با یک مخروط سیب زمینی مارپیچ، یک کیک قارچ و نخود و همراه با Ragù از باغ بیودینامیک ایتالیایی است. راگوی سبزیجاتی که برای همراهی با گوشت پخته شده میلانی تهیه می شود، بر اساس غذاهای ساردینی است و فرگولا را با سبزیجات معمولی پاییزی ترکیب می کند، جایی که می توانید منحصربفرد بودن عطر و طعم غذاهای مدیترانه ای را بیابید. نتیجه تحقیقات در زمینه کشاورزی بیودینامیک، سینی ارائه شده در سال جاری توسط تیم ایتالیایی در Bocuse d'Or داستان باغی است که از باغ رستوران Piazza Duomo در آلبا دی الهام گرفته شده است. انریکو کریپا، رئیس آکادمی Bocuse d'Or ایتالیا. در کشاورزی بیودینامیک، کشت و تغذیه زمین از فلسفه و آیین خاصی پیروی می کند و در گوش دادن کامل و هم افزایی با فصلی بودن، تنوع زیستی و مراحل ماه: داستان باغ بیودینامیک در یک چشم انداز گیاه شناسی تقسیم شده در سه حوزه می گذرد: پای، شاخ سیب زمینی و چوبی که گوشت را احاطه کرده است. نظم شماتیک کیک هایی که به صورت تخت های پلکانی کوچک چیده شده اند توسط جنگلی از برگ های زیر گوشت شکسته می شود و به ما یادآوری می کند که در باغ بیودینامیک نمی توان به زور ریتم ها و زمان های ارائه شده توسط طبیعت را اعمال کرد. از سوی دیگر، زنگ مرکزی نشان‌دهنده زندگی کشاورزی است که ما به برداشت محصولات باغی اشاره می‌کنیم، پیروی از تقویمی که شامل روزهای خاصی برای برداشت میوه، سبزی، گل و ریشه است. شاخ های سیب زمینی که در کناره های سینی چیده شده اند، نمادی از شاخ های گاو هستند که در آن آماده سازی مورد استفاده برای بارور کردن زمین ایجاد می شود. ریتم، تنش، دایره ای بودن و تعادل بین فرهنگ ها در مجموعه داستانی هم افزایی بین غذا و دکوراسیون که به لطف همکاری بین مربی ایجاد شده است، نشان داده می شود. لوسیانو تونا، رئيس جمهور انریکو کریپا، نامزد الساندرو برگامو و طراح آسترید جولای.
منوی غذای آماده به گوجه فرنگی اختصاص داده شده است، مطابق با مقررات: سالاد گوجه فرنگی تازه همراه با زیتون Taggiasca و گیاهان معطر. آرانسینا با گوجه گیلاسی و میگو؛ یک تارتلت با بستنی گوجه گیلاسی، ریحان و روغن زیتون فوق بکر. او در حین مزه گفت: با این غذاها ما ایتالیا را پیدا می کنیم. رجیس مارکون، رئیس کمیته سازماندهی بین المللی. سرآشپز فرانسوی اضافه کرد: "این Bocuse d'Or است - و در زمانی که همه چیز می تواند به هر جایی برسد، تکنیک، ارائه، و همچنین قلب همچنان به شمار می رود، و در این غذاها چیزهای زیادی پیدا می کنیم. "
قلب و حرفه ای فقط در چند هفته الساندرو برگامو در یک مسابقه جهانی مهم دیگر شرکت خواهد کرد: در واقع، او فینالیست منطقه ایتالیا و اروپای جنوب شرقی San Pellegrino Young Chef است که در تاریخ 29 و 30 اکتبر در میلان برگزار می شود.
