A likido troppo tiramisu può compromise la sensation di avvolgente cremosità che questo storico dolce dovrebbe avere. Ondorioz, akats txikiak prestaketan zehar datoz, bagnano eta biscotti kafean dauden fasean. Hona hemen zenbait trukak lortzeko, baina, emaitza bat froga da... likido.
kafea
Piccolo accorgimento aukerako batek, bagnarek eta savoiardiek erabiltzen duten kafearen tenperatura arautzen du. Barruan egon behar du 37°C-tan, born troppo salda, born troppo freddo hauteman ez dezagun. Salda sakona da, infatti, eta biscotti assorbirebbero troppo. Se fossa più freddo, rischieremmo di indugiare troppo murgilduta gaudenean, perché ci sembrerebbe che i biscotti non assorbano abbastanza. Tenperatura egokiarekin, berriz, xurgapena zuzena dugu, eta pertzepzio zuzenarekin, gure eskua modu egokian gidatzeko moduan.
I biscotti: etorri inzuppare i savoiardi
Lehenik eta behin, eroso esertzen dakizun ontzi bat duzula eta nahiko kafea ikusten duzula perché possano zerbitzatu murgilduta. Passate quindi all'azione: murgilduta eta biscotti eta toglieteli subtilo. Erdialdean imbevuta ez den zati bat kendu behar duzu, edaria eusteko eta likidoa tratatzeko balioko duena.
krema
Zati garrantzitsu bat krematik ere giocata da: ondo muntatuta eta leuna egon behar du, troppo koherentzia likidoa duen bitartean. Horretarako, ezinbestekoa da ondo eta tuorli zuccheroarekin bateratzea, lehenik eta behin mascarponearekin bat egitea: devono “strutturarsi”, aria sartuz. Konpostak bolumena gehituko du eta oso kolore txikia hartuko du. Esparru hori lortzeko, doi ezazu abiadura baxua abiadura maximoan. Mascarpone gehitzen duzunean, aldiz, stemperatelo prima, frusta eskuan edo abiadura baxuan, handitu muntatzeko eta ondo jarraitu apur bat opakua bihurtzen ez denean, eta nahiko koherentea da erremanere su un cucchiaio capovolto. Ez joan beste inora konposta “iragaztera”.
Tiramisua gordeko dut: izoztu al dezaket?
Tiramisu troppo likido baten arriskua areagotzea posible da, izozten denean: savoiardi barruan dagoen kafea, hain zuzen, izoztuz, biscottiaren egitura "distruggere" egiten du, likidoa tratatzeko non-riusciranno più izoztu daitekeena. Fenomeno hori mugatzeko trikimailu bat kafeari zucchero apur bat gehitzea da: "izozte-kontrako" natural bat erabiliz, biscottiari egitura mantentzen laguntzen du. Regolatevi secondo il vostro gusto.
Iraunkorrean gara!
Eta diskoarekin, zer egin dezakegu? Noski, Buttarli! Tiramisu arroz klasikoa ez da aurreikusten, moteldu eta esnegainari gehitzen zaio, elurretan muntatuta, oso sofficità izateko. Zalantzarik gabe, aukera zabala da aldaera "klasikoenetako" bat ezagutzeko: orain ere La Cucina Italiana egiten dugu. Bestela, muntatu neve gli albumak, egun asko irauten duten merengetan eraldatu ahal izateko. Berehala erabiltzeko, aldiz, prestatu albumi frijitua, erbe aromatikoa, cipolla affettata, barazki txikituak, panna, formaggi, salumi... gehituz.
