POLENTARENTZAT
1 urratsa
Cuocete la farina di corn, tuffandola en 1 litro di acqua bolente salata, por alrededor de 40 minutos. Spegnete y el destino raffreddare.
2 urratsa
Stendete poi la polenta con il matterello, tra due fogli di carta da forno, in uno strato sottilissimo (2 mm).
3 urratsa
Togliete il foglio superiore e lasciatela asciugare por 12 ore. Tagliatela poi a pezzetti e friggetela in olio deep a 200°C per pochi secondi, finché non si gonfia. Scolatela su carta da cucina.
PER LA SALSA BERNESA
Urratsera 4
Porte un bollore en una casseruola il vino, il succo di limone, 35 g di acqua y 1 cucchiaino di aceto con lo scalogno a pezzi y 1 rametto di dragoncello. Filtrate il liquido e lasciatelo raffreddare in una ciotola adatta al bagnomaria.
5 urratsa
Aggiungete al liquido i tuorli e 1 cucchiaio di senape, spostatevi sul bagnomaria e montate con una frusta.
6 urratsa
Fondete a parte il burro, quindi versatelo a filo sulle uova, sempre continuando a montare con la frusta.
PER IL POLPO
7 urratsa
Immergete il polpo in acqua bollente, tirandolo fuori e rimettendolo in acqua per due o tre volte, in modo da far arricciare i tentacoli. Cuocetelo poi per circa 40 minuti, infine spegnete e fatelo raffreddare nella sua acqua. Scolatelo y tagliatelo a pezzetti.
8 urratsa
Pulite le fragole, tagliatele a spicchi y cuocetele con 150 g di acqua, il succo di 1 lemone y 2 scorzette, 2 cucchiaini di zucchero, por 10-12 minuti, finché il liquido non deventer à sciropposo.
9 urratsa
Servite il polpo con le fragole, salsa bernesa, foglie di polenta. A piacere, completate con paprica in polvere e foglie di insalata o erbe aromatiche.
10 urratsa
Abbinamento vino: qui ci gusta un rosato pieno di caractere, come l'Y by 11 Minutes 2021 di Pasqua, che nasce sul lago di Garda da uve corvina, turbiana eta carmenère e che, grazie al partziale affinamento in botticelle di legno, koniuga complessità eta freskotasuna. 30 euro, pasqua.it
Ricetta: Davide Brovelli, Argazkia: Guido Barbagelata, Estiloa: Beatrice Prada
